معلومة

كم الهيم في لحم الخنزير ولحم البقر المطبوخ ؛ لماذا لحم الخنزير المطبوخ ("اللحم الأبيض الآخر") ليس أحمر؟

كم الهيم في لحم الخنزير ولحم البقر المطبوخ ؛ لماذا لحم الخنزير المطبوخ (


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الفيديو الجديد شاهد كيف سيجعلك Impossible Pork تنسى أمر لحم الخنزير يتضمن مناقشة قصيرة جدًا

  1. إضافة الهيم للمنتج ليصبح طعمه مثل اللحم البقري
  2. اللون الأحمر الغامق لمحلول الهيم
  3. أن لحم الخنزير ليس أحمرًا مثل اللحم البقري (بعد الطهي يكون لونه أبيض فاتحًا)

هل يحتوي لحم الخنزير (أنسجة عضلات الخنازير / الخنازير) على محتوى أقل بكثير من الهيم من لحم البقر (أنسجة عضلات التوجيه / الأبقار)؟ إذا كان الهيم يساهم في نكهة مطبوخ اللحوم (بدلاً من النيئة) مثل لحم الخنزير ولحم البقر ، لماذا لم يعد لونها أحمر بعد الطهي؟


نعم فعلا.

يحتوي لحم الخنزير على هيم أقل بكثير من لحم البقر (Cross et al. 2013).

أما سبب فقدان اللون الأحمر ، فيرجع إلى تفاعل ميلارد ، الذي يتأكسد الحديد الموجود في الميجلوبين من Fe (II) إلى Fe (III). ينتج عن هذا تغير لون اللحم (Tamanna & Mahmood 2015).


مصادر:

  • Cross AJ، Harnly JM، Ferrucci LM، Risch A، Mayne ST، Sinha R. 2013. تطوير قاعدة بيانات حديد الهيم للحوم وفقًا لنوع اللحوم وطريقة الطهي ومستوى النضج. Food Nutr Sci 3 (7): 905-913.

  • Tamanna N، Mahmood N. 2015. منتجات معالجة الأغذية ورد فعل ميلارد: التأثير على صحة الإنسان والتغذية. المجلة الدولية لعلوم الغذاء 2015: 526762. doi: 10.1155 / 2015/526762


شاهد الفيديو: أتحداك ان تاكل الاندومي بعد مشاهدة هذا الفيديو. IndoMie (ديسمبر 2022).