معلومة

ماذا يحدث عندما يتناول الإنسان وجبة كبيرة ، وبعد فترة قصيرة يتبعها بكمية كبيرة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم؟

ماذا يحدث عندما يتناول الإنسان وجبة كبيرة ، وبعد فترة قصيرة يتبعها بكمية كبيرة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يأكل الإنسان وجبة كبيرة وكربوهيدرات غير قابلة للهضم (IC) في مثل هذا الوقت الذي يصل فيه IC إلى الأمعاء الدقيقة عندما يكون ممتلئًا بالفعل وينشغل بتفتيت الوجبة وامتصاصها. ماذا سيحدث لـ IC؟ هل سيبقون هناك حتى يتم هضم الوجبة القابلة للهضم ، أم سيتم نقلهم بطريقة ما؟ هل سيبدأون في التخمير إذا ظلوا عالقين هناك لبعض الوقت؟ هل يدفعون بقايا الوجبة غير الممتصة للخارج بينما يحاول الجسم إفراز IC؟ هل سيعرقلون الامتصاص أم يساعدونه؟


تعرف الكربوهيدرات غير القابلة للهضم بالألياف الغذائية. إنها تبطئ إفراغ المعدة ، مما يؤدي إلى إبطاء امتصاص العناصر الغذائية القابلة للامتصاص في الأمعاء الدقيقة.

أثبتت الأبحاث المبكرة المتعلقة بالألياف القابلة للذوبان تأخر إفراغ المعدة ونقص امتصاص المغذيات الكبيرة ، مما أدى إلى انخفاض مستويات الجلوكوز والأنسولين في الدم بعد الأكل [44]. هذا على الأرجح بسبب لزوجة الألياف القابلة للذوبان داخل الجهاز الهضمي. ومن المثير للاهتمام ، أن الأنواع المختلفة من الألياف القابلة للذوبان لها تأثيرات متفاوتة على اللزوجة وامتصاص العناصر الغذائية. كان للغوار أعلى لزوجة بالإضافة إلى التأثير الأكبر في خفض نسبة الجلوكوز في الدم بعد الأكل. لذلك ، يُفترض أن زيادة مستوى الألياف القابلة للذوبان سترتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري. ومع ذلك ، فقد أظهرت العديد من الدراسات الحديثة العكس مما يدل على عدم وجود علاقة بين الألياف القابلة للذوبان وانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري (العناصر الغذائية ، 2010).

لذلك ، يمكن للألياف الغذائية أن تبطئ امتصاص المغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون) ، ولكنها لا تقلل من كمية المغذيات الكبيرة الممتصة (على الأقل ليس بشكل كبير).

يمكن أن تكون الألياف الغذائية قابلة للذوبان (على سبيل المثال ، الستاكيوز والرافينوز في البقوليات) أو غير قابلة للذوبان (على سبيل المثال ، السليلوز في قشور الفاكهة أو قشر الحبوب) (معهد لينوس بولينج).

إنها ميكروبات ، خاصة في الأمعاء الغليظة (وليس في الأمعاء الدقيقة السليمة) ، تخمر الألياف القابلة للذوبان ، ولكنها ليست الألياف غير القابلة للذوبان. ينتج عن تخمر كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان الكثير من الغاز (انتفاخ البطن) ، والذي يحدث عادةً بعد عدة ساعات من تناول الوجبة.

يمكن للألياف غير القابلة للذوبان أن تحفز حركة الأمعاء وبالتالي تساعد في الإمساك ، ولكن الكميات الكبيرة يمكن أن تكون ملين ، مما قد يؤدي إلى انخفاض امتصاص العناصر الغذائية ؛ يمكن للألياف القابلة للذوبان أن تحبس بعض الصفراء التي تفرزها المرارة وبالتالي قد تقلل من تخليق الكوليسترول (معهد لينوس بولينج).

ربما لا تتدخل الألياف الغذائية بشكل كبير في امتصاص المعادن والفيتامينات (مراجعة العناصر الغذائية).


ماذا يحدث عندما يتناول الإنسان وجبة كبيرة ، وبعد فترة قصيرة يتبعها بكمية كبيرة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم؟ - مادة الاحياء

بنهاية هذا القسم ، ستكون قادرًا على:

  • تحديد المواقع والإفرازات الأولية المشاركة في الهضم الكيميائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية
  • قارن وقابل امتصاص المغذيات المحبة للماء والمضادة للماء

كما تعلمت ، فإن عملية الهضم الميكانيكي بسيطة نسبيًا. إنه ينطوي على الانهيار المادي للأغذية ولكنه لا يغير تركيبته الكيميائية. الهضم الكيميائي ، من ناحية أخرى ، هو عملية معقدة تقلل من الطعام إلى كتل بناء كيميائية ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك لتغذية خلايا الجسم. في هذا القسم ، ستنظر عن كثب في عمليات الهضم والامتصاص الكيميائي.

الشكل 1. يبدأ الهضم في الفم ويستمر مع انتقال الطعام عبر الأمعاء الدقيقة. يحدث معظم الامتصاص في الأمعاء الدقيقة.


هضم وامتصاص الكربوهيدرات

يتكون النظام الغذائي للكربوهيدرات بشكل أساسي من عديد السكاريد (النشا والجليكوجين) والسكريات (السكروز واللاكتوز الحليب). كما أنه يحتوي على السليلوز غير القابل للهضم ، والهيميسليلوز ، والبنتوزان ، إلخ.

هضم الكربوهيدرات:

يبدأ اللعاب الأميليز (بتالين) هضم النشا المطبوخ في الفم. لكن القليل جدًا من الهضم يحدث في الفم لأن الطعام يبقى في الفم لفترة زمنية قصيرة جدًا.

منذ أن يختلط الطعام مع عصير المعدة ، يتوقف عمل الأميليز بسبب الحموضة العالية. بعض السكروز الموجود في الطعام يتحلل بالماء بفعل حمض الهيدروكلوريك في المعدة.

يحول أميليز البنكرياس في الأمعاء الدقيقة النشا والجليكوجين إلى خليط من المالتوز والإيزومالتوز:

ثم يتم هضم المالتوز والإيزومالتوز جنبًا إلى جنب مع su & shycrose ، اللاكتوز الموجود في النظام الغذائي بواسطة السكاريدازات المختلفة الموجودة في الغشاء المخاطي للأمعاء إلى السكريات الأحادية المقابلة لها كما هو موضح:

لا يتم هضم السليلوز في الجهاز الهضمي البشري. المسالك بسبب عدم وجود السليولاز.

امتصاص الكربوهيدرات:

يمكن الإشارة إلى المعدلات المقارنة لامتصاص السكريات الأحادية التي تأخذ الجلوكوز عند 100 على النحو التالي: الجالاكتوز (110) والجلوكوز (100) والفركتوز (43) والمانوز (39) والزيلوز (15) والأرابينوز (9).

يتم امتصاص الجالاكتوز والجلوكوز بمعدل أسرع من الفركتوز. يتم امتصاص Pentose & # 8217s ببطء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الجلوكوز والجالاكتوز يتم نقلهما بنشاط بينما يتم امتصاص الفركتوز والمانوز والبنتوز & # 8217s عن طريق التخلل البسيط والخجل.

يتم امتصاص السكريات الأحادية في الخلايا المخاطية للأمعاء الدقيقة وتنتقل إلى cir & shyculation عبر الوريد البابي. قد يمتص الليمف كمية صغيرة جدًا. تساعد الميكروفيلي (حدود الفرشاة) التي تبطن الخلايا المخاطية بشكل كبير على الامتصاص عن طريق زيادة مساحة السطح.

معدل امتصاص السكريات الأحادية مستقل عن تركيز السكر في الدم. يتبع الجلوكوز والجلاكتوز للامتصاص النقل النشط مقابل تدرج تركيز وخجول لأن لهما نفس خصائص الفحم الكيميائي والشياكتيرين الضروريين لآلية النقل النشط.

الخصائص الكيميائية هي:

1. يجب أن يكون لـ OH على الكربون 2 نفس التكوين الموجود في الجلوكوز.

2. يجب أن تكون حلقة بيرانوز موجودة.

3. يجب أن توجد مجموعة ميثيل أو مجموعة ميثيل مستبدلة على الكربون 5.

النقل النشط للجلوكوز:

1. مطلوب ناقل متحرك يربط كل من glu & shycose و Na + في مواقع منفصلة والذي ينقلهم عبر ذاكرة البلازما & shybrane في الخلية المعوية.

2. يتم إطلاق كل من الجلوكوز والصوديوم في العصارة الخلوية ، مما يسمح للحامل بالعودة لمزيد من & # 8220 Cargo & # 8221.

3. يتم نقل Na + إلى أسفل تدرج التركيز والتحول وفي نفس الوقت يتسبب في قيام الناقل بنقل الجلوكوز مقابل تدرج تركيزه.

4. يتم الحصول على الطاقة الحرة المطلوبة لهذا النقل النشط من التحلل المائي لـ ATP المرتبط بمضخة الصوديوم التي تتسبب في نقل الصوديوم من الخلية.

نظرًا لأن السكريات والسكريات قليلة السكاريد يتم تحللها بالماء بسرعة ، فإن آلية الامتصاص للجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز يتم تشبعها وخجلها بسرعة. لكن التحلل المائي للاكتوز يستمر بنصف معدل السكروز. يوضح هذا المعدل الأبطأ للتحلل المائي للاكتوز أن هضم اللاكتوز لا يؤدي إلى تشبع آلية نقل الجلوكوز والجالاكتوز.

العوامل التي تتحكم في النقل النشط للجلوكوز:

1. ينخفض ​​النقل النشط للسكر بواسطة عوامل (السيانيد ، المالونات ، الفلوروكيتات) التي تمنع التنفس وعن طريق ثنائي نتروفينول الذي يفصل الفوسفو المؤكسد والشيريل.

2. Phlorihizin الذي يتفاعل مع موقع mem & shybrane الذي يدخل فيه السكر ، ويثبط امتصاص الأمعاء للجلوكوز و ga & shylactose.

3. Ouabain (غليكوزيد القلب) ، وهو مثبط لمضخة الصوديوم ، يثبط النقل النشط & shyport من الجلوكوز.

4. امتصاص الجلوكوز يتداخل مع مختلف أنواع التسمم ونقص التغذية ونقص الفيتامينات لفترات طويلة وخاصة الثيامين وحمض البانتوثنيك والبيريدوكسين.

5. قد ينخفض ​​الامتصاص في ظهور وخجل من التشوهات (هيكلية أو وظيفية و shytional) من الغشاء المخاطي ، كما هو الحال في التهاب الأمعاء (التهاب الأمعاء) ، وذمة ومرض الاضطرابات الهضمية.

6. يتأخر الامتصاص في حالة قصور الغدة الدرقية ويتسارع مع فرط نشاط الغدة الدرقية.

7. قلة الامتصاص في قشرة الغدة الكظرية وقصور القصور تعتمد على انخفاض تركيز الصوديوم في سوائل الجسم.

عادة ما تكون الأمعاء غير منفذة للسكريات. إذا تم امتصاصه ، فإنه لا يتم استقلابه. تم العثور على زيادة في إفراز السكريات السليمة في بعض المرضى الذين يعانون من نقص ديساكهاريداز. كما تفرز pa & shytients الذين يعانون من تلف في الأمعاء المزيد من السكريات الثنائية. يقال أن هذه الحالة هي داء السكاريدية.


الجهاز الهضمي

الغذاء هو وقودنا ، ومغذياته تمنح خلايا أجسامنا الطاقة والمواد التي تحتاجها لتعمل. ولكن قبل أن يتمكن الطعام من فعل ذلك ، يجب هضمه إلى قطع صغيرة يستطيع الجسم امتصاصها واستخدامها.

تحدث الخطوة الأولى في عملية الهضم قبل أن نتذوق الطعام. فقط عن طريق شم فطيرة التفاح المصنوعة منزليًا أو التفكير في مدى لذيذ تلك الطماطم الناضجة ، تبدأ في إفراز اللعاب و [مدش] وتبدأ عملية الهضم استعدادًا لتلك اللقمة الأولى.

تمتلك جميع الحيوانات تقريبًا جهازًا هضميًا من النوع الأنبوبي يكون فيه الطعام:

  • يدخل الفم
  • يمر عبر أنبوب طويل
  • يخرج من الجسم على شكل براز (براز) عبر فتحة الشرج

على طول الطريق ، يتم تقسيم الطعام إلى جزيئات صغيرة حتى يتمكن الجسم من امتصاص العناصر الغذائية التي يحتاجها:

  • يجب تقسيم البروتين إلى أحماض أمينية.
  • النشويات تتحلل إلى سكريات بسيطة.
  • تتحلل الدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين.

أجزاء فضلات الطعام التي لا يستطيع الجسم استخدامها هي التي تترك الجسم على شكل براز.

كيف يعمل الهضم؟

يتكون الجهاز الهضمي من القناة الهضمية (وتسمى أيضًا الجهاز الهضمي) والأعضاء الأخرى ، مثل الكبد والبنكرياس. القناة الهضمية هي الأنبوب الطويل للأعضاء و [مدش] بما في ذلك المريء والمعدة والأمعاء و [مدش] الذي يمتد من الفم إلى فتحة الشرج. يبلغ طول الجهاز الهضمي للبالغين حوالي 30 قدمًا (حوالي 9 أمتار).

يبدأ الهضم في الفم ، قبل أن يصل الطعام إلى المعدة بفترة طويلة. عندما نرى أو نشم أو نتذوق أو حتى نتخيل وجبة لذيذة ، تبدأ الغدد اللعابية أمام الأذن وتحت اللسان وبالقرب من الفك السفلي في صنع اللعاب (البصق).

عندما تمزق الأسنان الطعام وتقطعه ، يرطب البصق الطعام لسهولة البلع. يسمى إنزيم هضمي في اللعاب الأميليز (وضوحا: AH-meh-lace) يبدأ في تكسير بعض الكربوهيدرات (النشويات والسكريات) في الطعام حتى قبل أن يغادر الفم.

البلع ، الذي يتم عن طريق حركات عضلات اللسان والفم ، ينقل الطعام إلى الحلق ، أو البلعوم (واضح: أحبار FAIR). البلعوم ممر للطعام والهواء. رفرف ناعم من الأنسجة يسمى لهاة (واضح: ep-ih-GLAH-tus) يغلق فوق القصبة الهوائية عندما نبتلع لمنع الاختناق.

ينتقل الطعام من الحلق عبر أنبوب عضلي في الصدر يسمى المريء (تنطق: ih-SAH-fuh-gus). موجات من تقلصات العضلات تسمى انقباضات (وضوحا: per-uh-STALL-sus) يجبر الطعام على النزول عبر المريء إلى المعدة. عادة لا يكون الشخص على دراية بحركات المريء والمعدة والأمعاء التي تحدث أثناء مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي.

في نهاية المريء ، توجد حلقة عضلية أو صمام يسمى أ العضلة العاصرة (وضوحا: SFINK-ter) يسمح للطعام بالدخول إلى المعدة ثم الضغط عليه لإغلاقه لمنع الطعام أو السوائل من التدفق مرة أخرى إلى المريء. تقوم عضلات المعدة بتحريك الطعام وتخلطه مع عصارات الجهاز الهضمي التي تحتوي على أحماض وإنزيمات ، مما يؤدي إلى تقسيمها إلى قطع أصغر بكثير قابلة للهضم. البيئة الحمضية ضرورية لعملية الهضم التي تحدث في المعدة.

بحلول الوقت الذي يصبح فيه الطعام جاهزًا لمغادرة المعدة ، تتم معالجته في سائل سميك يسمى الكيموس (تنطق: kime). صمام عضلي بحجم الجوز عند مخرج المعدة يسمى البواب (وضوحا: pie-LOR-us) يحافظ على الكيموس في المعدة حتى يصل إلى القوام الصحيح ليمر إلى الأمعاء الدقيقة. ثم يتم ضخ الكيموس إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يستمر هضم الطعام حتى يتمكن الجسم من امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم.

تتكون الأمعاء الدقيقة من ثلاثة أجزاء:

  1. ال أو المناطق (تنطق: due-uh-DEE-num) ، الجزء الأول على شكل حرف C
  2. ال الصائم (تنطق: jih-JU-num) ، القسم الأوسط الملفوف
  3. ال الامعاء الغليظة (وضوحا: IH-lee-um) ، القسم الأخير الذي يؤدي إلى الأمعاء الغليظة

الجدار الداخلي للأمعاء الدقيقة مغطى بملايين النتوءات المجهرية الشبيهة بالأصابع والتي تسمى الزغابات المعوية (تنطق: VIH- كذبة). الزغابات هي المركبات التي يمكن من خلالها امتصاص المغذيات في الدم. ثم ينقل الدم هذه العناصر الغذائية إلى باقي الجسم.

ال كبد (تحت القفص الصدري في الجزء العلوي الأيمن من البطن) المرارة (مخبأة أسفل الكبد) و البنكرياس (تحت المعدة) ليست جزءًا من القناة الهضمية ، لكن هذه الأعضاء ضرورية لعملية الهضم.

يصنع الكبد الصفراءمما يساعد الجسم على امتصاص الدهون. يتم تخزين الصفراء في المرارة حتى الحاجة إليها. يصنع البنكرياس الإنزيمات التي تساعد على هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. كما أنه يصنع مادة تعمل على تحييد حموضة المعدة. تنتقل هذه الإنزيمات والصفراء عبر مسارات خاصة (تسمى القنوات) إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث تساعد في تكسير الطعام. يساعد الكبد أيضًا على معالجة العناصر الغذائية في مجرى الدم.

ينتقل الطعام غير المهضوم (وبعض الماء) من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة من خلال حلقة أو صمام عضلي يمنع الطعام من العودة إلى الأمعاء الدقيقة. بحلول الوقت الذي يصل فيه الطعام إلى الأمعاء الغليظة ، يكون عمل امتصاص العناصر الغذائية قد انتهى تقريبًا.

تتمثل المهمة الرئيسية للأمعاء الغليظة في إزالة الماء من المادة غير المهضومة وتشكيل فضلات صلبة (أنبوب) ليتم إفرازها.

تتكون الأمعاء الغليظة من ثلاثة أجزاء:

  1. ال القولون الصاعد (وضوحا: SEE-kum) هو بداية الأمعاء الغليظة. ال زائدة، حقيبة صغيرة مجوفة تشبه الإصبع معلقة في نهاية الأعور. يعتقد العلماء أن الزائدة الدودية بقيت من زمن سابق في تطور الإنسان. لم يعد يبدو أنه مفيد لعملية الهضم.
  2. ال القولون يمتد من الأعور إلى الجانب الأيمن من البطن ، عبر الجزء العلوي من البطن ، ثم إلى أسفل الجانب الأيسر من البطن ، وأخيراً يتصل بالمستقيم.


ماذا يحدث عندما يتناول الإنسان وجبة كبيرة ، وبعد فترة قصيرة يتبعها بكمية كبيرة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم؟ - مادة الاحياء

تمتلك الحيوانات المجترة جهازًا هضميًا فريدًا يسمح لها باستخدام الطاقة من المواد النباتية الليفية بشكل أفضل من الحيوانات العاشبة الأخرى ، كما كتبت الدكتورة جين أ باريش ، والدكتور ج.

تشمل الماشية المجترة الأبقار والأغنام والماعز. المجترات هي ثدييات ذات حوافر لها جهاز هضمي فريد يسمح لها باستخدام الطاقة من المواد النباتية الليفية بشكل أفضل من الحيوانات العاشبة الأخرى.

على عكس المواد أحادية المعدة مثل الخنازير والدواجن ، فإن المجترات لديها جهاز هضمي مصمم لتخمير الأعلاف وتوفير سلائف للطاقة لاستخدام الحيوان. من خلال فهم أفضل لكيفية عمل الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة ، يمكن لمنتجي الثروة الحيوانية أن يفهموا بشكل أفضل كيفية رعاية الحيوانات المجترة وإطعامها.

تشريح ووظيفة الجهاز الهضمي المجترة

يؤهل الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة بشكل فريد الحيوانات المجترة مثل الماشية لاستخدام الأعلاف عالية الخشونة ، بما في ذلك الأعلاف بكفاءة. يشتمل تشريح الجهاز الهضمي المجترة على الفم واللسان والغدد اللعابية (إفراز اللعاب لتخفيف درجة حموضة الكرش) والمريء والمعدة المكونة من أربعة أجزاء (الكرش والشبكية والأومسوم والمنبوذ) والبنكرياس والمرارة والأمعاء الدقيقة (الاثني عشر والصائم والأمعاء) والدقاق) والأمعاء الغليظة (الأعور والقولون والمستقيم).

يستخدم المجتر فمه (تجويف الفم) ولسانه لحصد الأعلاف أثناء الرعي أو لاستهلاك الأعلاف المحصودة. حصاد الأعلاف أثناء الرعي بلف ألسنتها حول النباتات ثم سحب العلف لتمزيق العلف للاستهلاك. في المتوسط ​​، تأخذ الماشية من 25.000 إلى أكثر من 40.000 لدغة ما قبل الإمساك بشىء لحصاد العلف أثناء الرعي كل يوم. وعادة ما يقضون أكثر من ثلث وقتهم في الرعي ، وثلث وقتهم في الاجترار (تجتر المضغ) ، وأقل بقليل من ثلث وقتهم في وضع الخمول حيث هم ، لا رعي ولا اجترار.

سقف فم المجترات هو حنك صلب / رخو بدون قواطع. تعمل قواطع الفك السفلي ضد وسادة الأسنان الصلبة هذه. تكون قواطع محددات العشب / الخشنة عريضة مع تاج على شكل مجرفة ، بينما تكون قواطع محددات التركيز أضيق وشكلها إزميل. الضواحك والأضراس تتطابق بين الفكين العلوي والسفلي. تقوم هذه الأسنان بسحق وطحن المواد النباتية أثناء المضغ الأولي والاجترار.

يساعد اللعاب في المضغ والبلع ، ويحتوي على إنزيمات تكسير الدهون (الليباز اللعابي) والنشا (الأميليز اللعابي) ، ويشارك في إعادة تدوير النيتروجين إلى الكرش. اللعاب و rsquos أهم وظيفة هي تنظيم مستويات الأس الهيدروجيني في الشبكية والكرش. تنتج البقرة الناضجة ما يصل إلى 50 ليترًا من اللعاب يوميًا ، لكن هذا يختلف اعتمادًا على مقدار الوقت الذي تقضيه في مضغ العلف ، لأن ذلك يحفز إنتاج اللعاب.

يمتزج العلف والأعلاف مع اللعاب المحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفات والبيكربونات واليوريا عند تناولها لتشكيل بلعة. ثم تنتقل تلك البلعة من الفم إلى الشبكية عبر ممر يشبه الأنبوب يسمى المريء. تقلصات العضلات واختلافات الضغط تحمل هذه المواد أسفل المريء إلى الشبكية.

تأكل الحيوانات المجترة بسرعة ، وتبتلع الكثير من علفها دون مضغها بشكل كافٍ (& lt 1.5 بوصة). يعمل المريء بشكل ثنائي الاتجاه في الحيوانات المجترة ، مما يسمح لها بتجذيرها لمزيد من المضغ ، إذا لزم الأمر. عملية الاجترار أو مضغ المجتر هي المكان الذي يتم فيه إجبار العلف والأعلاف الأخرى على العودة إلى الفم لمزيد من المضغ والاختلاط باللعاب. ثم يُبتلع هذا المجتر مرة أخرى ويمرر إلى الشبكية. ثم ينتقل الجزء الصلب ببطء إلى الكرش من أجل التخمير ، بينما ينتقل معظم الجزء السائل بسرعة من اللومين الشبكي إلى اللوح الشبكي ثم abomasum. يبقى الجزء الصلب المتبقي في الكرش عادة لمدة تصل إلى 48 ساعة ويشكل حصيرة كثيفة في الكرش ، حيث يمكن للميكروبات استخدام الأعلاف الليفية لصنع سلائف للطاقة.

تحتوي المجترات الحقيقية ، مثل الأبقار والأغنام والماعز والغزلان والظباء ، على معدة واحدة بها أربعة أقسام: الكرش ، والشبكية ، والماسوم ، والفاسوم. تحتل معدة المجتر ما يقرب من 75 في المائة من تجويف البطن ، وتملأ كل الجانب الأيسر تقريبًا وتمتد بشكل كبير إلى الجانب الأيمن. الحجم النسبي للمقصورات الأربعة هو كما يلي: يشكل الكرش والشبكة 84٪ من حجم المعدة الكلية ، و omasum 12٪ ، و abomasum 4٪.الكرش هو أكبر حجرة معدة ، حيث يستوعب ما يصل إلى 40 جالونًا في بقرة ناضجة.

تحتوي الشبكة على ما يقرب من 5 جالونات في البقرة الناضجة. عادة ، يعتبر الكرش والشبكية عضوًا واحدًا لأن لهما وظائف متشابهة ولا يفصل بينهما سوى طية عضلية صغيرة من الأنسجة. يشار إليهم بشكل جماعي باسم الشبكي. يستوعب كل من omasum و abomasum ما يصل إلى 15 و 7 جالونًا ، على التوالي ، في البقرة الناضجة.

يعتبر الشبكي موطنًا لمجموعة من الكائنات الحية الدقيقة (الميكروبات أو البق ldquorumen & rdquo) التي تشمل البكتيريا والبروتوزوا والفطريات. تخمر هذه الميكروبات وتكسر جدران الخلايا النباتية إلى أجزاء كربوهيدراتية بها وتنتج أحماض دهنية متطايرة (VFAs) ، مثل الأسيتات (المستخدمة في تخليق الدهون) ، والبريوبيونات (المستخدمة في تخليق الجلوكوز) ، والزبدات من هذه الكربوهيدرات. يستخدم الحيوان لاحقًا VFAs للحصول على الطاقة.

يُطلق على الشبكة اسم & ldquohoneycomb & rdquo نظرًا لظهور البطانة على شكل قرص العسل. إنه يجلس أسفل وباتجاه مقدمة الكرش ، مستلقياً على الحجاب الحاجز. تتدفق Ingesta بحرية بين الشبكية والكرش. تتمثل الوظيفة الرئيسية للشبكة في تجميع جزيئات الهضم الأصغر ونقلها إلى داخل الكرش ، بينما تبقى الجسيمات الأكبر في الكرش لمزيد من الهضم.

تقوم الشبكة أيضًا بحبس وجمع الأشياء الثقيلة / الكثيفة التي يستهلكها الحيوان. عندما يستهلك المجتر مسمارًا أو سلكًا أو أي شيء ثقيل حاد ، فمن المحتمل جدًا أن الكائن سوف يعلق في الشبكة. أثناء الانقباضات الطبيعية للجهاز الهضمي ، يمكن لهذا الجسم أن يخترق جدار الشبكة ويشق طريقه إلى القلب ، حيث يمكن أن يؤدي إلى أمراض الجهاز. يشار إلى الشبكة أحيانًا باسم & ldquohardware. & rdquo مرض الأجهزة الذي تمت مناقشته بالتفصيل في منشور خدمة الإرشاد بجامعة ولاية ميسيسيبي رقم 2519 ، & ldquoBeef Cattle Nutritional Disorders. & rdquo

يُطلق على الكرش أحيانًا اسم & ldquopaunch. & rdquo حيث تصطف مع الحليمات لامتصاص المغذيات وتنقسم بواسطة أعمدة عضلية إلى الحويصلات الظهرية ، البطنية ، الذيلية ، والحويصلات الذيلية. يعمل الكرش كوعاء تخمير باستضافة التخمر الميكروبي. يتم هضم حوالي 50 إلى 65 بالمائة من النشا والسكر القابل للذوبان في الكرش. الكائنات الدقيقة في الكرش (البكتيريا في المقام الأول) تهضم السليلوز من جدران الخلايا النباتية ، وتهضم النشا المعقد ، وتصنع البروتين من النيتروجين غير البروتيني ، وتصنع فيتامينات ب وفيتامين ك.يتراوح درجة حموضة الكرش عادةً من 6.5 إلى 6.8. بيئة الكرش لا هوائية (بدون أكسجين). تشمل الغازات المنتجة في الكرش ثاني أكسيد الكربون والميثان وكبريتيد الهيدروجين. يرتفع جزء الغاز إلى قمة الكرش فوق الجزء السائل.

أوماسوم كروي ومتصل بالشبكة بواسطة نفق قصير. يطلق عليه & ldquomany piles & rdquo أو & ldquobutcher & rsquos bible & rdquo في إشارة إلى الطيات أو الأوراق العديدة التي تشبه صفحات الكتاب. تزيد هذه الطيات من مساحة السطح ، مما يزيد من المساحة التي تمتص العناصر الغذائية من العلف والماء. يحدث امتصاص الماء في omasum. الأبقار لديها نبتة كبيرة متطورة للغاية.

أبوماسيم هو & ldquotrue معدة & rdquo من المجترات. إنها الحيز الأكثر تشابهًا مع المعدة في غير المجترات. ينتج abomasum حمض الهيدروكلوريك والإنزيمات الهاضمة ، مثل البيبسين (يكسر البروتينات) ، ويتلقى الإنزيمات الهاضمة التي تفرز من البنكرياس ، مثل الليباز البنكرياس (يكسر الدهون). تساعد هذه الإفرازات في تحضير البروتينات للامتصاص في الأمعاء. يتراوح الرقم الهيدروجيني في abomasum بشكل عام من 3.5 إلى 4.0. تفرز الخلايا الرئيسية في abomasum المخاط لحماية الجدار المنحل من التلف الحمضي.

تتبع الأمعاء الدقيقة والغليظة الوذمة كمواقع أخرى لامتصاص العناصر الغذائية. الأمعاء الدقيقة عبارة عن أنبوب يصل طوله إلى 150 قدمًا بسعة 20 جالونًا في بقرة ناضجة. يدخل الهضم في الأمعاء الدقيقة ويمزج مع إفرازات البنكرياس والكبد ، مما يرفع درجة الحموضة من 2.5 إلى ما بين 7 و 8. وهذا الرقم الهيدروجيني العالي ضروري لأنزيمات الأمعاء الدقيقة لتعمل بشكل صحيح. تفرز الصفراء من المرارة في القسم الأول من الأمعاء الدقيقة ، الاثني عشر ، للمساعدة في الهضم. يحدث امتصاص المغذيات النشط في جميع أنحاء الأمعاء الدقيقة ، بما في ذلك امتصاص البروتين الالتفافي للكرش. يحتوي جدار الأمعاء على العديد من الإسقاطات الشبيهة بالأصابع و rdquo والتي تسمى الزغابات التي تزيد من مساحة سطح الأمعاء للمساعدة في امتصاص العناصر الغذائية. تساعد الانقباضات العضلية في خلط الهضم ونقله إلى القسم التالي.

تمتص الأمعاء الغليظة الماء من المواد التي تمر عبرها ثم تفرز المادة المتبقية على شكل براز من المستقيم. الأعور عبارة عن كيس أعمى كبير في بداية الأمعاء الغليظة ، يبلغ طوله حوالي 3 أقدام بسعة 2 جالون في البقرة الناضجة. يخدم الأعور وظيفة قليلة في المجترات ، على عكس دوره في الخيول. القولون هو موقع معظم امتصاص الماء في الأمعاء الغليظة.

تنمية الجهاز الهضمي المجترة

المجترات غير الناضجة ، مثل العجول الصغيرة التي تنمو منذ الولادة وحتى عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر ، هي من الناحية الوظيفية غير مجترة. يتكون الأخدود الشبكي (يشار إليه أحيانًا باسم أخدود المريء) في هذه الحيوانات الصغيرة من طيات عضلية للشبكية. ينقل الحليب مباشرة إلى omasum ثم abomasum ، متجاوزًا الشبكية. يجب تلقيح الكرش في هذه الحيوانات بكائنات الكرش الدقيقة ، بما في ذلك البكتيريا والفطريات والأوليات. يُعتقد أن هذا يتم من خلال لعق المجترات الناضجة للعجول والاتصال البيئي بهذه الكائنات الدقيقة.

يجب أن تخضع المجترات غير الناضجة لنمو الورم الشبكي ، بما في ذلك الزيادة في الحجم والعضلات. في العجل عند الولادة ، تكون أبوماسوم أكبر جزء من المعدة ، وتشكل أكثر من 50 في المائة من إجمالي مساحة المعدة. يمثل كل من الشبكية والأوماسيوم 35 في المائة و 14 في المائة من إجمالي مساحة المعدة في العجل حديث الولادة. مع تطور المجترات ، ينمو الشبكي و omasum بسرعة ويمثلان نسبًا متزايدة من المساحة الكلية للمعدة. في الأبقار الناضجة ، لا تشمل أبوماسيم سوى 21 في المائة من إجمالي سعة المعدة ، في حين أن الشبكية والأوماسيوم تشكل 62 و 24 في المائة ، على التوالي ، من إجمالي مساحة المعدة. حليمات الكرش (مواقع امتصاص المغذيات) تطول وتنقص في الأعداد كجزء من تطور الكرش.

نظرًا لأن المجترات غير الناضجة لا تحتوي على كرش وظيفي ، تختلف توصيات التغذية بالنسبة للحيوانات المجترة النامية مقارنة بالحيوانات المجترة البالغة. على سبيل المثال ، يوصى بعدم السماح للحيوانات المجترة غير الناضجة بالوصول إلى الأعلاف التي تحتوي على نيتروجين غير بروتيني مثل اليوريا. كما أن تطوير المجترات أكثر حساسية لمستويات الجوسيبول والدهون الغذائية من المجترات الناضجة. تصميم برامج غذائية للحيوانات المجترة مع مراعاة عمر الحيوان.

أنواع تغذية المجترات

بناءً على الأنظمة الغذائية التي يفضلونها ، يمكن تصنيف الحيوانات المجترة إلى أنواع تغذية متميزة: محددات التركيز ، آكلات العشب / الخشن ، والأنواع الوسيطة. تختلف الأحجام النسبية لأعضاء الجهاز الهضمي المختلفة باختلاف نوع تغذية المجترات ، مما يخلق اختلافات في تكيفات التغذية. تساعد معرفة تفضيلات الرعي والتكيف بين أنواع الماشية المجترة في تخطيط أنظمة الرعي لكل نوع فردي وأيضًا لأنواع متعددة ترعى معًا أو على نفس المساحة.

محددات التركيز لها لومن شبكي صغير بالنسبة لحجم الجسم وتصفح انتقائي للأشجار والشجيرات. تعتبر الغزلان والزرافات أمثلة على محددات التركيز. تختار الحيوانات في هذه المجموعة من الحيوانات المجترة النباتات وأجزاء النبات التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الغذائية عالية الكثافة سهلة الهضم مثل نشا النبات والبروتين والدهون. على سبيل المثال ، تفضل الغزلان البقوليات على الحشائش. محددات التركيز محدودة للغاية في قدرتها على هضم الألياف والسليلوز في جدران الخلايا النباتية.

يشمل آكلي العشب / الخشن (أكلة السائبة والخشنة) الماشية والأغنام. تعتمد هذه المجترات على غذاء الأعشاب والمواد النباتية الليفية الأخرى. إنهم يفضلون الوجبات الغذائية من الأعشاب الطازجة على البقوليات ولكن يمكنهم إدارة الأعلاف سريعة التخمير بشكل مناسب. إن آكلي العشب / الخشن لديهم أمعاء أطول بكثير بالنسبة لطول الجسم ونسبة أقصر من الأمعاء الغليظة إلى الأمعاء الدقيقة مقارنة بالمحددات المركزة.

تصنف الماعز على أنها أنواع وسيطة وتفضل الأعشاب والنباتات مثل النباتات الخشبية والشجرية. هذه المجموعة من الحيوانات المجترة لديها تكيفات لكل من محددات التركيز وآكلات العشب / الخشن. لديهم قدرة عادلة وإن كانت محدودة لهضم السليلوز في جدران الخلايا النباتية.

هضم الكربوهيدرات

الأعلاف

في النظم الغذائية عالية العلف ، غالبًا ما تقوم المجترات بتجتر العلف المبتلع أو اجتراره. وهذا يتيح لهم & ldquro cud & rdquo لتقليل حجم الجسيمات وتحسين قابلية الهضم. نظرًا لانتقال الحيوانات المجترة إلى نظام غذائي عالي التركيز (يعتمد على الحبوب) ، فإنها تقلل اجترار الحيوانات.

بمجرد دخول العلف الشبكي ، يتعرض العلف لمجموعة فريدة من الميكروبات التي تبدأ في تخمير وهضم مكونات جدار الخلية النباتية وتقسيم هذه المكونات إلى كربوهيدرات وسكريات. تستخدم ميكروبات الكرش الكربوهيدرات مع الأمونيا والأحماض الأمينية لتنمو. تخمر الميكروبات السكريات لإنتاج VFAs (الأسيتات ، البروبيونات ، الزبدات) والميثان وكبريتيد الهيدروجين وثاني أكسيد الكربون. ثم يتم امتصاص VFAs عبر جدار الكرش ، حيث تذهب إلى الكبد.

بمجرد دخول الكبد ، يتم تحويل VFAs إلى جلوكوز عن طريق استحداث السكر. لأن جدران الخلايا النباتية بطيئة في الهضم ، فإن إنتاج هذا الحمض بطيء جدًا. إلى جانب الاجترار الروتيني (مضغ وإعادة مضغ المجتر) الذي يزيد من تدفق اللعاب ، وهذا يجعل بيئة الأس الهيدروجيني مستقرة إلى حد ما (حوالي 6.0).

عالية التركيز الأعلاف (الحبوب)

عندما تتغذى المجترات على نسب عالية من الحبوب أو مركزة ، فإن عملية الهضم تشبه عملية هضم العلف ، مع استثناءات قليلة. عادة ، في النظام الغذائي الغني بالحبوب ، يكون هناك قدر أقل من المضغ والاجترار ، مما يؤدي إلى تقليل إنتاج اللعاب وعوامل التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي معظم الحبوب على نسبة عالية من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، على عكس الكربوهيدرات الهيكلية الموجودة في جدران الخلايا النباتية. يتم هضم هذه الكربوهيدرات سهلة الهضم بسرعة ، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج VFA.

يتم أيضًا تغيير التركيزات النسبية لـ VFAs ، حيث يتم إنتاج البروبيونات بأكبر كمية ، تليها الأسيتات والزبدات. يتم إنتاج كميات أقل من الميثان والحرارة أيضًا. تؤدي الزيادة في إنتاج VFA إلى بيئة أكثر حمضية (الرقم الهيدروجيني 5.5). كما أنه يتسبب في حدوث تحول في السكان الميكروبيين عن طريق تقليل العلف باستخدام السكان الميكروبيين ومن المحتمل أن يؤدي إلى انخفاض في هضم الأعلاف.

حمض اللاكتيك ، حمض قوي ، هو نتيجة ثانوية لتخمير النشا. إنتاج حمض اللاكتيك ، إلى جانب زيادة إنتاج VFA ، يمكن أن يطغى على قدرة المجتر و rsquos على امتصاص هذه الأحماض وامتصاصها ويؤدي إلى الحماض الأيضي. تؤدي البيئة الحمضية إلى تلف الأنسجة داخل الكرش ويمكن أن تؤدي إلى تقرحات في جدار الكرش. احرص على توفير العلف المناسب وتجنب المواقف التي قد تؤدي إلى الحماض عند إطعام الحيوانات المجترة بنظام غذائي عالي التركيز. تمت مناقشة الحماض بالتفصيل في منشور خدمة الإرشاد بجامعة ولاية ميسيسيبي رقم 2519 ، ldquo واضطرابات تغذية الأبقار البقري. & rdquo بالإضافة إلى ذلك ، تمت مناقشة الطاقة كمغذيات في النظم الغذائية المجترة بالتفصيل في منشور خدمة الإرشاد بجامعة ولاية ميسيسيبي رقم 2504 ، و ldquo الطاقة في حمية الأبقار الماشية. & rdquo

هضم البروتين

يتوفر مصدرين للبروتين لاستخدام المجترات: البروتين من العلف والبروتين الميكروبي من الميكروبات التي تعيش في الكرش. المجترات فريدة من نوعها من حيث أن لها علاقة تكافلية مع هذه الميكروبات. مثل الكائنات الحية الأخرى ، هذه الميكروبات لها متطلبات من البروتين والطاقة لتسهيل النمو والتكاثر. أثناء تقلصات الجهاز الهضمي ، يتم غسل بعض هذه الكائنات الدقيقة وإخراجها من الكرش إلى الغشاء حيث يتم هضمها مثل البروتينات الأخرى ، مما يؤدي إلى تكوين مصدر للبروتين للحيوان.

يتم تقسيم جميع البروتينات الخام (CP) التي يتناولها الحيوان إلى جزأين ، بروتين تناول قابل للتحلل (DIP) وبروتين مدخول غير قابل للتحلل (UIP ، يُطلق عليه أيضًا & ldquorumen bypass protein & rdquo). كل علف (مثل وجبة بذرة القطن ، وقشور فول الصويا ، وعلف عشبة الريجراس السنوية) لها نسب مختلفة من كل نوع بروتين. تحلل ميكروبات الكرش DIP إلى أحماض أمينية (NH3) ، وببتيدات ، والتي تستخدمها الميكروبات جنبًا إلى جنب مع الطاقة من هضم الكربوهيدرات للنمو والتكاثر.

يتم امتصاص الأمونيا الزائدة عبر جدار الكرش وتحويلها إلى يوريا في الكبد ، حيث تعود في الدم إلى اللعاب أو يفرزها الجسم. تأتي سمية اليوريا من الإفراط في تغذية اليوريا للحيوانات المجترة. يتحلل اليوريا المبتلعة على الفور إلى أمونيا في الكرش.

عندما تكون الأمونيا أكثر من الطاقة المتاحة لبناء البروتين من النيتروجين الذي توفره اليوريا ، يتم امتصاص الأمونيا الزائدة من خلال جدار الكرش. تحدث السمية عندما تطغى الأمونيا الزائدة على قدرة الكبد على إزالة السموم وتحويلها إلى اليوريا. هذا يمكن أن يقتل الحيوان. ومع ذلك ، مع وجود طاقة كافية ، تستخدم الميكروبات الأمونيا والأحماض الأمينية للنمو والتكاثر.

الكرش لا يفسد مكون UIP للأعلاف. UIP & ldquobypasses & rdquo الكرش ويشق طريقه من omasum إلى abomasum. في abomasum ، يستخدم المجتر UIP مع الكائنات الحية الدقيقة التي يتم غسلها من الكرش كمصدر للبروتين. تمت مناقشة البروتين كمغذٍ في النظم الغذائية للحيوانات المجترة بالتفصيل في منشور خدمة الإرشاد بجامعة ولاية ميسيسيبي رقم 2499 ، و ldquo البروتين في حمية الأبقار. & rdquo

أهمية الحيوانات المجترة

أهمية الحيوانات المجترة: يحسن الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة من استخدام منتجات تخمير ميكروبات الكرش. يتيح هذا التكيف للحيوانات المجترة استخدام الموارد (مثل العلف الغني بالألياف) التي لا يمكن استخدامها أو غير متوفرة للحيوانات الأخرى. تتمتع الحيوانات المجترة بوضع فريد يمكنها من استخدام مثل هذه الموارد التي لا يطلبها البشر ولكنها بدورها توفر للإنسان مصدرًا غذائيًا حيويًا. المجترات مفيدة أيضًا في تحويل الموارد المتجددة الهائلة من المراعي إلى منتجات أخرى للاستخدام البشري مثل الجلود والأسمدة وغيرها من المنتجات غير الصالحة للأكل (مثل القرون والعظام).

تتمثل إحدى أفضل الطرق لتحسين الاستدامة الزراعية في تطوير واستخدام أنظمة فعالة لرعي الماشية المجترة. أكثر من 60 في المائة من مساحة الأرض في العالم فقيرة جدًا أو قابلة للتآكل للزراعة ولكن يمكن أن تصبح منتجة عند استخدامها لرعي المجترات. يمكن للماشية المجترة استخدام الأرض للرعي التي قد لا تكون مناسبة لإنتاج المحاصيل. يكمل إنتاج الحيوانات المجترة أيضًا إنتاج المحاصيل ، لأن المجترات يمكن أن تستخدم المنتجات الثانوية لأنظمة المحاصيل هذه غير المطلوبة للاستخدام أو الاستهلاك البشري. يمكن أن يساعد تطوير فهم جيد للتشريح والوظيفة الهضمية للحيوانات المجترة منتجي الثروة الحيوانية على التخطيط بشكل أفضل للبرامج الغذائية المناسبة وإدارة الحيوانات المجترة بشكل صحيح في أنظمة الإنتاج المختلفة.


ماذا تعرف عن الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة

تستغرق الكربوهيدرات المعقدة وقتًا أطول للهضم وهي مصدر طاقة أكثر استقرارًا من الكربوهيدرات البسيطة. توجد الكربوهيدرات المعقدة في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة. الكربوهيدرات البسيطة موجودة في أطعمة مثل سكر المائدة والعصائر.

تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على سلاسل أطول من جزيئات السكر مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة. يحول الجسم جزيئات السكر هذه إلى جلوكوز يستخدمه للحصول على الطاقة. نظرًا لأن الكربوهيدرات المعقدة لها سلاسل أطول ، فإنها تستغرق وقتًا أطول لتتحلل وتوفر طاقة دائمة في الجسم أكثر من الكربوهيدرات البسيطة.

غالبًا ما يوجد كلا النوعين من الكربوهيدرات في العديد من الأطعمة. بالإضافة إلى توفير الطاقة عن طريق الجلوكوز ، فإن هذه الأطعمة لها العديد من الخصائص الأخرى المهمة للصحة.

ستناقش هذه المقالة الاختلافات بين الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، وما إذا كان أحدها أفضل.

قد يؤدي تناول الكربوهيدرات البسيطة إلى "اندفاع السكر".

توفر الكربوهيدرات معظم طاقة الجسم. كمصدر للطاقة ، فإن الكربوهيدرات المعقدة هي الخيار الأفضل. ومع ذلك ، بالنسبة للتغذية الشاملة ، من الصعب تحديد ذلك.

تتكون الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات من سلاسل أقصر من الجزيئات وهي أسرع في الهضم من الكربوهيدرات المعقدة.

هذه الحقيقة تعني أن الكربوهيدرات البسيطة تنتج ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة الجلوكوز في الدم ، مما يوفر للجسم مصدرًا للطاقة قصير الأمد.

الارتفاع الأولي في الطاقة هو المسؤول عن ما يسمى بـ "اندفاع السكر" الذي طالما اعتقد الناس أنه يتبع استهلاك بعض الكربوهيدرات البسيطة ، مثل لوح الشوكولاتة أو المشروبات السكرية.

ومع ذلك ، لم تجد مراجعة أجريت عام 2019 للدراسات التي شملت 1259 مشاركًا أي دليل على ذلك ، حيث لا تنتج الكربوهيدرات أي ارتفاعات فورية في المزاج أو مستويات النشاط. وبدلاً من ذلك ، وجدت المراجعة انخفاضًا في اليقظة وزيادة في التعب بعد 30 إلى 60 دقيقة.

ترفع الكربوهيدرات المعقدة مستويات الجلوكوز في الدم لفترة أطول وتنتج ارتفاعًا دائمًا في الطاقة. تتمثل الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات في تزويد الجسم بالطاقة ، وتقوم الكربوهيدرات المعقدة بذلك بشكل أكثر فعالية.

ومع ذلك ، من المهم النظر في نوع الطعام الذي يحتوي على الكربوهيدرات.

توجد بعض الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة الصحية ، مثل الحليب والفواكه الكاملة ، التي تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية الأخرى.

ولكن توجد بعض الكربوهيدرات البسيطة أيضًا في الأطعمة ذات القيمة الغذائية المنخفضة ، مثل المشروبات السكرية.

الكربوهيدرات المعقدة متوفرة أيضًا في الأطعمة المصنعة بدون الكثير من التغذية ، مثل الدقيق الأبيض المكرر. ومع ذلك ، توجد العديد من الكربوهيدرات المعقدة الأخرى في الأطعمة المغذية.

وخير مثال على ذلك هو الألياف ، وهي نوع من الكربوهيدرات المعقدة ومكون من الأطعمة النباتية. الألياف ضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

في حين أن الكربوهيدرات المعقدة مصدر طاقة أفضل من الكربوهيدرات البسيطة ، إلا أنها ليست بالضرورة أكثر صحة.

بعض أنواع الكربوهيدرات البسيطة أكثر صحة من بعض الكربوهيدرات المعقدة. لذلك ، من المفيد أكثر للأشخاص أن يفكروا في الملف الغذائي العام لكل طعام قد يرغبون في تناوله بدلاً من التركيز على عنصر غذائي واحد ، مثل نوع الكربوهيدرات الذي يحتوي عليه.

هناك حالات كثيرة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة المناسبة لنظام غذائي صحي. على سبيل المثال ، تحتوي الفواكه والخضروات على كربوهيدرات بسيطة ، لكنها غنية بالمغذيات الدقيقة ، مثل الفيتامينات والمعادن ، كما أنها تحتوي على بعض الألياف الغذائية.

يحتوي الحليب ومنتجاته على اللاكتوز ، وهو نوع من الكربوهيدرات البسيطة. لا تحتوي هذه الأطعمة على الألياف ولكنها غنية بالبروتينات والكالسيوم وفيتامين د.

الكربوهيدرات البسيطة التي يجب تجنبها موجودة عادة في الأطعمة المصنعة أو التي تحتوي على سكر مضاف. تؤدي إضافة السكر إلى الطعام إلى زيادة محتواه من السعرات الحرارية ، دون توفير أي تغذية إضافية.

  • حلويات
  • مشروبات سكرية
  • شراب
  • سكر المائدة
  • مركز عصير الفاكهة
  • المنتجات التي تحتوي على سكر مضاف ، مثل المخبوزات أو بعض الحبوب

كلما كان ذلك ممكنًا ، يجب أن يحاول الناس التمسك بتناول الفاكهة الكاملة بدلاً من عصير الفاكهة. تحتوي الفاكهة الكاملة على المزيد من الألياف الغذائية وهي خيار أفضل.

قد تكون هناك بعض المواقف التي يمكن أن تكون فيها هذه الأنواع من الكربوهيدرات البسيطة والأقل صحة. على سبيل المثال ، تحتوي العديد من المشروبات الرياضية على كميات كبيرة من السكر المضاف. يقوم المصنعون بتسويق هذه المشروبات كمشروبات لتحسين الأداء وتعزيز معالجة الجفاف.

ومع ذلك ، فإن الأدلة على فعاليتها غير متوفرة. وجدت مراجعة منهجية لـ 17 دراسة حول هذا الموضوع عدم وجود تحسينات في الأداء في نصف الدراسات. في النصف الآخر ، تراوحت التحسينات بين 1-13٪.

قد تكون المشروبات الرياضية مفيدة في تحسين الأداء ، ولكن من المرجح أن يكون التأثير ضئيلًا. من غير الواضح ما إذا كانت هذه الفائدة المحتملة تعوض العواقب الصحية لوجود الكثير من السكر المضاف في النظام الغذائي.


المكملات الغذائية النباتية: أي منها تحتاج؟

أنا هنا مع رسالة ، بلا شك ، لن تجعلني الرجل الأكثر شعبية في مجموعة نباتي.

ولكن أعتقد أنه أمر بالغ الأهمية لصحة حركتنا على المدى الطويل ، ولهذا السبب أنا ملتزم بمشاركتها. هنا يذهب ...

يحتاج النباتيون إلى أكثر من مجرد B12.

بالتأكيد ، قد يكون فيتامين ب 12 هو المكمل الوحيد المطلوب من قبل النباتيين من أجل ينجو. ولكن إذا كنت مثلي ، فأنت مهتم بأكثر من مجرد البقاء - أنت تريد ذلك النماء.

إذن ماذا يحتاج النباتيون أيضًا؟

اترك رد إلغاء الرد

لقد أكلت دائمًا حوالي 15 قطعة من الفاكهة يوميًا عندما تكون متاحة منذ الستينيات تقريبًا ، مع العديد من التجهم ، أوه هذا & # 8217s إلى الكثير ، وهكذا وهلم جرا.
نعم ، لقد ذهبت إلى اللحوم ، وأقيمت مع الأصدقاء ، لكنني لاحظت أيضًا أن أول وجبة من الطعام من الطبق هي الخضار أو السلطة.
والوجبة الأكثر متعة ، الطلب الخاص عبارة عن وعاء ضخم من سلطة فواكه طازجة ، حتى يتم تسخينها في الميكروويف لراحة الطهاة ،،

Fruitarianism رائع وأنا آكل الاب المعدل. النظام الغذائي ، فالكثير منه يعطيني أمعائي فضفاضة مما يقلص نمط حياتي وحياتي الاجتماعية ، كما أنني أقوم بعصر الخضار وأكل التوفو. أنا أحب المطبخ البسيط البسيط وليس في الكثير من إعداد الطعام / الطبخ كمتقاعد. هذا النظام الغذائي لا يترك الكثير من تنظيف المطبخ أيضًا.

لذلك أنا حاليًا نباتي وأتناول اللحوم النباتية. أريد أن أنتقل إلى محاولة أن أصبح مثمرًا. أريد أن أعرف أفضل طريقة للتحول.

أحببته غنية بالمعلومات ورائعة في الحصول على فهم مفيد عبر الطريق لبدء الفاكهة. الشعور بالإلهام !!

أقوم حاليًا بعكس داء السكري من النوع 1 مع هذا النظام الغذائي جنبًا إلى جنب مع الصيام المتقطع والأعشاب المثلية. إنه يعمل بشكل مذهل. لقد كنت أستخدم حقن الأنسولين منذ 25 عامًا والآن أتخلص من الاعتماد على ذلك. شكرا حمية فواكه! لم أستطع فعل ذلك بدونك!

فضوليًا لمصادرك التي تدعم ادعائك بأن نظام 80/10/10 الغذائي يمكن أن يمنع مرض السكري على وجه الخصوص. لا أقول إنك & # 8217 خطأ ولكني & # 8217m دكتوراه في الكيمياء الحيوية وجبل الأدلة التي رأيتها يشير إلى أن الفركتوز يمكن أن يؤدي بالتأكيد إلى مقاومة الأنسولين. سأكون سعيدًا لإجراء مناقشة معك حول هذا الأمر بعد أن تسنح لي الفرصة لإلقاء نظرة على مصادرك. هتافات.

ربما يكون أسوأ تفسير لنظام غذائي فواكه أنا & # 8217ve على الإطلاق.

سأقولها مرة أخرى & # 8211 الفركتوز يسبب تسوس الأسنان. كما قيل في مكان آخر & # 8221 ، إنه سكر بسيط يمكن تكسيره بسهولة بواسطة البكتيريا المسببة للسرطان لتكوين حمض يسبب التسوس. نفس مخاطر الجلوكوز والسكروز & # 8221. / يدعي دعاة فاكهة الفاكهة أننا جميعًا نتوق إلى الفاكهة بشكل غريزي. وكلنا نحب الفاكهة. ربما هناك بعض الحقيقة في ذلك حيث أن الكثير من الناس يحبون الفاكهة ولكن هناك عددًا كبيرًا من الأشخاص الذين لا يحبون الفاكهة. بدون التعمق في العلم ، فإن بعض الناس تنفرهم الفاكهة بنفس الدرجة مثل اللحوم أو البهارات أو منتجات الألبان. لا أستطيع أن أعتنق بكل إخلاص فكرة كوننا آباءً للفقراء. هناك شيء خاطئ في هذه الفكرة.

كان الجهل من البشر الأوائل أذكياء بما يكفي لعدم الحفر بحثًا عن الطعام (كل شيء يخرج على الأرض). يستغرق صيد اللحوم وقتًا طويلاً للغاية وخطيرًا على البشر الأوائل. بالإضافة إلى أن التطور ليس شيئًا على الإطلاق ، ولا يوجد دليل. نحن نهدف إلى تناول وجبات نباتية ، لأننا نستطيع أن نستهلك اللحوم لا تجعلها جزءًا من نظامنا الغذائي العادي. جرب أكل اللحوم فقط وانظر ماذا سيحدث الموت.

منذ أن بدأت في اتباع نظام غذائي للأطعمة النيئة لاحظت اختلافات كثيرة. أشعر بالشباب ، وقد تم تقليل التهاب المفاصل لدي ، وتقلصت الجُدرات التي عانيت منها منذ مراهقة ، وتحسنت ذاكرتي ، وأشعر بسعادة أكبر.

ماذا كنت تأكل في نظامك الغذائي النيء؟ وأيضًا أين كانت الجُدرات لديك وما حجمها؟

يوصي نظام 80/10/10 بتناول الخضر (1 رطل في اليوم) أيضًا. كما أنه يسمح بكمية قليلة من المكسرات والبذور.

أقوم الآن بعمل 40 فرنكا ، و 50 نباتا ، و 10 ٪ من المكسرات ، والكثير من الفاكهة = رحلات الحمام.

أشياء جيدة. أنا & # 8217m أتشرب في وليمة فواكه مدتها 31 يومًا. لا توجد فاكهة نباتية أو عبوات ماء جوز الهند. أحتاج إلى كل النصائح التي يمكنني الحصول عليها. أنا أركب 2-300 ميل في الأسبوع. المخاوف هي الترطيب والإلكتروليتات. عدم محاولة الركوب في جولات تزيد عن 30-40 ميلاً. شكرا لك مقدما.

لم أقرأ كل التعليقات ، لكني قرأت القليل منها. المنطق الذي أتشبث به هو & # 8220 كل ما يجعلك تشعر بالرضا & # 8221. الحياة تدور حول العيش والاستمتاع. نحن هنا دقيقة واحدة وذهبنا في اليوم التالي ، لذا من المحتمل أن تفعل / تأكل ما يجعلك سعيدًا. كل شيء في الاعتدال رغم ذلك. إذا كنت تريد أن تأكل اللحوم ، فافعل ذلك. إذا كنت تريد أن تأكل الفواكه والخضروات والحبوب فقط ، فافعل ذلك. إذا كنت لا تريد أن تأكل أي شيء ، فافعل ذلك ، ولكن كل خيار تتخذه سيكون له عواقب. أحب الحياة ونشر الخير.

يبدو أن اتباع نظام غذائي فطري بديهي منطقي. من الطبيعي أن يصاب البشر بالفزع من جراء العنف والقتل ورؤية / أكل اللحم النيء. اللحوم بدون طهي ومعالجة وتوابل بالكاد صالحة للأكل. بالنسبة للعديد من آلاف السنين ، لم يكن لدى البشر أواني أو أفران أو شوك. وحسب هافن & # 8217t التوابل. لذلك يمكننا أن نفترض أن أسلافنا نجوا من خلال انتقاء الأشياء من الأدغال والأشجار. (أسوأ سيناريو لبعض الديدان من الأرض إذا كانت تفتقر إلى الفاكهة وتتضور جوعًا). كما لم يكن بإمكان البشر امتلاك منازل بها تدفئة ولا سترات وملابس ثقيلة قبل أن يكتشفوا أسلحة حادة لجلد الفراء ، وابتكروا طرقًا لبناء الأشياء. لذلك نأتي من المناطق الاستوائية. المشكلة اليوم هي أن هناك الكثير منا وانتشرنا في كل مكان بارد / غير طبيعي بالنسبة لنا المناخات. أيضًا من خلال زراعتنا الصناعية ، استنفدنا التربة من العناصر الغذائية ووضعنا المنتجات قريبة جدًا من بعضها البعض مما يقلل المحتوى الغذائي لكل سعر حراري. يمكنني & # 8217t أن أكون متأكدًا تمامًا من ماضينا ولكن هذا هو الأكثر منطقية. يمكن أن تكون هناك عوامل أخرى ، على سبيل المثال يمكن أن تتوزع المناخات بشكل مختلف في الماضي ، والغلاف الجوي مختلف ، ودرجة الحرارة أعلى بشكل عام. أو يمكن أن يكون البشر أكثر مقاومة للبرد أو مزيج من الاثنين معًا. لكن ليس لدينا أدلة كافية على هذه التكهنات.

هممم & # 8230 أتساءل ما هي الحالة الصحية لمن يشتكون من اتخاذ خطوات لتناول الطعام الصحي! لقد كنت أتناول وجبة سريعة من الفاكهة لمدة ثلاثة أيام الآن & # 8230 بجانب أمعائي أعمل على إزالة جميع السموم من أمعائي & # 8230 أشعر بشعور رائع! أنا & # 8217m لست جائعًا كما كنت أعتقد أنني سأكون! رغبتي الشديدة صغيرة جدا! لقد كنت بالفعل نباتيًا ، لذا كان من السهل جدًا البدء بهذه الفاكهة السريعة! أعطيت نفسي أسبوعين وأنا & # 8217m متمسكًا بذلك! أنا بصراحة لم أشعر بهذا الشعور الجيد منذ سنوات! لدي المزيد من الطاقة ، وأقل إجهادًا وأشعر حقًا بجسمي ينظف نفسه! لا ينبغي أن نسخر من الأشخاص الذين يريدون تحسين صحتهم العامة!

أنا من الفلبين ، والتي بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون & # 8217t ، تنتج الكثير من الفاكهة التي يتم تصديرها إلى معظم أنحاء العالم ، على الرغم من أنني أحب النظام الغذائي الفاكهة ، فإن النظام الغذائي الحقيقي المثمر الذي يدافع عنه معظم المتخصصين الصحيين غير المتحيزين هو أن 50- فقط 70٪ من النظام الغذائي اليومي سيكون من الفواكه ، والباقي يجب أن يشمل الخضار والبقوليات ، حيث لا يمكنك الحصول على الكثير من البروتين من الفاكهة ، وسوف تنتج الكثير من الجلوكوز مع تناول الكثير من الفاكهة ، كما أن معظم الناس في المناطق الاستوائية يزدهرون. السمك واللحوم الحمراء لذلك أنا حزين لجهلك

أوافق على هذا المقال بنسبة 100٪. لقد كنت أتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا خامًا منذ شهور وأشعر بشعور جيد. مزاجي أفضل ، وعقلي أكثر وضوحًا ، ولدي طاقة أكبر ، وأسهل في النوم ، وأسهل في الاستيقاظ ، وأشعر بأنني أكثر استقرارًا من الناحية العاطفية & # 8230 لقد حاولت اتباع نظام غذائي قائم على الفاكهة بشكل أساسي ، أو اتباع نظام غذائي فاكهة 100٪ ، أحب نظام 80 10 10 على الرغم من أنني لا أحب تتبع السعرات الحرارية ، إلا أنه يمثل ألمًا في الدولار.
على أي حال ، أنا الآن في هاواي في مجتمع نباتي خام يسمى مزرعة كانيكي. إنه لأمر رائع ، هدفي هو أن أصبح لاعب كمال أجسام مثمر

إذا كانت الفاكهة أكثر من اللازم وتحتاج إلى تذكر الخضار ، فإن الخيار والطماطم والفلفل الأصفر والأخضر والبرتقالي تعتبر أيضًا من الفاكهة.
كل بمفرده. كل ما أعرفه هو أنني اعتدت أن أكون من آكلى لحوم البشر ، وهذا يجعلني الآن أتذمر بمجرد النظر إليه. أنا في رحلتي مع الفاكهة والفاكهة & # 8220 الخضروات & # 8221 بالمكسرات والبيض العرضي الذي يتم إلقاؤه بشكل جيد. لدي الحق في تغيير نظامي الغذائي كما أراه مناسبًا ، كما يفعل كل شخص ، وإذا كان ذلك يجعلني أشعر بتحسن وسأعيش لفترة أطول فليكن ذلك.

يقول سكوت جورين في كتابه & # 8220Eat and Run & # 8221 ، إنه جرب نظام الطعام النيء وتمسك بالنظام الغذائي النباتي (مع الطعام المطبوخ) ، لأنه لا يوفر العناصر الغذائية الكافية للجري لمسافات طويلة.
لقد حاولت تناول الطعام نيئًا ولم يكن مجرد تناول الفاكهة كافياً للتعافي من الركض اليومي لمدة ساعة ونصف وساعة واحدة من التمارين اليومية. لم يكن تناول الكثير من الفواكه والمكسرات للحصول على البروتين / الدهون كافيًا أيضًا ، إلا إذا كنت ترغب في تناول الطعام طوال اليوم.
المثال التالي لتناول 30 رطلاً في اليوم هو تناول وجبات كاملة (3 أرطال) حوالي 10 مرات يوميًا وربما تناول وجبات خفيفة بينهما أيضًا.
لذلك أنا & # 8217m غير مقتنع بأن الفاكهة توفر العناصر الغذائية الكافية لممارسة الرياضة لفترات طويلة. للأشخاص الرياضيين غير الرسميين ، ربما ، ولكن ليس للآخرين.
إذا رأيت مثالًا لشخص يمارس الرياضة كثيرًا ويتناول نظامًا غذائيًا نباتيًا / فواكه ، فلا تتردد في مشاركته.

أليس & # 8217t المؤلف خير مثال؟

توقفت عن القراءة مبكرًا لأنني لاحظت على الفور شيئًا خاطئًا. يميز المؤلف بين الفركتوز والسكروز ، لكن السكروز هو مزيج من الفركتوز والجلوكوز.
صدق أو لا تصدق ، الفركتوز سام للكبد ، بغض النظر عن مصدره. وأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا مثل الذي تم وصفه هنا لفترة طويلة من الوقت على الأرجح لديه NAFLD ، والذي يمكن أن يتطور إلى NASH. هذا ، بالمناسبة ، هو نفس النوع من سمية الكبد التي يصطدم بها مدمنو الكحول ، فقط المصدر مختلف.
أنا متأكد من أنك قد تكون قادرًا على الإشارة إلى عدد قليل من الأشخاص الذين يتبعون هذا النظام الغذائي ويبدو أنهم على ما يرام ، لكنني & # 8217d مهتم برؤية نتائج فحص الكبد بالموجات فوق الصوتية على هؤلاء الأشخاص ، وأنا & # 8217ll أراهن أن معظمهم لديهم مرض الكبد الدهني غير الكحولي ولكن ليسوا على علم بذلك.
على الرغم من ذلك ، مثل مدمني الكحول ، فإن بعض الناس لديهم أكباد أكثر صلابة من غيرهم ، ويمكنهم تحمل ذلك بشكل أفضل. ولكن ، هناك & # 8217s كل شيء على أساس الصفر للاعتقاد بأن هذا نظام غذائي جيد لأي شخص ، ويمكن أن أرى أنه يقتل شخصًا مصابًا بأي مرض كبدي موجود مسبقًا و / أو مرض السكري.
بغض النظر ، لأي شخص يمر ويرى تعليقي ، لا تبدأ هذا النظام الغذائي.

أتناول أصح نظام غذائي ممكن بناءً على العلم والدراسات واختبارات دمي وما أشعر به. انتهى بي الأمر إلى اتباع نظام غذائي نباتي بشكل أساسي مع بعض منتجات النحل (العسل ، غذاء ملكات النحل ، وما إلى ذلك) طعامي الأول هو البطاطا الحلوة اليابانية ، ثم أحصل على غالبية الدهون من الزيتون غير الملحي والأفوكادو وبذور القنب (بدون مغذيات) . يشمل الباقي الفواكه والخضروات مع الحبوب أو البقوليات مثل الأرز الأبيض أو العدس المنبت.

السكروز (سكر المائدة) هو نصف الفركتوز كما تعلم. نعم ، نفس الفركتوز الموجود في الفاكهة. كل السكر المعالج تقريبا. 50٪ فركتوز و 50٪ جلوكوز. إنه يخيفني أن يبدو أن منتجي الفاكهة يروجون لمجموعة من المعلومات الخاطئة حول التغذية. أنا & # 8217m ما زلت أحاول معرفة ما إذا كنتم جميعًا على دراية سيئة أو إذا كنت تتجاهل عمدًا أي شيء يتحدى وجهة نظرك.

الكثير من الكراهية. لماذا كل هذا الكراهية في العديد من أقسام التعليقات؟ يبدو أن أي شخص لديه مدونة أو موقع ويب تقريبًا مكتظ بالردود مع الكثير من الاستجابات الغاضبة & # 8230.
إلى مؤلف / كاتب / مضيف هذا الموقع والمعلومات المقدمة & # 8211 أقول هذا
اشكرك
شكرًا لمشاركة خبراتك حتى يتمكن الآخرون من التعلم منها.
الحقائق والقواعد والصواب والخطأ & # 8230 & # 8230. أكل البشر هذا ، أكل البشر ذلك ، نحن حديثون ، نحن قديمون ، هذه المعلومات ضرورية لمساعدة الآخرين
هذه نية حسنة. كما تعلم ، لمساعدة الآخرين. لذا شكرا لك!
هل سأكون فاكهة & # 8230. لا! لا أعتقد ذلك & # 8230 .. لكنني تعلمت بعض الأشياء من قراءة هذا! ربما هم BS ، ربما هم حقيقيون & # 8230. ربما ما كان صحيحًا والحقيقة لم تعد الحقيقة والحقيقة & # 8230. ربما أصبحت بعض الجينات الخاصة بي نشطة ، ربما أصبح بعضها غير نشط & # 8230. ربما بعض الكائنات الفضائية العملاقة التي نعيشها في تناول المضاد الحيوي العملاق (هورتون يسمع من؟ أي شخص؟)
يبذل الناس قصارى جهدهم & # 8211 يمكنهم إضافة إلى المحادثة ، مع فهم أننا (ربما) لا نعلم جميعًا ، وربما (ربما) نحن مخطئون & # 8230..أو صحيح.
الهدف هو محاولة تقديم بعض التجارب حتى يتمكن الآخرون (إذا أرادوا) من اتباع بعض العلامات ، وربما التعلم من شخص مر في هذا الطريق من قبل.
لقد كنت أتابع نسختي الخاصة من Mark Sisson & # 8217s Primal Blueprint ، أنا الآن خبير معتمد في Primal Blueprint ، لقد تخرجت من Integrative Nutrition وأكملت برنامج الماجستير في Immersion من Integrative Nutrition ، أتناول الكثير من اللحوم الدهنية الفائقة (من فضلك لا تفعل & # 8217t يهاجمني النباتيين المحبين للسلام!) ، أطنانًا من الخضار ، وبعض الفاكهة ، والفطر ، وجميع الأطعمة كيندا (الأعضاء ، والأطعمة المخمرة ، والمكسرات ، والبذور ، والطحالب # 8230 .. فولان الصنوبر؟) وأشعر بأنني عظيم
أنت تعرف ما هو & # 8211 أيضًا لدي صديق شعرت به من نفس النظام الغذائي مثلي. هم الآن نباتيون ويشعرون بأنهم رائعون.
طعام شخص واحد قد يكون شخص آخر تسمم.
يتيح للجميع مواصلة المحادثة ، ومواصلة التفاعل ، وتعلم ما يمكننا ، والاستمتاع بحياتنا ، ومحاولة ألا نكون مثل البشر الأحمق النموذجيين & # 8230..موت في سلام.
100٪ من كل من أكل أي شيء يموت أو يموت & # 8230. بغض النظر عن عدد برتقال فالنسيا الذي يستهلكه & # 8230 & # 8230
أنا لا أتناول البرتقال في العادة ، لكنني الآن أريد واحدة & # 8230..أو 30 & # 8230 ..

هذا ما يجب أن أقوله عن النظام الغذائي للفاكهة ، بالنسبة لي: إنه النظام الغذائي الوحيد الذي لا يسبب لي آثارًا جانبية. لقد تخلصت من جميع الأطعمة على مدار السنوات الست الماضية ، وقد أضفت الأشياء مرة أخرى. لقد جربت العديد من الأنظمة الغذائية وأجد نفسي دائمًا أعاني من أعراض تناول أي شيء خارج الفاكهة والخضروات الخضراء. لقد وجدت أن سببًا كبيرًا وكبيرًا لأعراضي المعدية المعوية والصحية يُعزى إلى الخضروات الجذرية والباذنجان. لماذا ا؟ لا أعلم ، لكن ما يمكنني قوله هو كل شيء ، بما في ذلك اللحوم والمكسرات والبذور ومنتجات الألبان والباذنجان والخضروات الجذرية التي كانت تسبب المشاكل. أجد نفسي دائمًا أعود إلى تناول الخضر والفاكهة فقط وأشعر أنني بخير. على مدى السنوات الأربع الماضية ، تحسنت رؤيتي حتى & # 8230 .. طبيب العيون الذي اعتقدت أنه ربما يقضي على جميع الأطعمة التي لدي. لا يمكنني التحدث إلا عن نفسي ، ولكن إذا كنت شخصًا ما تقرأ هذا المقال وتقرأ تعليقي هنا ولديك مشاكل جسدية وعقلية ولم تجرِّب الثمرية ، فعليك أن تفكر في ذلك. قد يكون من الصعب اتباعها ، ولكن بمرور الوقت إذا أصبح أسلوب حياة وليس نظامًا غذائيًا.

من المؤكد أن الفاكهة وحدها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية لصنع سلسلة بروتين كاملة في الجسم ، هل يمكن أن تعطيني مثالًا على الفواكه التي يتم تناولها معًا من شأنها أن تعطيني مصدرًا كاملاً للبروتين؟ أحصل على ما تقوله حول عدم الحاجة إلى الكثير من البروتين بشكل يومي ، ولكن لن يكون من الأسهل تضمين كمية صغيرة جدًا من شيء مثل حليب الصويا في نظامك الغذائي لضمان توفير إمدادات كافية من مصدر بروتين كامل قابل للاستخدام ؟

**** أنت بحاجة إلى الماء في نظام 80 10 10 الغذائي. 3.5 لتر في اليوم زائد هو الموصى به على 80 10 10. بحد أدنى 2.5!

لا أحد يستطيع التحدث نيابة عن الجميع. لكن ما أتحدث عنه ، أتحدث مما شهدته شخصيًا. لديّ أخ ، يبلغ من العمر 20 عامًا ، كان نشيطًا وجسمًا رائعًا ، وأكل طعامًا صحيًا أكثر من & # 8220average & # 8221 الأمريكي. بدأ فجأة يعاني من الكثير من المشاكل الصحية ، بدءًا من التهاب الشعب الهوائية المزمن ونوبات الربو واضطراب القلق والألم المستمر والتورم في مفاصله والارتباك والأرق والاكتئاب. وضع الأطباء له عددًا قليلاً من أدوية Big Pharma خلال العامين التاليين ، لكن لم يساعده شيء. لقد تحول إلى الفاكهة النيئة حتى الساعة 4:00 ، وأسلوب عشاء الخضار المطبوخ ، وعلى مدار شهرين ، شفي نفسه بشكل أساسي من جميع الأعراض. لقد حاول عزل واستبعاد أطعمة معينة (الغلوتين ، الألبان ، المكسرات ، البيض ، إلخ) ، وجرب خطة باليو ، وجرب الزيوت ، وأكثر من ذلك ، لكن الفاكهة النيئة حتى الساعة 4:00 / عشاء نباتي مطبوخ هو الوحيد الشيء الذي نجح في جسده ، وعمل بشكل مذهل. لذا لا تدق عليه.
والفاكهة ، من فضلك لا تطرق على الجانب الآخر.
لقد خلق الله أجسادنا للتكيف والعيش من أي طعام يمكننا العثور عليه. لا يمكن لأي شخص أن يأكل شيئًا سوى ماكدونالدز ، وتاكو بيل ، وبيتزا هت ، ومن المرجح أن يعيش 50 عامًا. هذا الشخص نفسه سيموت في غضون 50 يومًا إذا لم يأكل شيئًا. لذا فحتى الوجبات السريعة لا بأس بها وتوفر الغذاء والطاقة للعيش & # 8230it & # 8217s فقط هذه الفاكهة أفضل بكثير. لذا لا تكره & # 8230 بدلاً من ذلك ، حاول إقناع أشخاص مثلي (الذين & # 8217s مدمنون على تاكو بيل) بأن خطة نمط حياتك هي خطة رائعة ، بناءً على شهادات مثل أخي & # 8217s. سلام.

حسنا ضع جيمبو.
سعيد لأن أخوك يشعر بالتحسن وأنا أقدر نصيحتك للمجموعة & # 8220don & # 8217t اطرق الجانب الآخر & # 8221

تأكل القردة ما يصل إلى 100٪ من الفاكهة في الصيف ، عندما تكون وفيرة ، لكنها تأكل المزيد من الحشرات ، والخضراوات ، والبراعم ، وما إلى ذلك في الشتاء. الغذاء الوحيد الذي تشترك فيه الشمبانزي هو لعبة صغيرة ، لأنها تدرك بشكل غريزي أنها بحاجة إلى العناصر الغذائية الإضافية للتكاثر بشكل صحيح.
يمكنك أن تعيش على الفاكهة في الغالب ، ولكن بعد ذلك استكمل نظامك الغذائي بحبوب لقاح النحل ، Pure Synergy ، والعصائر الخضراء.

دوغلاس ،
يمكن للإنسان & # 8220 موجود & # 8221 على الفاكهة لفترة معينة من الزمن ولكن في النهاية سوف تظهر أوجه القصور. لا مفر منه. إنه بعيد عن أن يكون مثاليًا لجنسنا البشري. أظهر بحثي أنه لا توجد حيوانات من الفواكه تأكل نظامًا غذائيًا بنسبة 100٪ من الفاكهة. الآن ، قد تكون هناك فترات معينة يزداد فيها استهلاك الفاكهة ، لكنهم جميعًا يعتمدون على أطعمة أخرى للحصول على العناصر الغذائية التي لا توفرها الفاكهة التي يأكلونها.

[يرجى التحقق من جميع أنواع حمية الفاكهة أو تناول الكبد الدهني ، من تناول الفركتوز الزائد عن 25 جرامًا في اليوم ، يتحول الكبد إلى دهون بسبب الإفراط في تناول أي شيء حتى الكربوهيدرات غير المرغوب فيها. دكتور . يعالج الدكتور ميركولا 100 شخص من نقص فيتامين ب -12 ، وفقدان كتلة العضلات وما إلى ذلك.
أبلغ من العمر 61 عامًا وكنت أتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، نباتيًا ، لحومًا ، 80/20 ، كل الأبحاث التي أجريتها أعتقد في نظام غذائي كامل ، لا نفايات معالجة ، كاربس. الأطعمة.فقط الفواكه والخضروات العضوية الكاملة والمكسرات والبذور والدجاج العضوي ولحم البقر والديك الرومي. لا ألبان أحصل على الكالسيوم من الخضروات والمكسرات وبذور الأمبير. الفواكه منخفضة جدًا في الكالسيوم والبروتين! انها فقط لا معنى لها أكل الفواكه فقط!

كما تعلم ، عندما كنت أصغر سنًا ، كنت أعتقد أن هذا قد تم ضربه تمامًا. حتى العام الماضي ، كنت سأطلق عليه اسم & # 8220a بعيدًا جدًا عن النهاية العميقة & # 8221. ومع ذلك ، عندما أصلي وألاحظ وأبحث ، يصبح الأمر أكثر منطقية.
لقد فزت & # 8217t أقول إنه منطقي تمامًا ، للجميع ، بكل الطرق. هناك أشخاص يأكلون الحبوب حتى معظمهم من الحبوب ، ويفعلون ذلك بشكل جيد. هناك أشخاص يأكلون بروتين حيواني في الغالب وهم يفعلون ذلك بشكل جيد. تاريخيا ، هناك مجموعة كاملة من الثقافات المختلفة تأكل الكثير من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك قبيلة صغيرة واحدة تحولت من كونها عنيفة وعدوانية أكلة لحوم البشر إلى نباتيين غير عنيفين بشكل متزايد يأكلون اليام فقط. معظمهم عملوا بشكل جيد. بالتأكيد ، كان أداء أكلة اليام أفضل من ذي قبل أنهم كانوا يأكلون البطاطا فقط.
أعتقد أن المشاكل الرئيسية مع أي أطعمة هي المبيدات الحشرية والمعالجة. بالنسبة للحيوانات ، أحسب الطريقة التي يتم معاملتها بها والأشياء التي يتم تغذيتها بها أو علاجها ، وما إلى ذلك باعتبارها معظم هذه المعالجة.
ما أعرفه هو أنني ذهبت لبعض الوقت حيث كنت أتناول القليل من اللحوم ، والكثير من الخضار المطبوخة (معظمها مع نودلز السباغيتي) ، والكثير من شطائر الخضار ، والكثير من الفواكه النيئة. على الرغم من أنني كنت لا أزال أتناول العديد من الأشياء التي أعاني من حساسية تجاهها و / أو التي لا تحتوي إلا على عدد كبير من الأشخاص (شراب الذرة عالي الفركتوز ، على سبيل المثال) لأول مرة في حياتي كنت أفقد الوزن دون أن أحاول حقًا و بينما تشعر بصحة أفضل.
ما زلت لا أشعر بأنني عظيم ، لكنني شعرت بأنني أكثر فاعلية. يمكن أن أنام. يمكنني المشي إلى المتجر والعودة إذا اضطررت إلى (على بعد 1.8 ميل) وهو ما لم أستطع فعله من قبل. وبعد أن فقدت 50-60 رطلاً ، مع تقلبات خفيفة فقط بعد ذلك ، تمكنت من الحفاظ عليها لسنوات من خلال مجرد محاولة التمسك بهذا في بعض الأحيان.
ومع ذلك ، ما زلت أتذكر يومًا صيفيًا جميلًا ، حيث كنت أمشي مع هذا الشاب الذي عادة ما كان ينتظرني وعادة ما يتحمل الحرارة بشكل أفضل مني ، وكنت هناك ، وأنا أواكبه ، ولا أشعر حتى بالرياح قليلاً. وها هو بدأ يبطئ من سرعته ويمسح جبينه ويشكو من الحرارة. لم أدرك ذلك حتى ، لكن كانت درجة الحرارة حوالي 106 درجة في ذلك اليوم ، واعتقدت أنها كانت حوالي 94 درجة. لم أكن أتعرق & # 8217t ، ومع ذلك ، لم أكن أشعر بهذا الشعور بالغليان الذي يحدث عندما يكون نمو الخميرة خارج نطاق السيطرة ويمكنني & # 8217t التعرق على الرغم من أنني بحاجة إلى ذلك. ما زلت أشعر بالرطوبة.
لذا سألت نفسي ، & # 8220 ما الذي فعلته كان مختلفًا عما كنت تفعله؟ عندما كان يجب أن يكون في 90 & # 8217s. أيضًا ، حتى الشمس لم تكن تحرقني بالطريقة المعتادة وكان الصيف قبلها ، حتى أثناء استخدام زيت جوز الهند كواقي من الشمس ، ولم أكن أستخدم أي واقي من الشمس في ذلك اليوم. اذا لماذا؟
لقد فكرت في الأمر ، وأدركت & # 8211 بعد أن عدت بالفعل إلى طريقتي المعتادة في الأكل & # 8211 أنه خلال الأسبوعين ، أعط أو خذ بضعة أيام ، قبل (ووقت قصير بعد) ذلك اليوم ، لقد أكلت القليل من اللحوم أو لم أتناولها في أي يوم. نعم ، لكني & # 8217d فعلت ذلك من قبل أيضًا. لكني كنت قد أكلت أيضًا ، لسبب غريب أو لآخر ، بدون حبوب على الإطلاق. كانت تلك هي المرة الأولى في حياتي حيث كنت قادرًا على تناول أي شيء ولم أتناول الحبوب لفترة طويلة من الزمن.
يقودني هذا إلى الاعتقاد بأن .. حسنًا ، أعتقد أن الحبوب ربما تكون فكرة جيدة للمساعدة في إبقائك دافئًا في الشتاء ، ولكن من الجيد تجنب إبقائك هادئًا في الصيف. وهو ما يجعل ذلك ، إذا فكرت في الأمر ، لأنه في الصيف تنمو الحبوب ولم تنضج بعد ، ولكن الفواكه والخضروات جاهزة للأكل طوال الأشهر الأكثر دفئًا ، وكلما كان مناخك أكثر دفئًا ، زادت الفواكه والخضروات. متوفر على مدار العام ، ولكن كلما كان المناخ أكثر برودة ، زاد الاعتماد على الأشياء التي يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء ، مثل البذور والمكسرات والحبوب.
مهما كان الأمر ، فأنا أعلم أن تناول الفواكه والخضروات ، والقليل منها أو لا شيء آخر ، جعلني أشعر بأنني أفضل من تناول الطعام بطريقة أخرى.


الكربوهيدرات

اعتمادًا على حجم الجزيء ، قد تكون الكربوهيدرات بسيطة أو معقدة.

الكربوهيدرات البسيطة: أشكال مختلفة من السكر ، مثل الجلوكوز والسكروز (سكر المائدة) ، هي كربوهيدرات بسيطة. إنها جزيئات صغيرة ، لذا يمكن تكسيرها وامتصاصها من قبل الجسم بسرعة وهي أسرع مصدر للطاقة. تزيد بسرعة من مستوى الجلوكوز في الدم (سكر الدم). تحتوي الفواكه ومنتجات الألبان والعسل وشراب القيقب على كميات كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة التي توفر الطعم الحلو في معظم الحلوى والكعك.

الكربوهيدرات المعقدة: تتكون هذه الكربوهيدرات من سلاسل طويلة من الكربوهيدرات البسيطة. نظرًا لأن الكربوهيدرات المعقدة هي جزيئات أكبر من الكربوهيدرات البسيطة ، يجب تقسيمها إلى كربوهيدرات بسيطة قبل امتصاصها. وبالتالي ، فإنها تميل إلى توفير الطاقة للجسم بشكل أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة ولكنها لا تزال أسرع من البروتين أو الدهون. نظرًا لأن هضمها أبطأ من الكربوهيدرات البسيطة ، فمن غير المرجح أن تتحول إلى دهون. كما أنها تزيد من مستويات السكر في الدم بشكل أبطأ وإلى مستويات أقل من الكربوهيدرات البسيطة ولكن لفترة أطول. تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشويات والألياف التي توجد في منتجات القمح (مثل الخبز والمعكرونة) والحبوب الأخرى (مثل الجاودار والذرة) والفاصوليا والخضروات الجذرية (مثل البطاطس والبطاطا الحلوة).

مشتق يعني أن الطعام معالج للغاية. تم تجريد الألياف والنخالة ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن التي تحتويها. وبالتالي ، يعالج الجسم هذه الكربوهيدرات بسرعة ، وتوفر القليل من التغذية على الرغم من احتوائها على نفس العدد من السعرات الحرارية. غالبًا ما يتم إثراء المنتجات المكررة ، مما يعني أنه تمت إضافة الفيتامينات والمعادن مرة أخرى لزيادة قيمتها الغذائية. يميل النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات البسيطة أو المكررة إلى زيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري.

إذا كان الناس يستهلكون كربوهيدرات أكثر مما يحتاجون إليه في ذلك الوقت ، فإن الجسم يخزن بعضًا من هذه الكربوهيدرات داخل الخلايا (مثل الجليكوجين) ويحول الباقي إلى دهون. الجليكوجين هو كربوهيدرات معقدة يستطيع الجسم تحويلها بسهولة وبسرعة إلى طاقة. يتم تخزين الجليكوجين في الكبد والعضلات. تستخدم العضلات الجليكوجين للحصول على الطاقة خلال فترات التمرين المكثف. يمكن أن توفر كمية الكربوهيدرات المخزنة في صورة جليكوجين ما يقرب من يوم واحد من السعرات الحرارية. يخزن عدد قليل من أنسجة الجسم الأخرى الكربوهيدرات على هيئة كربوهيدرات معقدة لا يمكن استخدامها لتوفير الطاقة.

توصي معظم السلطات بأن حوالي 50 إلى 55٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تتكون من الكربوهيدرات. أقل من 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من السكريات المضافة. السكريات المضافة هي العصائر والمحليات الأخرى ذات السعرات الحرارية المستخدمة في المنتجات الغذائية الأخرى. يتم سرد السكريات المضافة كمكون في ملصقات الطعام. وهي تشمل السكر البني ، ومحليات الذرة ، وشراب الذرة ، وسكر العنب ، والفركتوز ، والجلوكوز ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، والعسل ، والسكر المقلوب ، واللاكتوز ، وشراب الشعير ، والمالتوز ، والدبس ، والسكر الخام ، والسكروز ، والتريهالوز ، وسكر التوربينادو. السكريات الطبيعية ، مثل تلك الموجودة في الفاكهة أو الحليب ، ليست سكريات مضافة.

مؤشر نسبة السكر في الدم

يمثل مؤشر نسبة السكر في الدم للكربوهيدرات مدى سرعة زيادة استهلاكها لمستويات السكر في الدم. تتراوح القيم من 1 (الأبطأ) إلى 100 (الأسرع ، مؤشر الجلوكوز النقي). ومع ذلك ، فإن مدى سرعة زيادة المستوى في الواقع يعتمد أيضًا على الأطعمة الأخرى التي يتم تناولها في نفس الوقت وعوامل أخرى.

يميل مؤشر نسبة السكر في الدم إلى أن يكون أقل بالنسبة للكربوهيدرات المعقدة مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، الفركتوز (السكر الموجود في الفاكهة) له تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم.

تؤثر العوامل التالية أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام:

يعالج: تميل الأطعمة المصنعة أو المكررة أو المطحونة إلى أن يكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى.

نوع النشا: يتم امتصاص أنواع مختلفة من النشا بشكل مختلف. على سبيل المثال ، يتم هضم نشا البطاطس وامتصاصه في مجرى الدم بسرعة نسبيًا. يتم هضم الشعير وامتصاصه ببطء أكبر.

محتوى الألياف: كلما زادت كمية الألياف التي يحتوي عليها الطعام ، زادت صعوبة هضمه. نتيجة لذلك ، يتم امتصاص السكر بشكل أبطأ في مجرى الدم.

نضج الثمار: كلما نضجت الفاكهة ، زادت نسبة السكر فيها ، وزاد مؤشر نسبة السكر في الدم.

محتوى الدهون أو الأحماض: فكلما زاد عدد الدهون أو الأحماض التي يحتوي عليها الطعام ، كان هضمه أبطأ وبطء يتم امتصاص السكريات في مجرى الدم.

تحضير: يمكن أن تؤثر طريقة تحضير الطعام على سرعة امتصاصه في مجرى الدم. بشكل عام ، يؤدي طهي الطعام أو طحنه إلى زيادة مؤشر نسبة السكر في الدم لأن هذه العمليات تجعل الطعام أسهل في الهضم والامتصاص.

عوامل اخرى: تختلف طريقة معالجة الجسم للطعام من شخص لآخر ، مما يؤثر على سرعة تحويل الكربوهيدرات إلى سكر وامتصاصها. يؤثر أيضًا مدى جودة مضغ الطعام ومدى سرعة ابتلاعه.


الهضم والامتصاص الكيميائي: نظرة فاحصة

  • تحديد المواقع والإفرازات الأولية المشاركة في الهضم الكيميائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية
  • قارن وقابل امتصاص المغذيات المحبة للماء والمضادة للماء

كما تعلمت ، فإن عملية الهضم الميكانيكي بسيطة نسبيًا. إنه ينطوي على الانهيار المادي للأغذية ولكنه لا يغير تركيبته الكيميائية. الهضم الكيميائي ، من ناحية أخرى ، هو عملية معقدة تقلل من الطعام إلى كتل بناء كيميائية ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك لتغذية خلايا الجسم (الشكل 23.28). في هذا القسم ، ستنظر عن كثب في عمليات الهضم والامتصاص الكيميائي.

شكل 23.28 الهضم والامتصاص: يبدأ الهضم في الفم ويستمر مع انتقال الطعام عبر الأمعاء الدقيقة. يحدث معظم الامتصاص في الأمعاء الدقيقة.

الهضم الكيميائي

يجب تقسيم جزيئات الطعام الكبيرة (على سبيل المثال ، البروتينات والدهون والأحماض النووية والنشويات) إلى وحدات فرعية صغيرة بما يكفي ليتم امتصاصها بواسطة بطانة القناة الهضمية. يتم تحقيق ذلك عن طريق الإنزيمات من خلال التحلل المائي. تم تلخيص العديد من الإنزيمات المشاركة في الهضم الكيميائي في الجدول 23.8.

  • أمينوبيبتيداز: أحماض أمينية في نهاية الببتيدات الأمينية
  • ديبيبتيداز: ثنائي الببتيدات
  • أمينوبيبتيداز: الأحماض الأمينية والببتيدات
  • ديبيبتيداز: أحماض أمينية
  • نوكلياز الريبونيكلياز Ribonuclease: ribonucleic acids
  • ديوكسي ريبونوكلياز: أحماض ديوكسي ريبونوكلييك

الجدول 23.8 * تم تنشيط هذه الإنزيمات بمواد أخرى.

هضم الكربوهيدرات

يبلغ متوسط ​​النظام الغذائي الأمريكي حوالي 50 في المائة من الكربوهيدرات ، والتي يمكن تصنيفها وفقًا لعدد المونومرات التي تحتوي عليها من السكريات البسيطة (السكريات الأحادية والسكريات) و / أو السكريات المعقدة (السكريات). الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز هي السكريات الأحادية الثلاثة التي يتم استهلاكها بشكل شائع ويتم امتصاصها بسهولة. كما أن جهازك الهضمي قادر على تكسير السكروز ثنائي السكاريد (سكر المائدة العادي: الجلوكوز + الفركتوز) ، اللاكتوز (سكر الحليب: الجلوكوز + الجالاكتوز) ، والمالتوز (سكر الحبوب: الجلوكوز + الجلوكوز) ، والسكريات المتعددة السكاريد الجليكوجين والنشا ( سلاسل السكريات الأحادية). لا تنتج أجسامك الإنزيمات التي يمكنها تحطيم معظم السكريات الليفية ، مثل السليلوز. في حين أن السكريات غير القابلة للهضم لا تقدم أي قيمة غذائية ، فإنها توفر الألياف الغذائية التي تساعد على دفع الطعام عبر القناة الهضمية.

يبدأ الهضم الكيميائي للنشويات في الفم وقد تمت مراجعته أعلاه.

في الأمعاء الدقيقة ، يقوم أميليز البنكرياس برفع & lsquoheavy & rsquo لهضم النشا والكربوهيدرات (الشكل 23.29). بعد أن تحلل الأميليز النشا إلى أجزاء أصغر ، يبدأ إنزيم حدود الفرشاة وألفا ديكستريناز في العمل على & alpha-dextrin ، مما يؤدي إلى كسر وحدة جلوكوز واحدة في كل مرة. ثلاثة إنزيمات حد الفرشاة تحلل السكروز واللاكتوز والمالتوز في السكريات الأحادية. يقسم السكروز السكروز إلى جزيء واحد من الفركتوز وجزيء واحد من الجلوكوز مالتاز يكسر المالتوز والمالتوتريوز إلى جزئين وثلاثة من جزيئات الجلوكوز ، على التوالي ، ويقوم اللاكتاز بتقسيم اللاكتوز إلى جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الجالاكتوز. يمكن أن يؤدي عدم كفاية اللاكتاز إلى عدم تحمل اللاكتوز.

شكل 23.29 مخطط تدفق الهضم الكربوهيدرات يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى مونومراتها في سلسلة من الخطوات.

هضم البروتين

البروتينات عبارة عن بوليمرات تتكون من أحماض أمينية مرتبطة بروابط ببتيدية لتشكيل سلاسل طويلة. يقلل الهضم منهم إلى الأحماض الأمينية المكونة لها. عادة ما تستهلك حوالي 15 إلى 20 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها كبروتين.

يبدأ هضم البروتين في المعدة ، حيث يقوم حمض الهيدروكلوريك والبيبسين بتفكيك البروتينات إلى عديد ببتيدات أصغر ، والتي تنتقل بعد ذلك إلى الأمعاء الدقيقة (الشكل 23.30). يستمر الهضم الكيميائي في الأمعاء الدقيقة بواسطة إنزيمات البنكرياس ، بما في ذلك الكيموتربسين والتربسين ، وكل منهما يعمل على روابط معينة في تسلسل الأحماض الأمينية. في الوقت نفسه ، تفرز خلايا حدود الفرشاة إنزيمات مثل aminopeptidase و dipeptidase ، مما يزيد من تكسير سلاسل الببتيد. ينتج عن هذا جزيئات صغيرة بما يكفي لدخول مجرى الدم (الشكل 23.31).

شكل 23.30 هضم البروتين يبدأ هضم البروتين في المعدة ويكتمل في الأمعاء الدقيقة.

الشكل 23.31 هضم مخطط تدفق البروتين يتم تقسيم البروتينات على التوالي إلى مكونات الأحماض الأمينية الخاصة بها.

هضم الدهون

النظام الغذائي الصحي يحد من تناول الدهون إلى 35 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة. أكثر الدهون الغذائية شيوعًا هي الدهون الثلاثية ، والتي تتكون من جزيء الجلسرين المرتبط بثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية. كما يتم استهلاك كميات صغيرة من الكوليسترول الغذائي والدهون الفوسفورية.

والليباز الثلاثة المسؤولة عن هضم الدهون هي الليباز اللساني والليباز المعدي والليباز البنكرياس. ومع ذلك ، نظرًا لأن البنكرياس هو المصدر الوحيد للليباز ، يحدث تقريبًا كل هضم للدهون في الأمعاء الدقيقة. يكسر البنكرياس ليباز كل دهون ثلاثية إلى نوعين من الأحماض الدهنية الحرة و أحادي الجليسريد. تشمل الأحماض الدهنية كلاً من الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (أقل من 10 إلى 12 ذرة كربون) والأحماض الدهنية طويلة السلسلة.

هضم الحمض النووي

تم العثور على الأحماض النووية DNA و RNA في معظم الأطعمة التي تتناولها. هناك نوعان من نوكلياز البنكرياس مسؤولان عن هضمهما: ديوكسي ريبونوكلياز ، الذي يهضم الحمض النووي الريبي النووي ، والريبونوكلياز ، الذي يهضم الحمض النووي الريبي. يتم تكسير النيوكليوتيدات التي ينتجها هذا الهضم بشكل أكبر بواسطة اثنين من إنزيمات حدود الفرشاة المعوية (nucleosidase و phosphatase) إلى pentoses ، و phosphates ، وقواعد نيتروجينية ، والتي يمكن امتصاصها من خلال جدار القناة الهضمية. يتم تلخيص جزيئات الطعام الكبيرة التي يجب تقسيمها إلى وحدات فرعية في الجدول 23.9

مواد غذائية قابلة للامتصاص

مصدرمستوى
الكربوهيدراتالسكريات الأحادية: الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز
البروتيناتأحماض أمينية مفردة وثنائيات الببتيدات وثلاثي الببتيدات
الدهون الثلاثيةأحادي أسيل جليسريد ، جلسرين ، وأحماض دهنية حرة
احماض نوويةالسكريات البنتوزية والفوسفات والقواعد النيتروجينية

استيعاب

للعمليات الميكانيكية والهضمية هدف واحد: تحويل الطعام إلى جزيئات صغيرة بما يكفي لامتصاصها بواسطة الخلايا الظهارية للزغابات المعوية. القدرة الاستيعابية للقناة الهضمية تكاد لا تنتهي. كل يوم ، تعالج القناة الهضمية ما يصل إلى 10 لترات من الطعام والسوائل وإفرازات الجهاز الهضمي ، لكن أقل من لتر واحد يدخل الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص جميع الأطعمة التي يتم تناولها تقريبًا ، و 80 في المائة من الإلكتروليت ، و 90 في المائة من الماء في الأمعاء الدقيقة. على الرغم من أن الأمعاء الدقيقة بأكملها تشارك في امتصاص الماء والدهون ، إلا أن معظم امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات يحدث في الصائم. والجدير بالذكر أن أملاح الصفراء وفيتامين ب12 يتم امتصاصها في الدقاق الطرفي. بحلول الوقت الذي يمر فيه الكيموس من الدقاق إلى الأمعاء الغليظة ، يكون في الأساس بقايا طعام غير قابلة للهضم (بشكل أساسي ألياف نباتية مثل السليلوز) ، وبعض الماء ، وملايين البكتيريا (الشكل 23.32).

الشكل 23.32 إفرازات الجهاز الهضمي وامتصاص الماء عملية معقدة يتم فيها حصاد العناصر الغذائية من الطعام المهضوم.

يمكن أن يحدث الامتصاص من خلال خمس آليات: (1) النقل النشط ، (2) الانتشار السلبي ، (3) الانتشار الميسر ، (4) النقل المشترك (أو النقل النشط الثانوي) ، (5) الالتقام الخلوي. كما تتذكر من الفصل 3 ، يشير النقل النشط إلى حركة مادة عبر غشاء الخلية من منطقة ذات تركيز أقل إلى منطقة تركيز أعلى (أعلى تدرج التركيز). في هذا النوع من النقل ، تعمل البروتينات الموجودة داخل غشاء الخلية كمضخات ldquopumps ، & rdquo باستخدام الطاقة الخلوية (ATP) لتحريك المادة. يشير الانتشار السلبي إلى حركة المواد من منطقة ذات تركيز أعلى إلى منطقة ذات تركيز أقل ، بينما يشير الانتشار الميسر إلى حركة المواد من منطقة أعلى إلى منطقة ذات تركيز أقل باستخدام بروتين ناقل في غشاء الخلية. يستخدم النقل المشترك حركة جزيء واحد عبر الغشاء من تركيز أعلى إلى تركيز أقل لتشغيل حركة جزيء آخر من الأقل إلى الأعلى. أخيرًا ، الالتقام الخلوي هو عملية نقل يبتلع فيها غشاء الخلية المادة. يتطلب طاقة ، بشكل عام في شكل ATP.

نظرًا لأن غشاء الخلية و rsquos البلازمي يتكون من فوسفوليبيدات كارهة للماء ، يجب أن تستخدم العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء جزيئات النقل المدمجة في الغشاء لدخول الخلايا. علاوة على ذلك ، لا يمكن للمواد أن تمر بين الخلايا الظهارية في الغشاء المخاطي للأمعاء لأن هذه الخلايا مرتبطة ببعضها البعض بواسطة تقاطعات ضيقة. وبالتالي ، لا يمكن للمواد أن تدخل الشعيرات الدموية إلا عن طريق المرور عبر الأسطح القمية للخلايا الظهارية وإلى السائل الخلالي. تدخل العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء الدم الشعري في الزغب وتنتقل إلى الكبد عبر الوريد البابي الكبدي.

على عكس العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، يمكن أن تنتشر العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الدهون من خلال غشاء البلازما. بمجرد دخولها الخلية ، يتم تعبئتها للنقل عبر قاعدة الخلية ثم تدخل اللاكتيلات في الزغابات ليتم نقلها بواسطة الأوعية اللمفاوية إلى الدوران الجهازي عبر القناة الصدرية. يتطلب امتصاص معظم العناصر الغذائية من خلال الغشاء المخاطي للزغابات المعوية نقلًا نشطًا يغذيه ATP. تم تلخيص طرق الامتصاص لكل فئة غذائية في الجدول 23.10.

الامتصاص في القناة الهضمية

طعاممنتجات التفكيكآلية الامتصاصدخول مجرى الدموجهة
الكربوهيدراتالجلوكوزالنقل المشترك مع أيونات الصوديومالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي
الكربوهيدراتجالاكتوزالنقل المشترك مع أيونات الصوديومالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي
الكربوهيدراتالفركتوزنشر الميسرالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي
بروتينأحماض أمينيةالنقل المشترك مع أيونات الصوديومالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي
الدهونأحماض دهنية طويلة السلسلةينتشر في خلايا الأمعاء ، حيث يتم دمجها مع البروتينات لتكوين الكيلومكروناتلاكتيلز الزغاباتالدوران الجهازي عبر دخول الليمفاوية إلى القناة الصدرية
الدهونأحادي أسيل جليسريدينتشر في خلايا الأمعاء ، حيث يتم دمجها مع البروتينات لتكوين الكيلومكروناتلاكتيلز الزغاباتالدورة الدموية الجهازية عبر الليمفاوية التي تدخل القناة الصدرية
الدهونأحماض دهنية قصيرة السلسلةانتشار بسيطالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي
الدهونالجلسرينانتشار بسيطالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي
احماض نوويةمنتجات هضم الحمض النوويالنقل النشط عبر ناقلات الغشاءالدم الشعري في الزغاباتالكبد عبر الوريد البابي الكبدي

امتصاص الكربوهيدرات

يتم امتصاص جميع الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية. الأمعاء الدقيقة عالية الكفاءة في هذا ، حيث تمتص السكريات الأحادية بمعدل يقدر بـ 120 جرامًا في الساعة. يتم امتصاص جميع الكربوهيدرات الغذائية المهضومة بشكل طبيعي ويتم التخلص من الألياف غير القابلة للهضم في البراز. يتم نقل السكريات الأحادية الجلوكوز والجلاكتوز إلى الخلايا الظهارية بواسطة ناقلات البروتين الشائعة عبر النقل الثانوي النشط (أي النقل المشترك مع أيونات الصوديوم). تترك السكريات الأحادية هذه الخلايا عن طريق الانتشار السهل وتدخل الشعيرات الدموية من خلال الشقوق بين الخلايا. يتم امتصاص الفركتوز أحادي السكاريد (الموجود في الفاكهة) ونقله عن طريق الانتشار الميسر وحده. تتحد السكريات الأحادية مع بروتينات النقل مباشرة بعد تكسير السكريات الثنائية.

امتصاص البروتين

تمتص آليات النقل النشطة ، بشكل أساسي في الاثني عشر والصائم ، معظم البروتينات كمنتجات تحللها ، وهي الأحماض الأمينية. يتم هضم وامتصاص كل البروتين تقريبًا (95 إلى 98 بالمائة) في الأمعاء الدقيقة. يختلف نوع الناقل الذي ينقل الأحماض الأمينية. ترتبط معظم ناقلات الصوديوم بالنقل النشط. يتم أيضًا نقل سلاسل قصيرة من اثنين من الأحماض الأمينية (ثنائي الببتيدات) أو ثلاثة أحماض أمينية (الببتيدات الثلاثية) بنشاط. ومع ذلك ، بعد دخولها الخلايا الظهارية الماصة ، يتم تقسيمها إلى أحماضها الأمينية قبل مغادرة الخلية ودخول الدم الشعري عن طريق الانتشار.

امتصاص الدهون

يتم امتصاص حوالي 95 في المائة من الدهون في الأمعاء الدقيقة. لا تعمل أملاح الصفراء على تسريع عملية هضم الدهون فحسب ، بل إنها ضرورية أيضًا لامتصاص المنتجات النهائية لهضم الدهون. الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة قابلة للذوبان في الماء نسبيًا ويمكن أن تدخل الخلايا الامتصاصية (الخلايا المعوية) مباشرة. يمكّن الحجم الصغير للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة من امتصاصها بواسطة الخلايا المعوية عن طريق الانتشار البسيط ، ثم تأخذ نفس مسار السكريات الأحادية والأحماض الأمينية في الشعيرات الدموية في الزغب.

لا يتم تعليق الأحماض الدهنية الكبيرة والطويلة السلسلة والجليسريدات الأحادية بسهولة في الكيموس المائي المعوي. ومع ذلك ، فإن الأملاح الصفراوية والليسيثين تحل هذه المشكلة عن طريق وضعها في مذيلة ، وهي كرة صغيرة ذات نهايات قطبية (محبة للماء) تواجه البيئة المائية وتتحول ذيول كارهة للماء إلى الداخل ، مما يخلق بيئة تستقبل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة . يشمل اللب أيضًا الكوليسترول والفيتامينات التي تذوب في الدهون. بدون المذيلات ، ستبقى الدهون على سطح الكيموس ولا تتلامس أبدًا مع الأسطح الماصة للخلايا الظهارية. يمكن للمذيلات الضغط بسهولة بين الميكروفيلي والاقتراب جدًا من سطح الخلية اللمعية. عند هذه النقطة ، تخرج المواد الدهنية من المذيلة ويتم امتصاصها عن طريق الانتشار البسيط.

يتم إعادة دمج الأحماض الدهنية الحرة والجليسريدات الأحادية التي تدخل الخلايا الظهارية في الدهون الثلاثية. يتم خلط الدهون الثلاثية مع الدهون الفوسفورية والكوليسترول ، وتحيط بها طبقة بروتينية. هذا المركب الجديد ، المسمى chylomicron ، هو بروتين دهني قابل للذوبان في الماء. بعد معالجتها بواسطة جهاز جولجي ، يتم إطلاق الكيلومكرونات من الخلية (الشكل 23.33). أكبر من أن تمر عبر الأغشية القاعدية للشعيرات الدموية ، وبدلاً من ذلك تدخل الكيلومكرونات المسام الكبيرة من اللاكتيلات. تتجمع اللاكتيلات معًا لتشكيل الأوعية اللمفاوية. يتم نقل الكيلومكرونات في الأوعية اللمفاوية وتفريغها عبر القناة الصدرية في الوريد تحت الترقوة في الدورة الدموية. بمجرد وصوله إلى مجرى الدم ، يقوم إنزيم ليباز البروتين الدهني بتكسير الدهون الثلاثية في الكيلومكرونات إلى أحماض دهنية حرة وجلسرين. ثم تمر منتجات التفكك هذه عبر جدران الشعيرات الدموية لتستخدمها الخلايا لتوليد الطاقة أو يتم تخزينها في الأنسجة الدهنية على شكل دهون. تجمع خلايا الكبد ما تبقى من بقايا الكيلومكرونات مع البروتينات ، وتشكل البروتينات الدهنية التي تنقل الكوليسترول في الدم.

الشكل 23.33 امتصاص الدهون على عكس الأحماض الأمينية والسكريات البسيطة ، يتم تحويل الدهون أثناء امتصاصها من خلال الخلايا الظهارية.

امتصاص الحمض النووي

يتم نقل منتجات هضم الأحماض النووية والسكريات mdashpentose والقواعد النيتروجينية وأيونات الفوسفات و mdashare بواسطة ناقلات عبر ظهارة الزغابات عبر النقل النشط. ثم تدخل هذه المنتجات إلى مجرى الدم.

امتصاص المعادن

تكون الإلكتروليتات التي تمتصها الأمعاء الدقيقة من إفرازات الجهاز الهضمي والأطعمة المبتلعة. نظرًا لأن الإلكتروليتات تتفكك إلى أيونات في الماء ، يتم امتصاص معظمها عن طريق النقل النشط في جميع أنحاء الأمعاء الدقيقة بأكملها. أثناء الامتصاص ، تؤدي آليات النقل المشترك إلى تراكم أيونات الصوديوم داخل الخلايا ، بينما تقلل الآليات المضادة للمنافذ تركيز أيون البوتاسيوم داخل الخلايا. لاستعادة تدرج الصوديوم والبوتاسيوم عبر غشاء الخلية ، تضخ مضخة الصوديوم والبوتاسيوم التي تتطلب ATP الصوديوم للخارج والبوتاسيوم للداخل.

بشكل عام ، يتم امتصاص جميع المعادن التي تدخل الأمعاء سواء كنت بحاجة إليها أم لا. يعتبر الحديد والكالسيوم من الاستثناءات التي يتم امتصاصها في الاثني عشر بكميات تلبي متطلبات الجسم و rsquos الحالية ، على النحو التالي:

حديدو [مدش] يتم امتصاص الحديد الأيوني اللازم لإنتاج الهيموجلوبين في الخلايا المخاطية عن طريق النقل النشط. بمجرد دخول الخلايا المخاطية ، يرتبط الحديد الأيوني ببروتين الفيريتين ، مما يؤدي إلى تكوين مركبات الحديد والفيريتين التي تخزن الحديد لحين الحاجة إليه. عندما يحتوي الجسم على كمية كافية من الحديد ، يُفقد معظم الحديد المخزن عندما تنسلخ الخلايا الظهارية البالية. عندما يحتاج الجسم إلى الحديد لأنه ، على سبيل المثال ، يفقد أثناء النزيف الحاد أو المزمن ، يكون هناك زيادة في امتصاص الحديد من الأمعاء وتسريع إطلاق الحديد في مجرى الدم. نظرًا لأن النساء يعانين من فقدان الحديد بشكل كبير أثناء الحيض ، فإن لديهن حوالي أربعة أضعاف عدد بروتينات نقل الحديد في الخلايا الظهارية المعوية مثل الرجال.

الكالسيومتحدد مستويات الكالسيوم الأيونية في الدم امتصاص الكالسيوم الغذائي. عندما تنخفض مستويات الكالسيوم الأيوني في الدم ، فإن هرمون الغدة الجار درقية (PTH) الذي تفرزه الغدد الجار درقية يحفز إطلاق أيونات الكالسيوم من مصفوفات العظام ويزيد من إعادة امتصاص الكالسيوم عن طريق الكلى. كما ينظم هرمون الغدة الدرقية تنشيط فيتامين د في الكلى ، والذي يسهل بعد ذلك امتصاص أيون الكالسيوم في الأمعاء.

امتصاص فيتامين

تمتص الأمعاء الدقيقة الفيتامينات الموجودة بشكل طبيعي في الطعام والمكملات الغذائية. يتم امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (A ، D ، E ، K) جنبًا إلى جنب مع الدهون الغذائية في المذيلات عن طريق الانتشار البسيط. لهذا ينصح بتناول بعض الأطعمة الدهنية عند تناول مكملات الفيتامينات التي تذوب في الدهون. يتم أيضًا امتصاص معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (بما في ذلك معظم فيتامينات ب وفيتامين ج) عن طريق الانتشار البسيط. الاستثناء هو فيتامين ب12، وهو جزيء كبير جدًا. العامل الداخلي الذي يفرز في المعدة يرتبط بفيتامين ب12، مما يمنع هضمه ويخلق مركبًا يرتبط بالمستقبلات المخاطية في اللفائفي الطرفي ، حيث يتم تناوله عن طريق الالتقام الخلوي.

أمتصاص الماء

كل يوم ، يدخل حوالي تسعة لترات من السوائل إلى الأمعاء الدقيقة. يتم تناول حوالي 2.3 لتر في الأطعمة والمشروبات ، والباقي من إفرازات الجهاز الهضمي. يتم امتصاص حوالي 90 بالمائة من هذا الماء في الأمعاء الدقيقة. امتصاص الماء مدفوع بتدرج تركيز الماء: تركيز الماء أعلى في الكيموس مما هو عليه في الخلايا الظهارية. وهكذا ، يتحرك الماء أسفل تدرج تركيزه من الكيموس إلى الخلايا. كما لوحظ سابقًا ، يتم بعد ذلك امتصاص الكثير من الماء المتبقي في القولون.


ماذا يحدث عندما يتناول الإنسان وجبة كبيرة ، وبعد فترة قصيرة يتبعها بكمية كبيرة من الكربوهيدرات غير القابلة للهضم؟ - مادة الاحياء

كما هو مذكور في الفصل 1 ، فإن ترجمة متطلبات الطاقة البشرية إلى مآخذ موصى بها من الطعام وتقييم مدى جودة الإمدادات الغذائية أو النظم الغذائية المتاحة للسكان (أو حتى للأفراد) تلبي هذه المتطلبات تتطلب معرفة كميات الطاقة المتاحة في الفرد. الأطعمة. يعتمد تحديد محتوى الطاقة في الأطعمة على ما يلي: 1) يجب تحديد مكونات الطعام التي توفر الطاقة (البروتين والدهون والكربوهيدرات والكحول والبوليولات والأحماض العضوية والمركبات الجديدة) بالطرق التحليلية المناسبة 2) كمية كل منها يجب تحويل المكون الفردي إلى طاقة غذائية باستخدام عامل مقبول بشكل عام يعبر عن مقدار الطاقة المتاحة لكل وحدة وزن و 3) يجب إضافة الطاقات الغذائية لجميع المكونات معًا لتمثيل قيمة الطاقة الغذائية للطعام للبشر. تفترض عوامل تحويل الطاقة والنماذج المستخدمة حاليًا أن كل مكون من مكونات الغذاء له عامل طاقة ثابت ولا يختلف وفقًا لنسب المكونات الأخرى في الطعام أو النظام الغذائي.

3.1 جول وسعرات حرارية

وحدة الطاقة في النظام الدولي للوحدات (SI) [8] هي الجول (J). الجول هو الطاقة المستهلكة عندما يتحرك 1 كجم بقوة 1 نيوتن. هذه هي الوحدة القياسية المقبولة للطاقة المستخدمة في الطاقة البشرية ويجب استخدامها أيضًا للتعبير عن الطاقة في الأطعمة. نظرًا لأن خبراء التغذية وعلماء الغذاء يهتمون بكميات كبيرة من الطاقة ، فهم يستخدمون كيلوجول (kJ = 10 3 J) أو megaJoules (MJ = 10 6 J). لعقود عديدة ، تم التعبير عن الطاقة الغذائية بالسعرات الحرارية ، وهي ليست وحدة متماسكة من الطاقة الحرارية الكيميائية. على الرغم من التوصية التي صدرت منذ أكثر من 30 عامًا باستخدام الجول فقط ، لا يزال العديد من العلماء وغير العلماء والمستهلكين يجدون صعوبة في التخلي عن استخدام السعرات الحرارية. يتضح هذا من خلال استخدام كل من الجول (kJ) والسعرات الحرارية (kcal) جنبًا إلى جنب في معظم الأطر التنظيمية ، على سبيل المثال. الدستور الغذائي (1991). وهكذا ، في حين أن استخدام الجول وحده موصى به من قبل الاتفاقيات الدولية ، يتم إعطاء قيم الطاقة الغذائية في الأقسام التالية بالجول والسعرات الحرارية ، مع إعطاء الكيلوجول أولاً والسعرات الحرارية ثانيًا ، داخل قوسين وبخط مختلف (Arial 9). في الجداول ، يتم إعطاء قيم كيلو كالوري في نوع مائل. عوامل التحويل للجول والسعرات الحرارية هي: 1 كيلو جول = 0.239 كيلو كالوري و 1 كيلو كالوري = 4.184 كيلو جول.

3.2 الإطار النظري لفهم عوامل تحويل الطاقة الغذائية

كما هو موضح بالتفصيل في تقرير أحدث مشاورة الخبراء حول الطاقة في التغذية البشرية (منظمة الأغذية والزراعة ، 2004) ، يحتاج البشر إلى الطاقة الغذائية لتغطية معدل الأيض الأساسي ، والاستجابة الأيضية للغذاء ، وتكلفة الطاقة للأنشطة البدنية ، وتراكم الأنسجة الجديدة. أثناء النمو والحمل ، وكذلك إنتاج الحليب أثناء الرضاعة. & # 147 يتحقق توازن الطاقة عندما تكون المدخلات (أو مدخول الطاقة الغذائية) مساوية للإنتاج (أو إنفاق الطاقة) ، بالإضافة إلى تكلفة الطاقة للنمو في مرحلة الطفولة والحمل ، أو تكلفة الطاقة لإنتاج الحليب أثناء الرضاعة & # 148 (منظمة الأغذية والزراعة ، 2004 ).

يمكن قياس إجمالي محتوى الطاقة القابلة للاحتراق (أو محتوى الطاقة الأقصى النظري) للغذاء باستخدام مقياس السعرات الحرارية للقنبلة. ليست كل الطاقة القابلة للاحتراق متاحة للإنسان للحفاظ على توازن الطاقة (وزن ثابت) وتلبية احتياجات النمو والحمل والرضاعة. أولاً ، لا يتم هضم الأطعمة وامتصاصها بشكل كامل ، وبالتالي تفقد الطاقة الغذائية في البراز. درجة الامتصاص غير الكامل هي دالة للطعام نفسه (مصفوفة وكميات وأنواع البروتين والدهون والكربوهيدرات) ، وكيفية تحضير الطعام ، وفي بعض الحالات (مثل الطفولة والمرض) - الحالة الفسيولوجية الفرد الذي يستهلك الطعام. ثانيًا ، تُفقد المركبات المشتقة من تقويض البروتين غير الكامل في البول. ثالثًا ، يعتبر التقاط الطاقة (التحويل إلى ثلاثي فوسفات الأدينوسين [ATP]) من الطعام أقل كفاءة تمامًا في التمثيل الغذائي الوسيط (فلات وترمبلاي ، 1997). من الناحية المفاهيمية ، يجب أن تعكس عوامل تحويل الطاقة الغذائية كمية الطاقة في مكونات الغذاء (البروتين والدهون والكربوهيدرات والكحول والمركبات الجديدة والبوليولات والأحماض العضوية) التي يمكن أن يستخدمها الكائن البشري في النهاية ، وبالتالي تمثل عامل الإدخال في الطاقة معادلة التوازن.

3.3 تدفق الطاقة عبر الجسم - نظرة عامة موجزة

يحتوي الطعام الذي يتم تناوله على طاقة - أقصى كمية تنعكس في الحرارة التي يتم قياسها بعد الاحتراق الكامل لثاني أكسيد الكربون (CO 2) والماء في مسعر القنبلة. يشار إلى هذه الطاقة باسم الطاقة المبتلعة (IE) أو الطاقة الإجمالية (GE). يؤدي عدم اكتمال هضم الطعام في الأمعاء الدقيقة ، المصحوب في بعض الحالات بتخمر الكربوهيدرات غير الممتصة في القولون ، إلى فقد الطاقة مثل الطاقة البرازية (FE) وما يسمى بالطاقة الغازية (GaE) في شكل غازات قابلة للاحتراق (على سبيل المثال الهيدروجين والميثان). تتشكل أيضًا أحماض دهنية قصيرة السلسلة (متطايرة) في هذه العملية ، وبعضها يُمتص ويُتاح كطاقة. معظم الطاقة التي يتم امتصاصها متاحة لعملية التمثيل الغذائي البشري ، ولكن يتم فقد بعضها كطاقة بولية (UE) ، بشكل رئيسي في شكل مركبات نفايات نيتروجينية مشتقة من هدم البروتين غير الكامل. يتم فقدان كمية صغيرة من الطاقة أيضًا من سطح الجسم (طاقة السطح [SE]). تُعرف الطاقة المتبقية بعد حساب الخسائر المهمة باسم & # 147 الطاقة القابلة للاستقلاب & # 148 (ME) (انظر الشكل 3.1).

لا تتوفر كل الطاقة القابلة للتمثيل الغذائي لإنتاج ATP. يتم استخدام بعض الطاقة أثناء عمليات التمثيل الغذائي المرتبطة بالهضم والامتصاص والتمثيل الغذائي الوسيط للطعام ويمكن قياسها على أنها إنتاج حرارة يُشار إليه باسم التوليد الحراري الناجم عن الغذاء (DIT) ، أو التأثير الحراري للغذاء ، ويختلف باختلاف نوع تناول الطعام. يمكن اعتبار هذا إنفاقًا إلزاميًا للطاقة ، ومن الناحية النظرية ، يمكن أن يكون مرتبطًا بعوامل الطاقة المخصصة للأطعمة. عندما يتم طرح الطاقة المفقودة بسبب التخمير الميكروبي والتوليد الحراري الإلزامي من ME ، تكون النتيجة تعبيرًا عن محتوى الطاقة في الطعام ، والذي يشار إليه باسم الطاقة الصافية القابلة للتمثيل الغذائي (NME).

الشكل 3.1
نظرة عامة على تدفق الطاقة الغذائية عبر الجسم للحفاظ على توازن الطاقة 1

1 هناك حاجة إلى طاقة إضافية لتحقيق مكاسب في أنسجة الجسم ، وأي زيادة في مخزون الطاقة ، ونمو الجنين أثناء الحمل ، وإنتاج الحليب أثناء الرضاعة ، وفقدان الطاقة المرتبط بتخليق / ترسيب أنسجة جديدة أو حليب.

المصدر: مقتبس من Warwick and Baines (2000) و Livesey (in press [a]).

يتم فقدان بعض الطاقة أيضًا بسبب الحرارة التي تنتجها عمليات التمثيل الغذائي المرتبطة بأشكال أخرى من توليد الحرارة ، مثل تأثيرات البرد والهرمونات وبعض الأدوية والمركبات النشطة بيولوجيًا والمنشطات. في أي من هذه الحالات ، تعتمد كمية الحرارة الناتجة على نوع الطعام الذي يتم تناوله بمفرده ، وبالتالي لم يتم أخذ فقد الطاقة هذا في الاعتبار عند تعيين عوامل الطاقة للأطعمة. يشار إلى الطاقة المتبقية بعد طرح هذه الخسائر الحرارية من NME على أنها الطاقة الصافية للصيانة (NE) ، وهي الطاقة التي يمكن أن يستخدمها الإنسان لدعم التمثيل الغذائي الأساسي والنشاط البدني والطاقة اللازمة للنمو والحمل و الرضاعة.

3.4 الاختلافات المفاهيمية بين الطاقة القابلة للاستقلاب وشبكة الطاقة القابلة للاستقلاب

تم تعريف ME تقليديًا على أنه & # 147 الطاقة الغذائية المتاحة لإنتاج الحرارة (= إنفاق الطاقة) ومكاسب الجسم & # 148 (أتواتر وبراينت ، 1900) ، ومؤخراً # 147 كمية الطاقة المتاحة للحرارة الكلية (الجسم كله) الإنتاج في توازن النيتروجين والطاقة & # 148 (Livesey ، 2001). على النقيض من ذلك ، تعتمد الطاقة الصافية القابلة للتمثيل الغذائي (NME) على قدرة إنتاج ATP للأطعمة ومكوناتها ، وليس على إجمالي قدرة الأطعمة على إنتاج الحرارة. يمكن اعتباره & # 147 الطاقة الغذائية المتاحة لوظائف الجسم التي تتطلب ATP & # 148. يعتمد الجاذبية النظرية لـ NME لاشتقاق عوامل تحويل الطاقة على ما يلي: من المعروف أن الركائز تختلف في الكفاءة التي يتم تحويلها بها إلى ATP ، وبالتالي في قدرتها على تغذية احتياجات الجسم من الطاقة. تنعكس هذه الاختلافات في الكفاءة في الاختلافات بين إنتاج الحرارة من كل ركيزة وتلك الناتجة عن الجلوكوز يمكن تحديدها بطريقة متكافئة ويمكن قياسها. علاوة على ذلك ، تحل الأطعمة محل بعضها البعض كمصادر للطاقة في النظام الغذائي وفي التمثيل الغذائي الوسيط على أساس مكافئ ATP (الذي ينعكس في NME) ، بدلاً من قدرتها على إنتاج كميات متساوية من الحرارة (وهو ما ينعكس في ME). لمزيد من الاشتقاقات والاختلافات بين ME و NME ، راجع المناقشات التفصيلية لـ Warwick and Baines (2000) و Livesey (2001).

3.5 الوضع الحالي لعوامل تحويل الطاقة الغذائية

مثلما تم تطوير عدد كبير من الطرق التحليلية لتحليل الأغذية منذ أواخر القرن التاسع عشر ، كذلك يوجد مجموعة متنوعة من عوامل تحويل الطاقة المختلفة للأطعمة. بشكل عام ، هناك ثلاثة أنظمة قيد الاستخدام: نظام عوامل Atwater العام وهو نظام عامل عام أكثر شمولاً ونظام عامل Atwater المحدد. من المهم ملاحظة أن كل هذه الأنظمة تتعلق من الناحية المفاهيمية بـ (ME) كما هو محدد في القسم السابق. تم اقتراح نظام عامل عام يعتمد على NME بواسطة Livesey (2001) كبديل لهذه الأنظمة.

3.5.1 نظام العوامل العام أتواتر

تم تطوير نظام العوامل العامة Atwater بواسطة W.O. أتواتر وزملاؤه في محطة التجارب الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) في ستورز ، كونيتيكت في نهاية القرن التاسع عشر (أتواتر آند وودز ، 1896). يعتمد النظام على درجات حرارة احتراق البروتين والدهون والكربوهيدرات ، والتي يتم تصحيحها لفقد اليوريا في الهضم والامتصاص وإفراز البول. يستخدم عاملًا واحدًا لكل من الركائز المنتجة للطاقة (البروتين والدهون والكربوهيدرات) ، بغض النظر عن الطعام الذي يوجد فيه. قيم الطاقة 17 كيلو جول / جرام (4.0 كيلو كالوري / جرام) للبروتين ، 37 كيلو جول / جرام (9.0 كيلو كالوري / جرام) للدهون و 17 كيلو جول / جرام (4.0 كيلو كالوري / جرام) للكربوهيدرات. [9] يتضمن نظام أتواتر العام أيضًا كحولًا بقيمة مدورة تبلغ 29 كيلو جول / جم (7.0 كيلو كالوري / جم أو قيمة غير مدورة تبلغ 6.9 كيلو كالوري / جم) (أتواتر وبنديكت ، 1902). كما وصفه أتواتر في الأصل ، يتم تحديد الكربوهيدرات بالاختلاف ، وبالتالي تشمل الألياف. تم استخدام نظام أتواتر على نطاق واسع ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى بساطته الواضحة.

3.5.2 نظام العوامل العامة الشامل

تم اشتقاق نظام عامل عام أكثر شمولاً عن طريق تعديل وتنقية وإضافة إضافات إلى نظام العوامل العام أتواتر. على سبيل المثال ، كانت هناك حاجة إلى عوامل منفصلة بحيث يمكن أن يؤخذ في الاعتبار تقسيم إجمالي الكربوهيدرات إلى الكربوهيدرات والألياف المتاحة.في عام 1970 ، أضاف ساوثجيت ودورنين (1970) عاملاً للكربوهيدرات المتاحة معبراً عنها بالسكريات الأحادية (16 كيلوجول / غرام [3.75 كيلوكالوري / غرام]). أدرك هذا التغيير حقيقة أنه يتم الحصول على أوزان مختلفة للكربوهيدرات المتاحة اعتمادًا على ما إذا كان يتم قياس الكربوهيدرات بالاختلاف أو بشكل مباشر. في السنوات الأخيرة ، تمت التوصية باستخدام معامل طاقة للألياف الغذائية يبلغ 8.0 كيلوجول / غرام (2.0 كيلو كالوري / غرام) (منظمة الأغذية والزراعة ، 1998) ، ولكن لم يتم تنفيذه بعد.

للوصول إلى هذا العامل ، يُفترض أن الألياف قابلة للتخمر بنسبة 70 بالمائة. يجب أيضًا إدراك أن بعض الطاقة الناتجة عن التخمير تُفقد كغاز وبعضها يندمج في بكتيريا القولون ويفقد في البراز. كما ذكرنا سابقًا ، هناك أيضًا عوامل عامة مستخدمة للكحول (29 كيلوجول / غرام [7.0 كيلوكالوري / غرام]) ، والأحماض العضوية (13 كيلوجول / غرام [3.0 كيلوكالوري / غرام]) (Codex Alimentarius ، 2001) والبوليولات (10 كيلو كالوري) J / g (2.4 kcal / g]) ، بالإضافة إلى العوامل الفردية للبوليولات المحددة والأحماض العضوية المختلفة (Livesey et al. ، 2000 للحصول على مثال لمواصفات وطنية ، راجع Canada & # 146s at: http: // www .inspection.gc.ca / english / bureau / labeti / guide / 6-4e.shtml).

3.5.3 نظام العامل المحدد أتواتر

تم تقديم نظام العوامل المحددة Atwater ، وهو تحسين يعتمد على إعادة فحص نظام Atwater ، في عام 1955 بواسطة Merrill and Watt (1955). إنه يدمج نتائج 50 عامًا من البحث ويستمد عوامل مختلفة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، اعتمادًا على الأطعمة التي توجد فيها. بينما استخدم أتواتر قيمًا متوسطة للبروتين والدهون والكربوهيدرات الكلية ، أكد ميريل ووات أن هناك نطاقات في درجات حرارة الاحتراق ومعاملات قابلية هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات المختلفة ، ويجب أن تنعكس هذه في قيم الطاقة المطبقة لهم. [10] المثالان التاليان يساعدان في توضيح ذلك: 1) نظرًا لاختلاف البروتينات في تكوين الأحماض الأمينية ، فإنها تختلف أيضًا في درجات حرارة الاحتراق. وبالتالي ، فإن حرارة احتراق البروتين في الأرز أعلى بنسبة 20 في المائة تقريبًا من حرارة احتراق البروتين في البطاطس ، ويجب استخدام عوامل طاقة مختلفة لكل منها. 2) قد تتأثر قابلية هضم الحبوب (ومحتوى الألياف) بكيفية طحنها. وبالتالي ، فإن الطاقة المتاحة من كميات متساوية (الوزن) من دقيق القمح الكامل (استخراج 100 في المائة) ودقيق القمح المطحون على نطاق واسع (استخراج 70 في المائة) ستكون مختلفة.

بناءً على هذه الاعتبارات ، تم إنشاء نظام - أو بالأحرى مجموعة من الجداول - مع تباين كبير في عوامل الطاقة المطبقة على الأطعمة المختلفة (انظر الأمثلة في الجدول 3.1). من بين الأطعمة التي توفر كميات كبيرة من الطاقة كبروتين في النظام الغذائي العادي ، تختلف عوامل تحويل الطاقة في نظام عامل Atwater المحدد ، على سبيل المثال ، من 10.2 كيلو جول / جرام (2.44 كيلو كالوري / جرام) لبعض البروتينات النباتية إلى 18.2 كيلو جول / جرام. (4.36 كيلو كالوري / جم) للبيض. تختلف عوامل الدهون من 35 كيلو جول / جرام (8.37 كيلو كالوري / جرام) إلى 37.7 كيلو جول / جرام (9.02 كيلو كالوري / جرام) ، وعوامل الكربوهيدرات الكلية من 11.3 كيلو جول / جرام (2.70 كيلو كالوري / جرام) في عصير الليمون والليمون إلى 17.4 كيلو جول / جم (4.16 كيلو كالوري / جم) في الأرز المصقول. هذه النطاقات للبروتين والدهون والكربوهيدرات هي ، على التوالي ، 44 و 7 و 35 في المائة. قارن Merrill and Watt (1973) قيم الطاقة للأطعمة التمثيلية المختلفة والمجموعات الغذائية المشتقة باستخدام هذه العوامل المحددة الجديدة مع تلك المشتقة باستخدام عوامل Atwater العامة (الجدول 3.2). أدى تطبيق العوامل العامة على النظام الغذائي المختلط الشائع في الولايات المتحدة إلى قيم كانت في المتوسط ​​حوالي 5 في المائة أعلى من تلك التي تم الحصول عليها بعوامل محددة. كان هناك العديد من الأطعمة (على سبيل المثال ، الفاصوليا والملفوف والليمون) التي تراوحت الاختلافات بين 20 و 38 في المائة. عندما لم يتم تضمين هذه الأطعمة ، كان متوسط ​​الفرق بين قيم العوامل العامة والخاصة 2 في المائة.

يبدو أن نظام العامل المحدد أتواتر متفوقًا على نظام أتواتر العام الأصلي ، والذي أخذ فقط البروتين والدهون والكربوهيدرات الكلية والكحول في الاعتبار. ومع ذلك ، قد لا يكون متفوقًا بشكل كبير على نظام العوامل العامة الأكثر شمولاً ، والذي يأخذ في الاعتبار التمايز بين الكربوهيدرات والألياف الغذائية المتاحة ، ويتعرف على مصادر الطاقة بخلاف البروتين والكربوهيدرات والدهون.

الجدول 3.1
عوامل محددة أتواتر لأطعمة مختارة

اجمالي الكربوهيدرات
كيلو كالوري / غرام (كيلوجول / غرام) & # 167

البيض ومنتجات اللحوم ومنتجات الألبان:

الدهون والزيوت النباتية الأخرى

عصير الفاكهة ماعدا الليمون والجير #

الفاصوليا الجافة الناضجة والبازلاء والمكسرات

* عامل الكربوهيدرات 3.87 للمخ والقلب والكلى والكبد و 4.11 لللسان والمحار.

# غير محلى.

& # 167 تم نشر البيانات الأصلية بقيم kcal / g لـ kJ / g تم حسابها من قيم السعرات الحرارية. ومن ثم ، في هذا الجدول ، يتم إعطاء قيم kcal أولاً ، بخط مائل ، مع قيم kJ التالية ، بين قوسين.

المصدر: معدل من Merrill and Watt (1973).

3.5.4 نظام الطاقة الصافي القابل للتمثيل الغذائي

جميع الأنظمة الثلاثة التي تمت مناقشتها في الأقسام السابقة تستند إلى ME. على أساس المناقشة النظرية لتدفق الطاقة عبر الجسم (انظر القسم 3.1 والشكل 3.1) ، يمكن تعديل قيم ME بشكل أكبر لحساب الطاقة المفقودة كحرارة من ركائز مختلفة عبر حرارة التخمير والتوليد الحراري الإلزامي ، أي الطاقة لن يكون ذلك متاحًا لإنتاج ATP لتغذية عملية التمثيل الغذائي. ينتج عن هذا عوامل NME. يحتفظ نظام NME بنهج العوامل العامة ، أي عامل واحد لكل من البروتين والدهون والكربوهيدرات المتاحة والألياف الغذائية والكحول وما إلى ذلك والتي يمكن تطبيقها على جميع الأطعمة. هذا يغني عن الحاجة إلى جداول ممتدة.

تم العثور على الاختلافات المهمة بين عوامل ME و NME بشكل أساسي في تقدير محتوى الطاقة من البروتين والكربوهيدرات القابلة للتخمير وغير المتوفرة والكحول (الجدول 3.3). عامل NME للبروتين هو 13 كيلو جول / جم (3.2 كيلو كالوري / جم) مقابل عامل أتواتر العام 17 كيلو جول / جم (4.0 كيلو كالوري / جم). يؤدي استخدام NME بدلاً من عامل Atwater العام إلى انخفاض بنسبة 24 بالمائة في الطاقة من البروتين. عامل ME الموصى به للألياف الغذائية في الأنظمة الغذائية العادية هو 8 كيلو جول / جم (2.0 كيلو كالوري / جم) وقيمة NME المقابلة هي 6 كيلو جول / جم (1.4 كيلو كالوري / جم) - انخفاض بنسبة 25 بالمائة. يُعتقد أن قيم الألياف القابلة للتخمير تختلف بنسبة 27 بالمائة ، أي ME 11 kJ / g (2.6 kcal / g) و NME 8 kJ / g (2.0 kcal / g). أخيرًا ، قيم الكحول هي 29 kJ / g (7.0 kcal / g) لـ ME ، و 26 kJ / g (6.3 kcal / g) لـ NME - بفارق 10 بالمائة. ترجع قيم NME المنخفضة للألياف الغذائية إلى الفقد المرتفع المفترض للطاقة من خلال حرارة التخمير ، بينما يبدو أن قيم الكحوليات ترجع إلى التوليد الحراري بعد استهلاك الكحول. سيكون التباين بين قيم الطاقة المحسوبة باستخدام ME وتلك التي تستخدم عوامل تحويل NME أكبر بالنسبة للأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف الغذائية ، وكذلك بالنسبة لبعض المكونات الغذائية الجديدة.

الجدول 3.2
متوسط ​​الفروق المئوية في قيم الطاقة للأغذية المختارة ، المشتقة باستخدام عوامل أتواتر العامة والخاصة

نسبة القيم العامة إلى عوامل محددة

المصدر: مقتبس من Merrill and Watt (1973).

الجدول 3.3
مقارنة بين العوامل العامة ME وعوامل NME للمكونات الرئيسية المنتجة للطاقة في الأطعمة

ME كعوامل أتواتر عامة
كيلوجول / غرام (كيلو كالوري / غرام)

عوامل ME المعدلة #
كيلوجول / غرام (كيلو كالوري / غرام)

متاح - بالفرق ، المجموع

* يتم استخدام القيم المقربة.
# بناء على عوامل أتواتر العامة.
** تفترض أن 70 بالمائة من الألياف الموجودة في الأطعمة التقليدية قابلة للتخمير.
*** العوامل المقترحة.

المصادر: & # 185 Livesey (in press [b]) & # 178 Southgate and Durnin (1970) & # 179 FAO (1998) 4 Merrill and Watt (1973) 5 EC (1990) 6 Codex Alimentarius (2001).

على الرغم من استخدام عوامل ME بشكل عام ، إلا أن هناك نقصًا في الاتساق في تطبيقها داخل البلدان وفيما بينها. على سبيل المثال ، يستخدم الدستور الغذائي (Codex Alimentarius ، 1991) عوامل Atwater العامة مع عوامل إضافية للكحول والأحماض العضوية. تتطلب اللوائح الغذائية في المملكة المتحدة أن يتم التعبير عن الكربوهيدرات على أنها وزن الكربوهيدرات ، وبالتالي يتوافق مع الدستور الغذائي. غالبًا ما يكون هناك تناقض بين قواعد بيانات تكوين الأغذية في الدولة ولوائحها الخاصة بتوسيم المواد الغذائية. قانون التعليم والتسمية الغذائية للولايات المتحدة (NLEA ، انظر: www.cfsan.fda.gov/

lrd / CFR101-9.HTML) لعام 1990 ، على سبيل المثال ، يسمح بخمس طرق مختلفة ، والتي تشمل كلاً من العوامل العامة والخاصة. اعتمادًا على البيانات المتاحة ، يمكن حساب محتوى الطاقة للأطعمة المختلفة بطرق مختلفة ضمن قاعدة بيانات واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض البلدان قيم الطاقة لمكونات غذائية جديدة مثل البوليولات وبولي ديكستروز.

هذه المجموعة من عوامل التحويل ، إلى جانب تعدد الطرق التحليلية التي تمت مناقشتها في الفصل 2 ، تؤدي إلى ارتباك كبير. يؤدي تطبيق عوامل تحويل Atwater المحددة المختلفة لمحتوى الطاقة من البروتين إلى قيم للأغذية الفردية تختلف عن تلك التي تم الحصول عليها باستخدام العامل العام بنسبة تتراوح بين -2 و +9 بالمائة. بالنسبة للأنظمة الغذائية التي يوفر فيها البروتين حوالي 15 بالمائة من الطاقة ، فإن الخطأ الناتج لإجمالي الطاقة الغذائية يكون ضئيلاً ، عند حوالي 1 بالمائة. في حالة الدهون ، يتم استخدام عامل أتواتر العام البالغ 37 كيلو جول / جم (9.0 كيلو كالوري / جم) بشكل شائع. تتراوح العوامل المحددة من 35 كيلو جول / جم (8.37 كيلو كالوري / جم) إلى 37.7 كيلو جول / جم (9.02 كيلو كالوري / جم) ، وهو نطاق من -5 إلى +2 بالمائة بالنسبة للعامل العام. في نظام غذائي يتم فيه استخلاص 40٪ من الطاقة من الدهون ، فإن تأثير استخدام عوامل محددة على إجمالي محتوى الطاقة قد يتراوح من -2 إلى +0.8٪.

تمثل عوامل التحويل المتعلقة بالكربوهيدرات أكبر المشاكل. ينبع الارتباك من ثلاث قضايا رئيسية: نفس الوزن من الكربوهيدرات المختلفة (السكريات الأحادية ، السكريات الثنائية والنشا) ينتج كميات مختلفة من الجلوكوز المائي (يُعبر عنه بالسكريات الأحادية) ، وبالتالي كميات مختلفة من الطاقة. بمعنى آخر ، تختلف كمية (وزن) الكربوهيدرات لإنتاج كمية معينة من الطاقة اعتمادًا على الشكل الجزيئي للكربوهيدرات. هذا بسبب الماء في جزيئات مختلفة. على سبيل المثال ، إذا تم التعبير عنه كمكافئ للسكريات الأحادية ، فإن 100 جرام من الجلوكوز ، و 105 جرام من معظم السكاريد و 110 جرام من النشا تحتوي كل منها على 100 جرام من الجلوكوز اللامائي. وبالتالي ، يجب استخدام عوامل تحويل الطاقة المختلفة لتحويل الكربوهيدرات معبرًا عنه بالوزن (16.7 كيلوجول / غرام ، يتم تقريبه عادةً إلى 17 كيلوجول / غرام) والكربوهيدرات المتاحة معبراً عنها كمكافئات أحادي السكاريد (15.7 كيلوجول / غرام ، مقربًا إلى 16 كيلوجول / غرام) من أجل حساب فرق الوزن بين قيم هذين التعبيرين للكربوهيدرات (الجدول 3.4). تتشابه قيم الطاقة المحسوبة للكربوهيدرات في معظم الحالات لأن الاختلاف في عوامل تحويل الطاقة يتوازن مع الاختلاف في قيم الكربوهيدرات.

1) يمكن أن يؤدي استخدام عوامل محددة بدلاً من العوامل العامة إلى اختلافات كبيرة ، والتي تزيد عن ثلاثة أضعاف بالنسبة لبعض الأطعمة. قيمة الطاقة الكربوهيدراتية في الشوكولاتة هي مثال صارخ - تتراوح العوامل من 5.56 كيلو جول / جرام (1.33 كيلو كالوري / جرام) إلى 17 كيلو جول / جرام (4.0 كيلو كالوري / جرام). بالنسبة لمعظم الأطعمة الفردية التي تعد مصادر رئيسية للطاقة في النظام الغذائي ، فإن استخدام عامل محدد بدلاً من عامل عام ينتج عنه اختلافات تتراوح من -6 إلى +3 في المائة. إذا افترضنا أن نظامًا غذائيًا يوفر فيه الكربوهيدرات 50 بالمائة من الطاقة ، فإن التأثير على إجمالي الطاقة الغذائية سيكون بين -3 و +1.5 بالمائة. يكون هذا النطاق أضيق عند تقييم الأنظمة الغذائية المختلطة بدلاً من الأطعمة المحددة.

2) تختلف عوامل الألياف الغذائية بشكل كبير ولا تعتمد على الطريقة. قيم الطاقة للألياف الغذائية هي: 0 كيلو جول / جم (0 كيلو كالوري / جم) للألياف غير القابلة للتخمير من 0 إلى 17 كيلو جول / جم (0 إلى 4.0 كيلو كالوري / جم) للألياف القابلة للتخمير ومن 0 إلى 8 كيلو جول / جم (0 إلى 1.9) سعرات حرارية / جم) للأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع والتي تحتوي على خليط من الألياف القابلة للتخمير (يفترض أن تكون في المتوسط ​​70 في المائة من الإجمالي) والألياف غير القابلة للتخمير (منظمة الأغذية والزراعة ، 1998).

الجدول 3.4
ME وعوامل NME المستديرة المقترحة للكربوهيدرات المتاحة ، كمكافئ أحادي السكاريد أو بالوزن

الكربوهيدرات المتوفرة كمكافئ أحادي السكاريد

الكربوهيدرات المتوفرة بالوزن

* بحسب ساوثجيت ودورنين (1970).
# ميريل ووات (1973).
تم تقريب جميع قيم kJ.
المصدر: Livesey (في الصحافة [ب]).

من الناحية النظرية ، هناك 975 توليفة للمكونات الرئيسية المحتوية على الطاقة في الغذاء (13 تعريفًا للبروتين ، وثلاثة أضعاف للدهون ، وخمس مرات للكربوهيدرات ، وخمس مرات للألياف) ، وكل منها يؤدي إلى قيم غذائية مختلفة (Charrondi & egravere et al.، في الصحافة). يؤدي تطبيق عوامل تحويل الطاقة & # 147 المقبولة & # 148 إلى زيادة عدد قيم الطاقة المختلفة. من الواضح أن هناك حاجة إلى نظام أكثر اتساقًا.

3.6 وضع معايير لعوامل تحويل الطاقة الغذائية

وثق القسم السابق الحاجة إلى تنسيق وتوحيد التعاريف والطرق التحليلية وعوامل تحويل الطاقة المستخدمة لتحديد محتوى الطاقة في الأطعمة. تتمثل إحدى الطرق في العمل على التطبيق الموحد لأحد أنظمة ME المستخدمة حاليًا. بدلاً من ذلك ، إذا كان سيتم إجراء تغييرات ، فيمكن النظر في الانتقال إلى نظام عامل NME. (ومع ذلك ، نظرًا لأن عوامل NME مشتقة من عوامل ME ، فإن توحيد عوامل ME لا يزال يبدو خطوة أولية منطقية لمثل هذا التغيير.) يجب أن تأخذ التوصية النهائية في الاعتبار الاختلافات العلمية بين الأنظمة القابلة للتمثيل الغذائي والصافي القابلة للتمثيل الغذائي ، بحاجة إلى توفير معلومات مفيدة للمستهلكين ، والآثار العملية المترتبة على البقاء مع أحد الأنظمة المستخدمة حاليًا وتوحيدها أو الانتقال إلى النظام الآخر.

عند النظر في البدائل ، كان هناك اتفاق عام على المبادئ التالية:

1) تمثل NME القدرة البيولوجية لتوليد ATP ، وعلى هذا النحو ، أقصى إمكانات المكونات الغذائية الفردية والأطعمة لتلبية متطلبات الطاقة التي تتطلب ATP وبالتالي ، تمثل NME تحسينًا محتملاً في وصف الطاقة الغذائية ، خاصةً عندما تكون الأطعمة الفردية ليتم مقارنتها.

2) تستند توصيات متطلبات الطاقة البشرية لعام 2001 إلى البيانات المستمدة من قياسات إنفاق الطاقة ، وبالتالي تساوي من الناحية المفاهيمية مع ME (منظمة الأغذية والزراعة ، 2004).

3) الفرق بين قيم ME و NME أكبر بالنسبة لبعض الأطعمة مقارنة بمعظم الأنظمة الغذائية المعتادة التي يتم تناولها بشكل شائع.

مع وضع ما ورد أعلاه في الاعتبار ، توصل المشاركون في ورشة العمل الفنية لمنظمة الأغذية والزراعة إلى إجماع على أن الاستمرار في استخدام ME بدلاً من عوامل NME موصى به في الوقت الحاضر. تمت مناقشة أسباب ذلك بالتفصيل في الأقسام التالية.

3.7 العلاقة بين عوامل تحويل الطاقة الغذائية والتوصيات الخاصة بمتطلبات الطاقة

نظرًا لاستخدام عوامل الطاقة لتقييم مدى تلبية الأطعمة والأنظمة الغذائية لمتطلبات الطاقة الموصى بها ، فمن المستحسن التعبير عن قيم المتطلبات وتلك الخاصة بالطاقة الغذائية بعبارات قابلة للمقارنة. يتعلق أحد الاعتبارات الرئيسية لتأييد الاستخدام المستمر لعوامل تحويل الطاقة استنادًا إلى ME بالطريقة التي يتم بها اشتقاق تقديرات توصيات متطلبات الطاقة حاليًا. تعتمد الاحتياجات لجميع الأعمار الآن على قياسات إنفاق الطاقة ، بالإضافة إلى احتياجات الطاقة للنمو الطبيعي والحمل والرضاعة (منظمة الأغذية والزراعة ، 2004). تم الحصول على بيانات إنفاق الطاقة من خلال مجموعة متنوعة من التقنيات ، بما في ذلك استخدام المياه ذات العلامات المزدوجة ومراقبة معدل ضربات القلب وقياسات معدل الأيض الأساسي (BMR). بغض النظر عن التقنية المستخدمة ، ترتبط قيم الطاقة التي تم الحصول عليها باستهلاك الأكسجين أو إنتاج ثاني أكسيد الكربون و (من خلال حسابات قياس المسعرات غير المباشرة) بإنتاج الحرارة. في حالة عدم الصيام ، يشمل ذلك حرارة التخمير الميكروبي والتوليد الحراري الإلزامي ، وهما الاختلافات المحددة بين ME و NME. وبالتالي ، فإن التقديرات الحالية لمتطلبات الطاقة وتوصيات الطاقة الغذائية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ ME ، ويسمح استخدام عوامل التحويل ME بإجراء مقارنة مباشرة بين قيم مآخذ الطعام وقيم متطلبات الطاقة. كان ينظر إلى هذا على أنه مرغوب فيه لكل من المحترفين والمستهلكين على حد سواء.

كجزء من عملية هذه التوصية ، تم فحص حجم تأثير استخدام عوامل NME بدلاً من ME فيما يتعلق بالأغذية الفردية والوجبات الغذائية المختلطة. في حالة الأطعمة الفردية ، يكون الاختلاف بين استخدام عوامل NME و ME لمحتوى الطاقة المقدر ضئيلًا بالنسبة للأطعمة ذات المحتوى المنخفض من البروتين والألياف ، ولكن يمكن أن يكون كبيرًا جدًا بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين و / أو الألياف. (سيكون الحد الأقصى للاختلافات بين مكملات البروتين والألياف 24 و 27 بالمائة ، على التوالي.) إن استخدام عوامل NME بدلاً من ME له تأثير أقل على تقدير محتوى الطاقة لمعظم الأنظمة الغذائية المختلطة مقارنةً بالأطعمة الفردية ، لأن حوالي 75 النسبة المئوية للطاقة في الأنظمة الغذائية المختلطة مستمدة من الدهون والكربوهيدرات المتاحة ، والتي لها نفس عوامل NME و ME (الجدول 3.3). أظهرت تقديرات الطاقة التي يوفرها & # 147representative & # 148 نظامًا غذائيًا مختلطًا [11] أن استخدام NME بدلاً من عوامل Atwater العامة أدى إلى انخفاض في محتوى الطاقة المقدر بنسبة تتراوح بين 4 و 6 بالمائة. ومع ذلك ، كما تمت مناقشته سابقًا ، يمكن أن تكون هذه الاختلافات أكبر في بعض الأنظمة الغذائية (الجدول 3.5). يخفي استخدام عوامل تحويل الغذاء ME حقيقة أن إنفاق الطاقة المشتق من تقييمات إنتاج الحرارة يختلف باختلاف تركيبة النظام الغذائي الذي يتم استقلابه. لهذا السبب ، قد يكون من الضروري إجراء تصحيحات لتقديرات متطلبات الطاقة الغذائية في الظروف التي يكون فيها النظام الغذائي يحتوي على كميات كبيرة من البروتين أو الألياف. يمكن استخدام العوامل الموضحة في المربع III.1 من الملحق الثالث لتسهيل هذه التصحيحات.

إذا تم اعتماد عوامل NME ، فستكون هناك حاجة إلى انخفاض في تقديرات متطلبات الطاقة من أجل الحفاظ على قيم المتطلبات والمدخول متوافقة وقابلة للمقارنة ، أي تم التعبير عن كليهما في نفس نظام (NME). قد يؤدي عدم إجراء مثل هذا التعديل لمتطلبات الطاقة إلى توصيات خاطئة عن الطاقة الغذائية. وذلك لأن عوامل NME تقلل من محتوى الطاقة في طعام أو نظام غذائي ، وبالتالي فإن تطبيق هذه العوامل على الأطعمة ولكن ليس على متطلبات الطاقة يعني أن زيادة تناول الطعام ضروري لتلبية هذه المتطلبات. سيكون نقل مثل هذه الرسالة غير دقيق وغير مرغوب فيه. في الواقع ، إذا تم استخدام نظام NME ، فسيتم خفض متطلبات الطاقة تقريبًا بنفس النسبة المئوية للطاقة الغذائية. وبالتالي ، فإن المقارنة بين مدخول الطاقة والمتطلبات من شأنها أن توفر نتائج مماثلة داخل كل من أنظمة ME و NME.

من الواضح أن هناك ظروفًا يكون من المستحسن فيها معرفة الأطعمة المحددة بدقة أكبر والتي ستساهم في النهاية في الحفاظ على توازن الطاقة - على سبيل المثال: في إدارة السمنة من خلال أنظمة إنقاص الوزن التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو الألياف ، والتي لن تكون كذلك. يتم استقلابه بالكامل لإنتاج الطاقة في داء السكري مع أمراض الكلى المصاحبة ، عندما يكون تناول البروتين منخفضًا ، وبالتالي يساهم بشكل ضئيل في إجمالي مدخول الطاقة أو عند استخدام الأطعمة الجديدة التي قد يتم استقلابها أو لا يتم استقلابها بالكامل. وتجدر الإشارة إلى أنه في المواقف التي يتم فيها استخدام عوامل تحويل NME للطاقة الغذائية ، يجب تقديم إرشادات حول متطلبات الطاقة & # 147 المخفضة & # 148 بناءً على عوامل NME بحيث يتم التعبير عن المتطلبات والمآخذ بنفس الطريقة.ومع ذلك ، في معظم الحالات ، سيكون الخطأ المتكبّد حوالي 5 بالمائة ، وهو ضمن الحدود المقبولة عادةً لخطأ القياس أو الاختلاف البيولوجي.

3.5 الجدول
الاختلافات في محتوى الطاقة لأنظمة غذائية مختارة محسوبة باستخدام عوامل ME أو NME المعدلة

الاختلاف باستخدام عوامل ME المعدلة
(%)

فرق إضافي باستخدام عوامل NME
(%)

مصدر التكوين الغذائي

الأنظمة الغذائية التقليدية / التمثيلية

مطلوب بروتين + طاقة للاطفال بعمر 4-6 سنوات *

مطلوب بروتين + طاقة ، النساء فوق 50 سنة #

تنزانيا ، نساء ريفيات إيلالا تبلغ من العمر 65 عامًا فأكثر

جنوب إفريقيا ، البائعون الريفيون

المملكة المتحدة ، سكان الحضر

كالواي وكريتش ، 1978

براند ميلر وهولت ، 1998

الحميات العلاجية - مرض السكري ، وفقدان الوزن

النظام الغذائي المبكر - داء السكري من النوع الثاني

نسبة عالية من البروتين تحل محل الدهون

المملكة المتحدة ، تخسيس نسائي & # 167

ملاحظات على الجدول 3.5:

تم الحصول على قيم خط الأساس باستخدام عوامل Atwater العامة من 16.7 كيلو جول / جرام بروتين ، 37.4 كيلو جول / جرام دهون و 16.7 كيلو جول / جرام كربوهيدرات. كانت العوامل العامة المعدلة المستخدمة هي 16.7 كيلوجول / غرام بروتين ، 37.5 كيلوجول / غرام دهون ، 16.7 كيلوجول / غرام كربوهيدرات (أو 15.7 كيلوجول / غرام كربوهيدرات كمكافئات أحادي السكاريد) و 7.8 كيلوجول / غرام ألياف غذائية. كانت عوامل NME المستخدمة هي 13.3 كيلوجول / غرام من البروتين ، و 36.6 كيلوجول / غرام من الدهون ، و 16.7 كيلوجول / غرام من الكربوهيدرات (أو 15.7 كيلوجول / غرام كمكافئات للسكريات الأحادية) و 6.2 كيلوجول / غرام من الألياف الغذائية.

* يفترض أن تكون الألياف الغذائية 10 جم.

يفترض أن تكون الألياف الغذائية 20 جم.

& # 167 نظام غذائي 1: نظام غذائي للتنحيف للنساء في المملكة المتحدة (كما هو مبين في الجدول) ، مع مزيد من استبدال الدهون بالبروتين.

المصدر: مقتبس من Livesey (في الصحافة [b]).

3.8 الآثار العملية الأخرى المتعلقة باستخدام عوامل تحويل الطاقة الغذائية

ناقش المشاركون في ورشة العمل الفنية عددًا من الموضوعات الإضافية المتعلقة بالتفاعل بين الأساليب التحليلية المختلفة وعوامل تحويل الطاقة الغذائية. كانت هذه: 1) تأثير استخدام عوامل NME بدلاً من عوامل Atwater العامة على تحديد محتوى الطاقة ووضع العلامات على تركيبات وأطعمة الرضع للرضع والأطفال الصغار 2) القضايا المتعلقة بتوحيد قواعد بيانات المغذيات على مجموعة واحدة من الطعام عوامل تحويل الطاقة 3) آثار استخدام طرق تحليلية مختلفة مع عوامل تحويل مختلفة للطاقة على الاستنتاجات المستخلصة من بيانات مسح استهلاك الغذاء 4) آثار استخدام عوامل تحويل الطاقة الغذائية المختلفة على البيانات في موازين الأغذية 5) وجهات النظر التنظيمية 6) التأثيرات على الصناعة 7) اهتمامات المستهلكين و 8) التأثيرات على مهنيي الرعاية الصحية والمعلمين والموظفين الحكوميين. تتم مناقشة كل مجال من هذه المجالات بإيجاز في الأقسام الفرعية التالية.

تأثير استخدام عوامل NME بدلاً من عوامل Atwater العامة على محتوى الطاقة ووسم تركيبات وأطعمة الرضع للرضع والأطفال الصغار. تمثل تركيبات وأطعمة الرضع للرضع وصغار الأطفال حالة خاصة ، ويتم التعامل معها في معظم الأطر التنظيمية بشكل منفصل عن الأطعمة بشكل عام. يجب فحص تأثير استخدام عوامل التحويل NME للتركيبات والأطعمة المخصصة للرضع لعدة أسباب.

أولاً ، هناك حاجة للنظر فيما إذا كانت قيم NME المطبقة على أغذية الرضع والأطفال الصغار تختلف عن تلك الخاصة بالبالغين بسبب الاختلافات في فسيولوجيا النمو ، مثل نضج العديد من أنظمة وعمليات الإنزيم ، والنمو. يختلف الرضع عن البالغين بشكل خاص في قدرتهم على هضم وامتصاص العناصر الغذائية ، على الرغم من أن امتصاص البروتين والدهون والكربوهيدرات يكون عند أو بالقرب من مستويات البالغين بعد ستة أشهر من العمر (فومون ، 1993). كما أنها تختلف في فقد الحرارة والحفاظ على درجة حرارة الجسم بسبب مساحة سطح الجسم الأكبر بالنسبة للوزن وقدرتها المنخفضة على إنتاج الحرارة (LeBlanc ، 2002). وهم يختلفون في النمو. في حين أن الحالة الطبيعية للبالغين هي & # 147 توازن صفر & # 148 - عدم الاحتفاظ الصافي بالطاقة أو العناصر الغذائية الأخرى - فإن الحالة الطبيعية للرضع والأطفال هي النمو ، مما يعني الاحتفاظ بكميات كبيرة من الطاقة والعناصر الغذائية الأخرى كأنسجة جديدة ، على الرغم من أن تكلفة الطاقة الناتجة عن زيادة الوزن للأنسجة ذات التركيب المماثل لا تختلف بشكل ملحوظ عن تلك الخاصة بالبالغين (روبرتس ويونغ ، 1988). من بين الاختلافات الرئيسية بين عوامل ME و NME (أي حرارة التخمير والتوليد الحراري) ، تعد حرارة التخمير عاملاً أكثر أهمية عند الرضع بسبب وجود الكربوهيدرات غير القابلة للهضم ، مثل السكريات القليلة في النظام الغذائي للرضع. (لبن الأم) وعدم القدرة على هضم الكربوهيدرات بشكل كامل والتي عادة ما يتم استيعابها بشكل كامل من قبل الأطفال الأكبر سنًا والبالغين (Aggett et al. ، 2003). ترجع الاختلافات في توليد الحرارة إلى الاختلافات في الحجم مقارنة بالبالغين ، ولا ترجع إلى الأطعمة نفسها. يبدو أن عوامل ME صالحة بشكل معقول للرضع والأطفال الصغار علاوة على ذلك ، لم يتم التحقيق في عوامل ME ولا NME على وجه التحديد عند الرضع أو الأطفال الصغار.

ثانيًا ، يمثل الطعام الفردي عادةً النظام الغذائي الكامل للرضع في الأشهر الستة الأولى من العمر ، وقد تكون الاختلافات بين محتويات الطاقة المقدرة بواسطة ME وأنظمة NME أكبر عند تناول الأطعمة الفردية ، بدلاً من الأنظمة الغذائية المختلطة. نظرًا لأن صيغ حليب الأطفال منقوشة على لبن الأم ، كان من المهم فهم كيف أن تطبيق عوامل NME على محتويات البروتين والدهون والكربوهيدرات في لبن الأم يغير محتوى الطاقة الظاهر بالنسبة للقيم الحالية في الأدبيات. تمت مقارنة استخدام عوامل Atwater العامة والخاصة باستخدام عوامل NME. القيمة لكل 100 جرام من حليب الأم 253 كيلو جول (61 كيلو كالوري) باستخدام عوامل أتواتر الخاصة (وزارة الزراعة الأمريكية ، 2003) ، 259 كيلو جول (63 كيلو كالوري) باستخدام عوامل أتواتر العامة ، و 248 كيلو جول (60 كيلو كالوري) باستخدام عوامل NME (الجدول 3.6) . لا تعتبر هذه الفروق ذات دلالة إحصائية ، حيث يختلف تكوين حليب الأم المذكور في الأدبيات واستخدام مجموعة متنوعة من الأساليب بأكثر من هذه النسبة المئوية (Fomon ، 1993). [12]

الجدول 3.6
قيم الطاقة في حليب الأم

1 قيم الكل ما عدا السكريات قليلة السكاريد من Fomon (1993) pp. 124 ، 125 ، 410. قيم السكريات قليلة السكاريد من McVeagh and Miller (1997) and Coppa et al. (1997).

2 ME باستخدام عوامل التحويل Atwater: البروتين 17 كيلو جول / جرام (4 كيلو كالوري / جرام) ، الدهون 37 كيلو جول / جرام (9 كيلو كالوري / جرام) ، الكربوهيدرات 17 كيلو جول / جرام (4 كيلو كالوري / جرام).

3 تم حساب القيم باستخدام عوامل Atwater المحددة: 4.27 كيلو كالوري / جرام للبروتين ، 8.79 كيلو كالوري / جرام للدهون و 3.87 كيلو كالوري / جرام للكربوهيدرات.

4 NME-1: تطبيق القيم على البروتين الكلي والدهون واللاكتوز / الجلوكوز. البروتين 13 كيلو جول / جرام (3.2 كيلو كالوري / جرام) ، الدهون 37 كيلو جول / جرام (9 كيلو كالوري / جرام) واللاكتوز / الجلوكوز 16 كيلو جول / جرام (3.8 كيلو كالوري / جرام). تفترض قيمة الطاقة للكربوهيدرات أن وزن الكربوهيدرات يعكس وزن أحادي وثنائي السكريات.

5 NME-2: يفترض أن 10 في المائة من البروتين غير متوفر ، مما يترك 8.01 جم / لتر من البروتين المتاح. يفترض أيضًا وجود السكريات القليلة ، والتي يتم حسابها على أنها كربوهيدرات غير متوفرة. تم استخدام نفس العوامل المذكورة في الحاشية 3 ، بالإضافة إلى عامل oligosacccharides بمقدار 6 kJ / g (1.5 kcal / g).

6 NME-1 و NME-2 في هذا الجدول ليسا نفس المتغيرات التي تظهر في الشكل 3.2 والجدول 3.7

ثالثًا ، يحدد الدستور الغذائي (Codex Alimentarius، 1994) والعديد من القوانين التنظيمية الأخرى الحد الأدنى والحد الأقصى لمستويات المغذيات في تركيبات الرضع بناءً على محتوى الطاقة. نتيجة لذلك ، فإن أي تغيير في طريقة حساب محتوى الطاقة سيغير المحتوى الظاهر لتركيبة المنتج لجميع العناصر الغذائية الأخرى. على وجه التحديد ، في نفس حليب الأطفال ، قد يؤدي التغيير في محتوى الطاقة المحسوب الناتج عن استخدام عوامل التحويل NME إلى تغيير مقابل في كميات جميع العناصر الغذائية الأخرى معبرًا عنها لكل 100 كيلو جول أو 100 كيلو كالوري. على الرغم من التعبير عن تركيبة المغذيات عمومًا لكل 100 جرام من الصيغة الموجودة على الملصق ، فإن هذه القيم ستُشتق من ، وستعكس التغييرات لكل 100 كيلو جول أو 100 كيلو كالوري. ومع ذلك ، في الملصق ، يتم التعبير عن تركيبة المغذيات بشكل عام لكل 100 جرام من الصيغة ، على الرغم من أنه يُسمح للمصنعين بالتعبير عنها لكل 100 كيلو جول أو 100 كيلو كالوري. قد ينتج عن ذلك اختلافات واضحة في التركيب الغذائي لتركيبات الرضع ، خاصة عند مقارنتها بالحليب البشري ، حيث يتم التعبير عن المحتوى الغذائي دائمًا لكل 100 جم أو 100 مل. كان من المهم لسببين على الأقل السؤال عن كيفية تأثير تطبيق عوامل NME على محتويات الطاقة المعلنة والكميات النسبية للمغذيات الأخرى (أي لكل 100 كيلو جول أو 100 كيلو كالوري) من الصيغ المتاحة حاليًا: أولاً ، معظم المتخصصين في الرعاية الصحية والمستهلكين الذين يستخدمون حليب الأطفال لديهم مفهوم لمحتوى الطاقة (لكل 100 مل أو للأونصة) والثاني ، تحدد الأطر التنظيمية (مثل Codex Alimentarius ، 1994) لحليب الأطفال محتوى الحد الأدنى والحد الأقصى من مستويات المغذيات لكل 100 كيلوجول أو كيلو كالوري متاح. ومن ثم ، إذا تم إجراء تغيير في محتوى الطاقة عن طريق تكييف عوامل NME ، فقد يكون من الضروري إجراء تغييرات مناسبة في الحد الأدنى والحد الأقصى لمستويات المغذيات. سيؤدي استخدام NME إلى انخفاض في محتوى الطاقة (معبرًا عنه لكل مليتر أو ديسيلتر أو لتر) من 3 إلى 5 في المائة في الصيغ القائمة على الحليب ، وحوالي 0 إلى 2 في المائة في الصيغ القائمة على بروتين الصويا ، باستخدام إما محدد أو عوامل أتواتر العامة. وبالتالي ، بينما يؤدي اللجوء إلى استخدام عوامل تحويل مختلفة للطاقة إلى زيادة إعلانات المغذيات لكل 100 كيلوجول أو 100 كيلوكالوري على الملصق ، فلا ينبغي أن تكون هناك حاجة لإعادة صياغة الصيغ القياسية الحالية لتلبية اللوائح الحالية.

تم أيضًا فحص تأثير استخدام عوامل NME بدلاً من عوامل Atwater العامة (ME) على وضع العلامات على & # 147 أغذية الأطفال & # 148 (الطعام المصمم لتغذى خصيصًا للرضع والأطفال الصغار). أدى تطبيق عوامل NME إلى انخفاضات متغيرة متوقعة في محتوى الطاقة في أغذية الأطفال والتي تراوحت في الأمثلة التي تم فحصها من 2٪ لصلصة التفاح إلى 9٪ للدجاج مع المرق. لا تختلف القضايا التي أثيرت بخصوص هذه الأطعمة عن تلك المتعلقة بأغذية البالغين ، ولذلك يوصى بتطبيق نفس عوامل تحويل الطاقة المستخدمة في الأطعمة بشكل عام على أغذية الأطفال. على الرغم من أن استخدام عوامل تحويل NME لا يمثل مشاكل مستعصية ، وبالتالي يمكن أن تكون مقبولة من وجهة نظر تشغيلية ، فإن حقيقة أن متطلبات الطاقة لهذه الفئة العمرية قد تم تقديرها من القياسات التي تعكس ME (كما هو الحال أيضًا بالنسبة للبالغين) يجعل يبدو من المنطقي الاستمرار في استخدام عوامل التحويل ME للأطعمة والصيغ للرضع والأطفال الصغار. علاوة على ذلك ، كان من غير العملي التوصية باستخدام NME لتركيبات الرضع فقط.

القضايا المتعلقة بتوحيد قواعد بيانات المغذيات على مجموعة واحدة من عوامل تحويل الطاقة الغذائية. تقوم المنظمات الحكومية والجامعات وصناعة الأغذية بتنظيم وصيانة قواعد البيانات الخاصة بالتركيب الغذائي للأغذية. تُستخدم قواعد البيانات هذه في عدد من المجالات ، بما في ذلك: 1) الدراسات الوبائية والسريرية 2) صياغة القوائم والوجبات الغذائية والمنتجات الغذائية 3) برامج الاستحقاق الغذائي 4) وضع العلامات الغذائية للمنتجات الغذائية 5) تنظيم التجارة الدولية و 6) التوليد من قواعد البيانات المشتقة من الجيل الثاني لأغراض خاصة. كما تمت مناقشته في الفصل 2 ، تستند بيانات تكوين الأغذية في قواعد البيانات هذه إلى مجموعة متنوعة من الأساليب التحليلية ، وكما تمت مناقشته سابقًا في هذا الفصل ، يمكن حساب محتوى الطاقة للأطعمة المختلفة بطرق مختلفة (باستخدام عوامل تحويل مختلفة) داخل قاعدة البيانات نفسها ، اعتمادًا على البيانات التحليلية المتاحة. ينتج عن تفاعل هذين المصطلحين & # 147 في المعادلة & # 148 عددًا كبيرًا غير مقبول من القيم المحتملة للطاقة لأي طعام. قد يؤدي توحيد طرق التحليل المحددة واستخدام عوامل تحويل الطاقة إلى تحسين هذا الوضع.

تم فحص قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية للمرجع المعياري (وزارة الزراعة الأمريكية ، 2003) من أجل النظر في الاختلافات التي تنتج عن استخدام طرق مختلفة وعوامل تحويل الطاقة. على الرغم من أن جميع قيم الطاقة في قاعدة البيانات مشتقة باستخدام عوامل ME ، إلا أنه لم يكن من الممكن حساب قيم الطاقة لجميع الأطعمة باستخدام نفس مجموعة العوامل (أي محددة أو عامة). يتم استخدام عوامل مختلفة للأطعمة المختلفة اعتمادًا على توفر إما معلومات تحليلية عن تكوين البروتين والدهون والكربوهيدرات ، أو معلومات محددة عن المكونات وكمياتها. يتم استخدام النهج التالي من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (Harnly et al. ، في الصحافة): بالنسبة للسلع الغذائية ، تُفضل عوامل Atwater المحددة. إذا لم تكن هذه معروفة ، يتم استخدام عوامل أتواتر العامة. بالنسبة للأطعمة التجارية متعددة المكونات ، تعتمد قاعدة البيانات بشكل عام على بيانات الشركات المصنعة # 146 لتكوينها. تُستخدم عوامل تحويل الطاقة المحددة عندما يكون لجميع المكونات عامل محدد معروف وتكون النسبة الدقيقة للمكونات معروفة أيضًا. تُستخدم عوامل Atwater العامة عندما لا تكون العوامل المحددة معروفة لجميع المكونات ، أو عندما تكون التركيبة مملوكة ملكية ، وبالتالي فإن كميات ونسب المكونات غير معروفة من قبل مترجم قاعدة البيانات. لا تواجه معظم قواعد بيانات مكونات الأغذية الأخرى هذه المشكلة لأنها تستخدم فقط عوامل أتواتر العامة لجميع الأطعمة.

من المحتمل أن تكون قيم الطاقة في قواعد البيانات التي يتم الحفاظ عليها مركزيًا قابلة للتعديل ، فبعضها يكون بجهد وتكلفة أقل من البعض الآخر. اعتمادًا على مصدر وجودة البيانات التحليلية ، من المحتمل ألا يكون التوحيد القياسي لمجموعة واحدة من عوامل ME أسهل من اعتماد عوامل NME. قد لا يكون أي من التعديلين ممكنًا ، اعتمادًا على مصدر البيانات التحليلية. يمكن تعديل قاعدة البيانات الأساسية عن طريق تغيير العوامل في خوارزمية في النظام واستخدام العوامل الجديدة لإعادة حساب قاعدة البيانات. وبالتالي ، فإن تغيير عوامل تحويل الطاقة في قاعدة البيانات الأولية سهل نسبيًا من وجهة نظر ميكانيكية بحتة ، ولا يلزم أن يكون هناك مشكلة في أن تحتفظ قاعدة البيانات بمجموعة متنوعة من قيم الطاقة للأغذية وتنشرها. يجب تعديل أي قاعدة بيانات مشتقة وفقًا لذلك. تعتمد سهولة أو صعوبة هذه المهمة على كيفية إنشاء قاعدة البيانات الثانوية.

آثار استخدام الأساليب التحليلية المختلفة مع عوامل تحويل الطاقة المختلفة على الاستنتاجات المستخلصة من بيانات مسح استهلاك الغذاء. تعد مسوحات استهلاك الغذاء المنزلي أداة مهمة تستخدم لتقدير الملاءمة الغذائية للأفراد والمجموعات السكانية. في هذه الدراسات الاستقصائية ، يتم تحويل تقديرات المدخول الغذائي ، إما عن طريق الاسترجاع أو الوزن ، إلى الطاقة المقابلة (وقيم المغذيات الأخرى) لتحديد مدى كفاية المدخول. من الشائع تقدير انتشار أو عدد الأفراد في مجموعة سكانية لا يحققون كفاية الطاقة (أو المغذيات) بناءً على نسبة المدخول الفعلي إلى المتطلبات المثلى. من الواضح أن توافر البيانات المستمدة من طرق تحليلية مختلفة ، واختيار عوامل تحويل الطاقة المستخدمة لحساب محتوى الطاقة في النظام الغذائي سيؤثر على المآخذ المحسوبة ، وبالتالي على تقديرات هذه الأرقام أو انتشار عدم الكفاية.

لتحسين فهم هذه القضايا ، تم إجراء دراسة حالة باستخدام بيانات مدخول الطعام التي تم جمعها في مسح وطني لاستهلاك الغذاء وميزانية الأسرة في 1974-1975 [13] (Vasconcellos ، قيد النشر). وصفت هذه الدراسة بإيجاز ، وكانت عينة منزلية احتمالية من 5331 عائلة تضم أكثر من 267000 فرد. تم الحصول على بيانات المدخول من خلال وزن المواد الغذائية المستهلكة والمهدرة في كل أسرة خلال فترة سبعة أيام متتالية. تم التعبير عن أوزان الأطعمة كمواد مغذية باستخدام جداول المكونات الغذائية التي تم تجميعها من 40 مصدرًا محليًا ودوليًا.

في المسح الأصلي ، تم حساب محتوى البروتين على أنه N x عامل جونز المحدد ، في حين تم استخدام عوامل تحويل الطاقة الخاصة بـ Atwater (من Merrill and Watt ، 1973) لحساب محتوى الطاقة للبروتينات والدهون والكحول وإجمالي الكربوهيدرات (أيضًا كمحتوى إجمالي للطاقة) للأجزاء الصالحة للأكل من الأطعمة. بالنسبة لدراسة الحالة الحالية ، بالإضافة إلى استخدام عوامل التحويل هذه ، والتي عملت أيضًا كخط أساس ، تم إنشاء متغيرات إضافية. تضمنت هذه طريقتين إضافيتين لتقدير محتوى البروتين - N x 6.25 ومجموع قيم الأحماض الأمينية - وكذلك الكربوهيدرات الإجمالية والمتاحة حسب الاختلاف. تمت إعادة حساب محتوى الطاقة أيضًا باستخدام عوامل Atwater العامة ومعاملات تحويل NME ، وتطبيقها على المتغيرات الحالية والمحدثة حديثًا. تم العثور على ما لا يقل عن 12 مجموعة ممكنة من الطرق المفيدة لحساب محتوى الطاقة. خضعت هذه المتغيرات لعدد من الاختبارات لمعرفة مدى مقارنة نتائجها مع بعضها البعض ، وفي بعض الحالات تقرر دمج بعض الطرق لأن النتائج كانت متشابهة. ثم تمت مقارنة هذه التقديرات الجديدة مع القيم الأساسية (المشتقة من عوامل تحويل ME المحددة) لتحديد تأثيرات الأنظمة المختلفة على تقديرات مدخول الطاقة.

تم حساب تقديرات مدخول الطاقة لكل شخص بالغ في اليوم باستخدام هذه الأساليب وعند مقارنتها بخط الأساس (بناءً على قيم عامل ME المحددة) كشفت عن قيم تتراوح من -3 إلى +1 بالمائة (الشكل 3.2). [14] تمت أيضًا مقارنة بيانات المدخول المعاد حسابها مع خط الأساس & # 147 معيار متطلبات الطاقة & # 148 لتقييم تأثير عامل تحويل الطاقة على تقديرات النسبة المئوية الظاهرية للأفراد ذوي المدخول المنخفض للطاقة. بالنسبة لقيم خط الأساس ، أدى استخدام عوامل أتواتر العامة مع الكربوهيدرات المتاحة أو الكلية إلى انخفاض واضح بنسبة 1.8 في المائة. اعتمادًا على الافتراضات ، أدى استخدام عوامل هامش الخطأ إلى تغييرات متواضعة فقط (-0.6 إلى +0.2 بالمائة). أدى استخدام العوامل NME إلى زيادة واضحة في انتشار استهلاك الطاقة المنخفض من 3.3 إلى 4.1 بالمائة مقارنة باستخدام عوامل ME المحددة (الجدول 3.7). كان تأثير أي طريقة حساب متشابهًا في جميع الفئات الاجتماعية والاقتصادية (الشكل 3.3).

يتضح من هذا أن التعريف التحليلي للمكونات المدرة للطاقة في النظام الغذائي واختيار عوامل تحويل الطاقة قد يكون لهما تأثيرات كبيرة على تحليل وتفسير بيانات استهلاك الغذاء. في البلدان الكبيرة ، مثل البرازيل ، قد تؤثر الاختلافات الإقليمية الواسعة في كميات وأنواع الأطعمة التي يتألف منها النظام الغذائي بشكل كبير على تفسير المدخول الغذائي ، وقد لا يتم تقديرها عند مراعاة القيم المتوسطة فقط.

ومع ذلك ، يجب مراعاة النقاط التالية ، التي تم طرحها مسبقًا ، عند تفسير هذه النتائج. في حين أن الاختلافات في مآخذ الطاقة باستخدام عوامل ME المختلفة تبدو صغيرة (بغض النظر عن كيفية حساب كميات البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف) ، فإن الاختلافات باستخدام عوامل NME تبدو أكبر نسبيًا. تعكس النتائج المختلفة على الأرجح حقيقة أن معيار كفاية المدخول - & # 147 المتطلبات & # 148 - التي يتم الحكم على المدخول على أساسها يعتمد على البيانات التي تعكس ME وليس NME. وبالتالي ، فإن أي تحول في استخدام عوامل تحويل NME لتحديد مدخول الطاقة في مسوحات استهلاك الغذاء يجب أن يكون مصحوبًا بتغيير متزامن في التعبير عن متطلبات الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، عند مقارنة هذه النتائج مع دراسات أخرى في نفس الدولة أو في بلد آخر ، سيكون من الضروري أيضًا إعادة صياغة كل من المآخذ ومعيار المتطلبات باستخدام عوامل تحويل NME.أخيرًا ، قد لا يكون من المناسب استقراء حجم التغيير الناجم عن أنظمة تحويل الطاقة الغذائية المختلفة في البيانات البرازيلية إلى بلدان أخرى ذات أنظمة غذائية أخرى ، حيث من المرجح أن يتم تناول كميات مختلفة من البروتين والألياف والكربوهيدرات والكحول.

3.7 الجدول
استهلاك الطاقة لكل شخص بالغ في اليوم وانتشار استهلاك الطاقة المنخفض وفقًا لتسع طرق مختلفة لتحديد محتوى الطاقة في الأطعمة