معلومة

العلاقة بين التهديد والرائحة والذوق

العلاقة بين التهديد والرائحة والذوق


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل هناك أي نوع من الارتباط بين التهديد والذوق / الرائحة؟ هل تطورنا بحيث تتذوق الأشياء الضارة بالحياة الذوق و / أو الرائحة الكريهة والأشياء (الطعام) التي تفيدنا في التذوق والرائحة الطيبة؟ إلى أي مدى هذا التخمين صحيح؟


غالبًا ما تكون المركبات التي تنبعث منها رائحة كريهة هي نفسها التي ينتجها التمثيل الغذائي اللاهوائي للبكتيريا ، مثل كبريتيد الهيدروجين أو حمض الزبد. هذه الأنواع من المركبات هي التي تجعل الفضلات والأطعمة المتعفنة رائحتها سيئة ، وإذا كان هناك شيء يعطي الكثير منها ، فهذه إشارة جيدة ألا تضعها في فمك. يحتوي القيء أيضًا على الكثير من حمض الزبد ، لذلك قد نكون حساسين له بشكل خاص.

تنتج النباتات مركبات سامة لوقف العواشب ، كثير منها مذاق مر. القلويات غالبًا ما تكون سامة ومريرة بشكل موحد ، وتعد التربينويدات مثالًا آخر.

من الواضح أنه لا يوجد شيء مختلف عن المنظور الكيميائي في المواد الكيميائية ذات الرائحة الكريهة. حمض البوتريك هو مجرد سلسلة كربونية مكونة من 4 جزيئات من الأكسجين في نهايتها ورائحة كريهة ، بينما يستخدم مركب بروبانديول (وهو 4 كربون مع أكسجين في كل طرف) في مزيلات العرق. إذا كان للمركب رائحة أو طعم قوي بالنسبة لنا ، فذلك لأن هذا المركب كان مهمًا بالنسبة لنا خلال تطورنا. هذا لا يعني أنه مؤشر مثالي. يمكن أن تكون رائحة الجبن كريهة وتكون صالحة للأكل تمامًا ، ولكن هذا لأن المركبات الموجودة في الجبن عادة ما تكون علامة على وجود شيء خطير.


تأثير التبغ على الذوق والرائحة: مراجعة منهجية للأدب

مقدمة & # x02003 في البرازيل ، تشير التقديرات إلى أن 14.7٪ من السكان البالغين يدخنون ، وأن التغيرات في الشم والذوق الناتجة عن استهلاك التبغ موجودة إلى حد كبير في هذه الفئة من السكان ، وهو عامل يؤدي إلى تفاقم هذه الاختلالات.

أهداف & # x02003 الهدف من هذه الدراسة هو المراجعة المنهجية للنتائج الواردة في الأدبيات حول تأثير التدخين على حاسة الشم والذوق.

توليف البيانات & # x02003 بحثنا يغطي المقالات المنشورة من يناير 1980 إلى أغسطس 2014 في قواعد البيانات التالية: MEDLINE (يمكن الوصول إليها من خلال PubMed) ، LILACS ، مكتبة كوكرين ، و SciELO. أجرينا بحثين منفصلين: أحدهما يتعلق بالرائحة والآخر ، الذوق. قمنا بتحليل جميع المقالات التي قدمت دراسات معشاة ذات شواهد تتعلق بالعلاقة بين التدخين والشم والتذوق. تم استبعاد المقالات التي قدمت منهجيات غير واضحة وتلك التي لم تستهدف نتائجها الرئيسية رائحة أو طعم الموضوعات. تم تقييم عناوين وملخصات المقالات التي حددتها استراتيجية البحث من قبل الباحثين. قمنا بتضمين أربع دراسات ، اثنتان منها كانت حصرية حول حاسة الشم: الأولى لاحظت العلاقة بين إدراك قوة النفخة ومحتوى النيكوتين ، والثانية لم تجد أي اختلافات في العتبات والقدرة التمييزية بين المدخنين وغير المدخنين. تناولت إحدى المقالات التذوق فقط وتدعم العلاقة بين التدخين والنكهة ، بينما نظرت أخرى في كلا الطرائق الحسية وتلاحظ نتائج إيجابية تجاه العلاقة فور الإقلاع عن التدخين.

استنتاج & # x02003 قدمت ثلاث من الدراسات الأربع نتائج إيجابية للمتغيرات التي تم البحث عنها.


كيف يؤثر شكل الطعام ورائحته على الطعم؟

في تجربة كلاسيكية ، قام باحثون فرنسيون بتلوين النبيذ الأبيض باللون الأحمر بصبغة عديمة الرائحة وطلبوا من لجنة من خبراء النبيذ وصف مذاقه. وصف الخبراء النبيذ باستخدام واصفات النبيذ الأحمر النموذجية بدلاً من المصطلحات التي قد يستخدمونها لتقييم النبيذ الأبيض ، مما يشير إلى أن اللون لعب دورًا مهمًا في الطريقة التي ينظرون بها إلى المشروب.

على الرغم من أن البصر ليس من الناحية الفنية جزءًا من الذوق ، إلا أنه يؤثر بالتأكيد على الإدراك. ومن المثير للاهتمام أن الطعام والشراب يتم تحديدهما في الغالب من خلال حاستي الشم والبصر وليس الذوق. يمكن التعرف على الطعام من خلال النظر وحده ولا يتعين علينا تناول الفراولة لمعرفة أنها فراولة. الشيء نفسه ينطبق على الرائحة ، في كثير من الحالات.

بالنسبة إلى أدمغتنا ، فإن & quottaste & quot هو في الواقع مزيج من طعم الطعام ورائحته ولمسه في إحساس واحد. يحدث هذا المزيج من الصفات لأنه أثناء المضغ أو الشرب ، تنشأ جميع المعلومات الحسية من مكان مشترك: أيًا كان ما نتناوله. علاوة على ذلك ، فإن & quotfavor & quot هو مصطلح أكثر دقة لما نشير إليه عادة باسم الذوق ، وبالتالي فإن الرائحة لا تؤثر فقط ولكنها جزء لا يتجزأ من النكهة.

تشمل أحاسيس الطعم النقي الحلو ، الحامض ، المالح ، المر ، المالح ، والدهون بشكل مثير للجدل. الخلايا التي تتعرف على هذه النكهات موجودة في براعم التذوق الموجودة على اللسان وسقف الفم. عندما يتم وضع الطعام والشراب في الفم ، يتم تنشيط خلايا التذوق وإدراك النكهة. في الوقت نفسه ، كل ما نأكله أو نرتشفه يتلامس وينشط الخلايا الحسية ، الموجودة جنبًا إلى جنب مع خلايا التذوق ، والتي تسمح لنا بإدراك الصفات مثل درجة الحرارة أو البهارات أو القشدة. نحن ندرك فعل اللمس على أنه تذوق لأن الاتصال & يقتبس & يقتبس الإحساس بالنكهة.

يبدو أيضًا أن الروائح تأتي من الفم ، على الرغم من عدم وجود خلايا مسؤولة عن اكتشاف الروائح. وبدلاً من ذلك ، فإن إحساس الفراولة ، على سبيل المثال ، يعتمد على تنشيط خلايا الشم الموجودة في نهاية ممر الأنف. يتم نقل المعلومات التي تجمعها هذه الخلايا إلى الفم عبر عملية تسمى الإحالة الشمية.

لإثبات هذه الظاهرة بنفسك ، أمسك أنفك وضع حبة جيلي الفراولة في فمك وامضغها. يجب أن تكتشف الحلاوة والقليل من الحموضة ، جنبًا إلى جنب مع الشعور الصلب (ثم الطري) للحلوى. ومع ذلك ، مع إمساك أنفك ، لن تلاحظ رائحة الفراولة. عندما تتخلى عنك ، فإنك تسمح لجزيئات الرائحة بالانتقال عبر تجويف الأنف إلى خلايا الرائحة ، وفجأة يصبح لحبوب الهلام نكهة الفراولة.

الحصول على المعلومات المتعلقة بالرائحة من خلال الجزء الخلفي من الفم يسمى بالشم retronasal olfaction و mdashvia الخياشيم ويسمى orthonasal olfaction. تؤثر كلتا الطريقتين على روائح النكهة مثل الفانيليا ، على سبيل المثال ، يمكن أن تسبب شيئًا يُنظر إليه على أنه حلو المذاق أكثر حلاوة. بمجرد تجربة الرائحة مع النكهة ، يصبح الاثنان مرتبطين وبالتالي تؤثر الرائحة على الذوق والطعم يؤثر على الرائحة.


تتفتح البكتيريا الزرقاء (الطحالب الزرقاء والخضراء): الأذواق والروائح والسموم

يمكن أن تحدث تكاثر الطحالب الضارة في المياه العذبة والبحرية (HABs) في أي وقت يتم فيه إعاقة استخدام المياه بسبب التراكم المفرط للطحالب. في المياه العذبة ، تسبب البكتيريا الزرقاء (وتسمى أيضًا الطحالب الخضراء المزرقة) غالبية أنواع تكاثر الطحالب الضارة. تسبب البكتيريا الزرقاء العديد من المخاوف المتعلقة بجودة المياه ، بما في ذلك إمكانية إنتاج مركبات وسموم تسبب الطعم والرائحة والتي تكون قوية بدرجة كافية لتسمم الحيوانات والبشر. تعتبر مركبات الذوق والرائحة والسموم مصدر قلق خاص في البحيرات والخزانات والأنهار التي تستخدم إما لإمدادات مياه الشرب أو للاستجمام الملامس للجسم بالكامل. تتسبب مركبات الطعم والرائحة في مياه الشرب الكريهة أو غير المستساغة والأسماك ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف المعالجة وفقدان عائدات تربية الأحياء المائية والترفيه. سموم البكتيريا الزرقاء (السموم الزرقاء) متورطة في أمراض وموت الإنسان والحيوان في أكثر من خمسين دولة حول العالم ، بما في ذلك ما لا يقل عن 35 ولاية أمريكية. تحدث السمية البشرية المرتبطة بالسموم السيانوتية بشكل أكثر شيوعًا بعد التعرض لمياه الشرب أو الأنشطة الترفيهية.

قد تنتج البكتيريا الزرقاء مركبات الطعم والرائحة التي تسبب مياه الشرب الكريهة أو غير المستساغة. خزان تشيني ، كانساس. يونيو 2003. الصورة بإذن من KDHE.

يمكن أن تحدث تكاثر الطحالب الضارة في المياه العذبة والبحرية (HABs) في أي وقت يتم فيه إعاقة استخدام المياه بسبب التراكم المفرط للطحالب. في المياه العذبة ، تحدث غالبية أنواع تكاثر الطحالب الضارة عن طريق البكتيريا الزرقاء (وتسمى أيضًا الطحالب الخضراء المزرقة). تسبب البكتيريا الزرقاء العديد من المخاوف المتعلقة بجودة المياه ، بما في ذلك إمكانية إنتاج مركبات وسموم تسبب الطعم والرائحة والتي تكون قوية بما يكفي لتسمم الحيوانات والبشر. تعتبر مركبات التذوق والرائحة والسموم مصدر قلق خاص في البحيرات والخزانات والأنهار التي تستخدم إما لإمدادات مياه الشرب أو للاستجمام الملامس للجسم بالكامل. تتسبب مركبات الطعم والرائحة في مياه الشرب الكريهة أو غير المستساغة والأسماك ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف المعالجة وفقدان عائدات تربية الأحياء المائية والترفيه. سموم البكتيريا الزرقاء (السموم الزرقاء) متورطة في أمراض وموت الإنسان والحيوان في أكثر من خمسين دولة حول العالم ، بما في ذلك ما لا يقل عن 35 ولاية أمريكية. تحدث السمية البشرية المرتبطة بالسموم السيانوتية بشكل أكثر شيوعًا بعد التعرض لمياه الشرب أو الأنشطة الترفيهية.

"الطعم والرائحة المنتجة للبكتيريا الزرقاء قد تنتج البكتيريا الزرقاء أيضًا سمومًا قوية بما يكفي لتسمم البشر والحيوانات مثل الماشية والكلاب. بحيرة موزينجو ، ميسوري. أكتوبر / تشرين الأول 2001. تصوير جيه إل جراهام.

المركبات السيانوبكتيرية الأكثر شيوعًا المرتبطة بحلقات التذوق والرائحة هي geosmin و 2-methylisoborneol (MIB). تنتج البكتيريا الزرقاء أيضًا مجموعة متنوعة كيميائيًا وحيويًا من السموم ، وكلها تستهدف العمليات الخلوية الأساسية وبالتالي تؤثر على مجموعة واسعة من الكائنات الحية. تشمل السموم السيانوتية المتورطة في أمراض الإنسان ميكروسيستين ، سيليندروسبيرموبين ، أناتوكسين ، ساكسيتوكسين ، وبيتا ميثيل أمين ألانين (BMAA) وزارة الصحة والبيئة في كانساس. بسبب المخاطر المحتملة على صحة الإنسان ، فإن السموم الزرقاء موجودة حاليًا في قائمة مرشح ملوثات مياه الشرب التابعة لوكالة حماية البيئة الأمريكية (CCL).

قد تشكل البكتيريا الزرقاء تراكمات سميكة في المناطق القريبة من الشاطئ. بيندر ليك ، آيوا. أغسطس / آب 2006. تصوير جيه إل جراهام

على الرغم من أن التقارير القصصية شائعة ، إلا أن القليل من الدراسات قد وثقت توزيع وحدوث وتركيز مركبات الذوق والرائحة والسموم في أزهار البكتيريا الزرقاء في جميع أنحاء الولايات المتحدة. بالإضافة إلى ذلك ، في حين أن العوامل العامة التي تؤثر على تكوين أزهار البكتيريا الزرقاء معروفة جيدًا ، فإن العوامل المحددة التي تؤدي إلى حدوث حالات معينة لمركبات الذوق والرائحة والسموم تظل غير واضحة. تمثل مركبات الطعم والرائحة والسموم الزرقاء مخاوف اقتصادية وصحية عامة ، ويواجه مديرو الموارد ومشغلو محطات معالجة مياه الشرب وجمعيات البحيرة والمسؤولون المحليون بشكل متزايد قرارات بشأن البكتيريا الزرقاء التي تؤثر على الوعي العام والتعرض والصحة. يعد فهم العوامل البيئية المرتبطة بحدوث وتركيز مركبات الطعم والرائحة والسموم السيانوتية أمرًا أساسيًا لإدارة البحيرة وقرارات معالجة مياه الشرب وتقليل مخاطر صحة الإنسان.

الدراسات الحالية

"الطعم والرائحة المنتجة للبكتيريا الزرقاء تتفتح في خزان تشيني ، جنوب وسط كانساس. خزان تشيني ، كانساس. يونيو 2003. الصورة بإذن من KDHE.

أدت نوبات التذوق والرائحة الشديدة في خزان تشيني ، وهو مصدر رئيسي لمياه الشرب لمدينة ويتشيتا بولاية كانساس ، خلال أوائل التسعينيات إلى إجراء دراسات حول جودة المياه لتحديد الأسباب المحتملة والتخفيف من حدتها. ركزت دراسات هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية الأخيرة على التقدير في الوقت الفعلي لتركيزات مكونات جودة المياه والانتقال من مستجمعات المياه ووصف الظروف داخل الخزان التي قد تؤدي إلى إنتاج بكتيريا زرقاء لمركبات الطعم والرائحة. مركب التذوق والرائحة geosmin ، الذي يُرجح أنه أنتج بواسطة أجناس البكتيريا الزرقاء أنابينا، هو السبب المحتمل لنوبات التذوق والرائحة في خزان تشيني. تم استخدام المتغيرات المراقبة باستمرار ، مثل الضوء ودرجة الحرارة والموصلية والتعكر للتنبؤ بنجاح عندما تتجاوز تركيزات الجيوسمين حد الكشف البشري البالغ 10 نانوجرام لكل لتر (نهر كانساس

الطحالب الخضراء المزرقة على نهر كانساس (ملكية عامة).

قد تنتج البكتيريا الزرقاء (وتسمى أيضًا الطحالب الخضراء المزرقة) السموم ومركبات الطعم والرائحة التي تسبب مخاوف اقتصادية وصحية عامة كبيرة ، ولها أهمية خاصة في البحيرات والخزانات والأنهار التي تستخدم لإمداد مياه الشرب. نهر كانساس هو المصدر الرئيسي لمياه الشرب لحوالي 800000 شخص في شمال شرق كانساس. لم يتم توصيف مصادر البكتيريا الزرقاء وتكرار حدوثها وأسبابها والسموم المرتبطة بها ومركبات الطعم والرائحة في نهر كانساس بشكل كامل. إن تطوير نظام الإخطار المسبق بتغيير ظروف جودة المياه وظهور السم السيانوتوكسين والذوق والرائحة سيتيح لمرافق معالجة مياه الشرب الوقت الكافي لوضع وتنفيذ استراتيجيات معالجة مناسبة.

يحتوي OGRL على طريقة GC / MS معتمدة من USGS لتحليل مركبات الطعم والرائحة Geosmin و 2-methylisoborneol (MIB). بالإضافة إلى ذلك ، يقوم المختبر حاليًا بتحليل ميكروسيستين السيانوتوكسين باستخدام مقايسات الممتز المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA). يتم تطوير طرق لتحليل LC / MS / MS للسموم السيانوتية بما في ذلك microcystins و anatoxin و Cylindrospermopsin و β -methylamino Alanine (BMAA).


مناقشة

ما الفروق التي شعرت بها من الناحية النوعية بين إغلاق أنفك أثناء التذوق وعدم إغلاق أنفك. اشرح النتائج في الجداول والرسوم البيانية من حيث ما إذا كان إغلاق الأنف (حجب الإحساس بالرائحة) له تأثير على الذوق. ماذا يقول اختبار t عن الدلالة الإحصائية لهذا الاختلاف في إدراك التذوق؟ هل يتأثر الطعم حقًا أم أنه نكهة؟ يشرح.

اشرح بعض العوامل المعقولة التي يمكن أن تكون قد أثرت في نتائجك. هل استخدمت عن غير قصد أو عن قصد حواس أخرى غير التذوق والشم للتخمين؟ ضع هذا في نصابه وناقش تأثيره على نتائجك وخاتمتك.


الشعور بالجوع؟ ماذا عن بعض الصلصا الحارة مع بعض الرقائق المالحة؟ أو إذا كنت من النوع المهتم بالصحة ، فقد تجد وجبة خفيفة لذيذة من الزبادي المنعش والفراولة الحلوة الطازجة. كل هذه الأطعمة ذات مذاق لذيذ لأن سطح اللسان يستضيف ما يصل إلى 10000 من براعم التذوق الميكروسكوبية المتخصصة المصممة لاكتشاف الأحاسيس المالحة أو الحلوة أو الحامضة أو المر. مجتمعة معًا ، ترسل إشاراتهم رسائل مميزة رائعة إلى الدماغ حتى نتمكن من التمييز بين المذاق الدقيق لمئات النكهات المختلفة.

التذوق هو حقًا ثروة حسية ، لكن هل يقتصر تمامًا على اللسان؟ نعلم أن بعض الأشياء تؤثر على الذوق ، والمرض هو المثال الأكثر شيوعًا. نحن ببساطة لا نتذوق الطعام عندما تكون رؤوسنا مسدودة وأنوفنا مسدودة. هل هذا يعني أن الرائحة تساهم بقدر أو أكثر في التذوق مثل براعم التذوق الموهوبة لدينا؟ في فيديو DragonflyTV هذا ، شرع طالبان في الإجابة على هذا السؤال. تحقق من ذلك لترى كيف صمموا تجربة ذكية لتقييم أهمية الرائحة في الذوق. ثم تابع القراءة لمعرفة كيفية إعداد تجربة لذيذة مماثلة خاصة بك.

أرادت جوليا وليا وفولابي اختبار قدرة المتطوعين على التذوق عندما لم تكن الرائحة عاملاً ، لذا أجروا تجربة حيث جرب متطوعوهم عينات طعام مختلفة باستخدام سدادات الأنف ثم فصلها عن سدادات الأنف. كما أنهم بذلوا جهدًا حقيقيًا للتوصل إلى اختبار تذوق "أعمى" حقًا. لم يطلبوا فقط من متطوعيهم ارتداء نظارات واقية مغطاة حتى لا يتمكنوا من التعرف على لون الطعام أو شكله ، بل قام المجربون الصغار بخلط العينات وهرسها مسبقًا لإخفاء النسيج النموذجي للطعام. يبدو أن الطهاة العلميين في الفيديو فهموا حقًا كيفية إنشاء تجربة جيدة التحكم. لقد قصروا اختبارات الطعام على التذوق والشم البحتين وأزالوا أي مدخلات حسية إضافية عبر البصر.

اكتشفت جوليا وليا وفولابي أنه عندما كان المتطوعون يرتدون سدادات الأنف ، فإن حاسة التذوق لديهم كانت أقل دقة وأقل شدة مما كانت عليه عندما تذوقوا الطعام بدون سدادات الأنف. لذا بدا أن الرائحة تحدث فرقا. ومع ذلك ، فإن سدادات الأنف لم تمنع تمامًا كل القدرة على التذوق. لذلك قام الطلاب ببعض الأبحاث حول تشريح الأنف والفم واكتشفوا أن مضغ بعض الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى وصول الروائح إلى الأنف من خلال مؤخرة الفم حتى عند إغلاق فتحتي الأنف. هل تعتقد أنك ستجد نفس النتائج في الاختبارات مع متذوقيك المتطوعين واختيار الأطعمة التي تختارها؟ حسنًا ، اكتب قائمة البقالة ، واجمع هؤلاء المتطوعين ، وأخرج الخلاط واكتشف ذلك!

قبل ارتداء تلك المرايل وقبعات الطهاة ، تأكد من إجراء القليل من البحث في الخلفية حول الذوق والرائحة. قد تكون مهتمًا أيضًا بمعرفة كيفية تلقي الدماغ للمعلومات المرسلة من براعم التذوق والأنف ومعالجتها. قمنا بتضمين قائمة بالمصطلحات والمفاهيم والأسئلة في القسم التالي لتبدأ. سترى الكلمات العلمية للرائحة (الشم) والذوق (حاسة التذوق) في القائمة ، فقط في حالة رغبتك في توسيع نطاق البحث أو إثارة إعجاب أصدقائك. بعد حصولك على مزيد من المعلومات حول الموضوع ، قد تكون مصدر إلهام لتصميم تجربة مختلفة قليلاً خاصة بك. يسرد قسم الاختلافات أدناه بعض الاقتراحات التي يجب مراعاتها.

حظا سعيدا ، وقتا ممتعا ، و تطبيق bon & eacutetit!


احذر من رائحة اللوز المر

هل يمكن أن يقتلك الفاصوليا ليما؟ على الاغلب لا. تقتصر حبوب ليما المزروعة تجاريًا في الولايات المتحدة على صنفين بمستويات منخفضة من السيانيد.

في ألغاز القتل ، عادة ما يشخص المحقق التسمم بالسيانيد برائحة اللوز المر الذي ينبعث من الجثة. يعرف المحقق ما قد يجده الكثيرون مفاجئًا - أن السيانيد السام القاتل موجود بشكل طبيعي في اللوز المر والعديد من النباتات الأخرى المستخدمة كغذاء ، بما في ذلك التفاح والخوخ والمشمش والفاصوليا والشعير والذرة الرفيعة وبذور الكتان وبراعم الخيزران.

هناك & # 8217s سبب لوجود السيانيد في جميع هذه النباتات ، وهو - لإعادة صياغة شرلوك هولمز - تطوري ، كما يقترح كينيث إم أولسن ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في علم الأحياء في الآداب والعلوم بجامعة واشنطن في سانت لويس.

يقول أولسن ، الذي يدرس البرسيم الأبيض والكسافا والنباتات الأخرى التي تنتج السيانيد ، إن النباتات لديها نظام مبتكر لتوصيل السموم ، وهو نظام صممه التطور لثني الحيوانات العاشبة عن تناولها.

نظرًا لتقنيات معالجة الأغذية المناسبة واللوائح الصارمة ، لا تشكل النباتات التي تستخدم السيانيد تهديدًا كبيرًا للإمدادات الغذائية الأمريكية. ولكن في إفريقيا ، حيث أصبح جذر الكسافا جزءًا رئيسيًا من وجبات الكفاف ، يعاني العديد من الفقراء من شكل مزمن من التسمم بالسيانيد يُعرف باسم كونزو.

كيف تصنع النباتات السيانيد

يخزن المصنع السيانيد في صورة غير نشطة ، عادةً على هيئة جليكوسيد السيانوجين ، وهو جزيء سكر مع مجموعة السيانيد المرفقة (الكربون ثلاثي الترابط بالنيتروجين).

تحتوي بذور التفاح على السيانيد (ليس الزرنيخ كما يعتقد الناس عادة) ولكن حتى لو تم أكل اللب ، فمن المحتمل أن تمر البذور غير مهضومة عبر النظام البشري.

يتم تخزين جليكوسيد السيانوجين في حجرة واحدة من الخلية النباتية ويتم تخزين الإنزيم الذي ينشطها في حجرة أخرى. عندما تمضغ حشرة أو حيوان آخر النبات وتكسر المقصورات ، تختلط المادتان الكيميائيتان ، ويقوم الإنزيم بشق السيانيد من السكر. إنه يشبه إلى حد ما كسر عصا توهج لخلط المواد الكيميائية التي تجعل العصا تتألق.

يصفه أولسن بأنه "مصيدة السيانيد المفخخة".

ما يفعله السيانيد لتسميم شخص ما (أو العاشبة ذات الصلة) عبقري بنفس القدر. يمنع الخلايا من استخدام الأكسجين من خلال الارتباط في مكانه بالآلة الحيوية التي تحول الطعام إلى طاقة. هذا يسبب ما هو في الأساس شكل جزيئي من الاختناق.

والمسار الجزيئي الذي يحجبه قديم جدًا وعالمي ، السيانيد فعال ضد معظم أشكال الحياة ، من الحشرات إلى البشر.

لماذا تحتوي العديد من النباتات الغذائية على السيانيد

لماذا تحتوي العديد من النباتات الغذائية على السيانيد؟ يقول أولسن إن هناك إجابتان. يعمل السيانيد كمبيد بدائي يثبط الحشرات التي تتغذى على النباتات. ربما وجد المزارعون الأوائل ، الذين اختاروا النباتات لزراعتها ، أن هذه النباتات "النظيفة" جذابة بشكل خاص. من خلال اختيار النباتات التي لم تمضغها الحشرات ، قد يكونون قد اختاروا عن غير قصد نباتات كانت سيانوجينيك.

عشرون لوزًا مُرًا ستقتل شخصًا بالغًا ، لذا فإن المكسرات لا تُباع في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فإن إلقاء نظرة فاحصة على هذه الزجاجة يظهر أن مستخلص اللوز مصنوع من زيت اللوز المر. لكن المستخلص لا يحتوي على السيانيد ، بل هو منتج ثانوي للتفاعل الأنزيمي الذي ينتج السيانيد عندما يتم سحق اللوز.

لكن السبب الثاني وربما الأكثر أهمية هو أنه مع انتقال السموم النباتية ، فإن السيانيد يمكن التحكم فيه. السيانيد الموجود في التفاح والخوخ ، على سبيل المثال ، موجود في بذورها وحُفرها ، والتي عادةً ما يتم التخلص منها.

بالإضافة إلى ذلك ، يقول أولسن ، حتى إذا كان جزء من النبات الصالح للأكل يحتوي على السم ، فمن السهل التخلص منه عن طريق سحق النبات ثم غسل الهريس. يؤدي التكسير إلى إطلاق السيانيد القابل للذوبان في الماء ، والذي يتم حمله في الماء.

كما أن تعطيل الجينات التي ترمز إلى إنتاج السيانيد أمر واضح ومباشر. لم يتطلب الأمر سوى طفرة جينية واحدة ، على سبيل المثال ، لتحويل اللوز المر السام إلى اللوز الحلو الحميد.

يقول أولسن: "ستلاحظ أن البلوط لم يتم تدجينه ، وقد يكون هذا بسبب أن السم في هذه الحالة ليس مركبًا واحدًا ، بل فئة واسعة من المركبات (العفص) التي يتحكم في إنتاجها العديد من الجينات المختلفة ".

"ستكون هناك حاجة إلى العديد من الطفرات لتوليد بلوط منخفض التانين. كما لا يتم عزل العفص في جزء واحد من النبات ، مثل الأوراق ، ولكن بدلاً من ذلك توجد في جميع أنحاء النبات ، لذلك لا يمكن إزالة الجزء المخالف فقط. "

يقول أولسن: "لقد طورت السناجب أجهزة هضمية يمكنها التعامل مع العفص البلوطي". & # 8220 لكن العفص يثبط بالتأكيد استهلاك البلوط من قبل الناس ".

مشكلة الكسافا

الكسافا موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية ، وليس إفريقيا ، كما يفترض الناس في كثير من الأحيان. مزهرية على شكل جذور الكسافا صنعها شعب موتشي الذي ازدهر في شمال بيرو في الألفية الأولى بعد الميلاد.

أحد النباتات التي يمكن أن تنتج كميات إشكالية من السيانيد هو الكسافا ، وتسمى أيضًا المنيهوت أو التابيوكا أو اليوكا.

يقول أولسن ، الذي درس تدجين الكسافا ، إنه موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية وقد استورده البرتغاليون إلى إفريقيا قبل 300 أو 400 عام فقط. ظل محصولًا ثانويًا حتى ما يقرب من 100 عام ، ولم يصبح مهمًا إلا عندما أصبحت التربة متدهورة للغاية بحيث لا يمكنها زراعة المحاصيل الأفريقية التقليدية.

هناك سلالات حلوة ومريرة من الكسافا ، لكن المزارعين غالبًا ما يفضلون الأنواع المرة عالية السيانيد ، لأنهم يثبطون الحشرات (واللصوص - الذين يتجنبون الجذور التي تتطلب معالجة شاقة).

يتمتع الناس بالقدرة على إزالة السموم من بعض السيانيد إذا تناولوه ببطء وعلى مدى فترة طويلة من الزمن ، وإذا كان لديهم بروتين كافٍ في نظامهم الغذائي ، وخاصة الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت.

تحتوي قشور جذور الكسافا غير المعالجة فعليًا على بروتينات تحتوي على الكبريت تساعد الأشخاص الذين يتناولون الكسافا على استقلاب السيانيد في الجذر ، ولكن عادةً ما تتم إزالة القشرة عند تحضير الجذور.

أولئك الذين يعانون من كونزو غالبًا ما تعيش على القليل من غير الكسافا وقد لا تعالج الجذر أيضًا بشكل صحيح ، حيث تتطلب إزالة السموم إمدادًا وفيرًا من المياه.

توجد سلة منسوجة من ألياف النخيل مثبَّتة بجدار مكتب أولسن تشبه مصيدة أصابع صينية عملاقة.

الغرض من هذا التطبيق المثير للاهتمام في أمريكا الجنوبية ، يسمى أ تيبيتي، هو عصر السيانيد من الكسافا المبشور. إنه أيضًا تذكير ببراعة النباتات ، التي لا تعتقد أنها حيوانات ربتة غالبًا ، ولكنها بدلاً من ذلك خبراء في الحرب الكيميائية.


"رؤية" نكهة الأطعمة قبل تذوقها

قال أحد العلماء هنا اليوم أن العيون تمتلكها أحيانًا ، وتضرب اللسان والأنف والدماغ في الاقتراع العاطفي والكيميائي الحيوي الذي يحدد طعم وجاذبية الطعام. متحدثًا في الاجتماع الوطني رقم 245 ومعرض الجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) ، أكبر جمعية علمية في العالم ، وصف كيف "يرى" الناس أحيانًا النكهات في الأطعمة والمشروبات قبل تذوقها فعليًا.

قال تيري إي. "منذ سنوات ، كان التذوق عبارة عن طاولة ذات قدمين - الذوق والرائحة. والآن بدأنا نفهم أن النكهة تعتمد على أجزاء من الدماغ تتضمن الذوق والرائحة واللمس والرؤية. ومجموع هذه الإشارات ، بالإضافة إلى تؤدي العواطف والتجارب السابقة إلى إدراك النكهات وتحديد ما إذا كنا نحب أو نكره أطعمة معينة ".

قال أكري إن الناس في الواقع يمكنهم رؤية نكهة الأطعمة ، وللعيون دور قوي لدرجة أنها تستطيع أن تتفوق على اللسان والأنف. على سبيل المثال ، يحصل النبيذ الأبيض الشهير Sauvignon Blanc على نكهته من عشرات المواد الكيميائية الطبيعية ، بما في ذلك المواد الكيميائية بنكهة الموز ، وفاكهة العاطفة ، والفلفل الحلو ، وخشب البقس. ولكن عند تقديم كوب من Sauvignon Blanc مظللًا باللون الأحمر الغامق لميرلو أو كابيرنت ، يتذوق الناس المواد الكيميائية الطبيعية التي تؤدي إلى ظهور نكهات تلك النبيذ.

قال أكري ، من جامعة كورنيل ، إن حاسة الشم بالمثل يمكن أن تتفوق على براعم التذوق في تحديد مذاق الأشياء. في اختبار يمكن للناس القيام به في المنزل ، طلب علماء النفس من المتطوعين شم رائحة الكراميل أو الفراولة أو غيرها من الأطعمة الحلوة ثم تناول رشفة من الماء العادي سيكون طعم الماء حلوًا. لكن رائحة الخبز أو اللحوم أو الأسماك أو غيرها من الأطعمة غير الحلوة ، ولن يكون طعم الماء حلوًا.

في حين أن مظهر الأطعمة مهم على الأرجح ، يمكن لعوامل أخرى تجاوزه. وأشار أكري إلى أن الحشيش والفلفل الحار واليخنات والنقانق المطبوخة لها مظهر مزعج ، مثل القيء أو البراز. ومع ذلك ، يتذوق الناس هذه الأطباق بناءً على ذاكرة الأكل والاستمتاع بها في الماضي. وأضاف أن رغبة الإنسان في التجديد والتجارب الجديدة هي أيضًا عامل في ميل الإنسان لتجاهل ما قد تتذوقه العيون والاستماع إلى اللسان والأنف.

قال أكري إن فهم تأثيرات التفاعلات بين الرائحة والرؤية والتذوق ، بالإضافة إلى الروائح الأخرى ، سيفتح الباب أمام تطوير أطعمة صحية تبدو ورائحة أكثر جاذبية للأطفال أو البالغين.


شرب الماء من الأنابيب البلاستيكية: هل هو ضار؟

تُستخدم أنظمة الأنابيب في الأنابيب الآن بشكل شائع لتوزيع المياه في العديد من المنازل النرويجية. الأنبوب الداخلي لمياه الشرب مصنوع من مادة بلاستيكية تسمى البولي إيثيلين المتصالب (PEX). هل هذه الأنابيب ضارة بالصحة وهل تؤثر على طعم ورائحة مياه الشرب؟

أظهرت دراسات دولية سابقة أن الأنابيب البلاستيكية يمكن أن تطلق مواد تعطي طعمًا ورائحة غير مرغوب فيها لمياه الشرب. كما تم اقتراح أن بعض هذه المواد قد تكون مسرطنة.

كان الهدف من الدراسة التي أجراها المعهد النرويجي للصحة العامة هو التحقق مما إذا كانت منتجات التسرب من هذه الأنابيب ضارة بالصحة وما إذا كانت تؤثر على طعم ورائحة مياه الشرب. تتكون منتجات التسرب هذه من بقايا المواد المضافة المستخدمة أثناء الإنتاج لإعطاء الأنابيب البلاستيكية الخصائص المرغوبة ، بالإضافة إلى أي منتجات تحلل لاحقة.

  • لا توجد مخاطر صحية مرتبطة بشرب المياه من أنابيب PEX
  • قد تسبب أنواع قليلة من أنابيب PEX طعمًا ورائحة غير مرغوب فيها لفترات طويلة إذا بقي الماء في الأنابيب بمرور الوقت
  • على الرغم من أن الطعم والرائحة عادة ما يتبددان مع الاستخدام ، إلا أن الماء من نوعين من أنواع PEX لا يزال له رائحة وطعم كريهين بعد عام
  • كان مستوى المركبات العضوية المتطايرة التي تسربت من أنابيب PEX الجديدة منخفضًا بشكل عام
  • تم تخفيض المستوى بشكل أكبر مع الاستخدام
  • لم يتم العثور على ارتباط بين طريقة الإنتاج وتسرب المنتجات

تم اختبار عشرة أنواع مختلفة من أنابيب PEX المتوفرة في السوق النرويجية لترشيح المنتجات في اختبار معمل معياري. كان الماء على اتصال بالأنابيب لمدة 72 ساعة.

تنتج ثلاث طرق تصنيع مختلفة أنابيب تعرف باسم PEX-a أو PEX-b أو PEX-c. تستخدم هذه الطرق إضافات مختلفة قليلاً ، لكن هذه الدراسة لم تجد أي ارتباط بين طريقة الإنتاج ومنتجات التسرب.

كان 2.4-ثنائي-ثالثي-بوتيل-فينول وميثيل-ثلاثي-بيوتيل إيثر (MTBE) من أكثر المواد شيوعًا التي تم اكتشافها في الماء في التجارب.


مراجع

فينكس HT. القيمة الغذائية للروائح. القس Contemp 188650: 680–95.

Spence C، Piqueras-Fiszman B. الوجبة المثالية: العلم متعدد الحواس للطعام وتناول الطعام. أكسفورد ، المملكة المتحدة: وايلي بلاكويل 2014.

Sivak M. المعلومات التي يستخدمها السائقون: هل هي بالفعل 90٪ مرئية؟ تصور. 199625: 1081-109.

ليمان ب. علم نفس الطعام ، أكثر من مجرد مسألة ذوق. نيويورك ، نيويورك: آفي ، فان نوستراند رينهولد 1989.

سي مورفي ، قابيل دبليو إس ، بارتوشوك إل إم. العمل المتبادل بين الذوق والشم. عمليات سنس. 19771: 204-11.

Jacob T. Smell (الشم): برنامج تعليمي عن حاسة الشم. متاح على http://163.178.103.176/Fisiologia/neurofisiologia/Objetivo_2/olfact1.html. تم الوصول إليه في 27 يوليو 2015.

مارتن جي إن. للطرق الخطرة ، احتفظ بباقة حلوة في متناول اليد. ملحق Times Higher Educ. 2001 يوليو 27:20. متاح على https://www.timeshighereducation.co.uk/features/for-dangerous-roads-keep-a-sweet-bouquet-handy/164093.article. 20 يوليو 2015.

مارتن جي إن. تشريح عصبي للنكهة. Petits Propos Culinaires. 200476: 58-82.

حمية والترز ج. لندن مساء قياسي. 2004.

جريفيث إس سي. طعم بدون رائحة: ما الذي يفعله عدم وجود حاسة الشم لإدراك النكهة؟ وما الأصوات والمشاهد التي تجعل عصائرك تتدفق؟ The Guardian ، Food & amp Drink ، مدونة Word of Mouth. 2008. متاح على http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2008/jul/21/anosmiasensetaste. تم الوصول إليه في 14 يوليو 2015.

رحلة تجريبية لـ Michaels D.: Lufthansa تبحث عن مذاق في السماء. وول ستريت جيه 2010. متاح على http://online.wsj.com/article/SB10001424052748703294904575384954227906006.html. تم الوصول إليه في 14 يوليو 2015.

روزنبلوم LD. انظر إلى ما أقوله: القوى الخارقة لحواسنا الخمس. نيويورك: دبليو دبليو نورتون 2010.

شارتير ف. تذوق البراعم والجزيئات: فن وعلم الطعام والنبيذ والنكهة (ترجمه ليفي ريس). هوبوكين ، نيوجيرسي: جون وايلي وأولاده 2012.

Ge L. لماذا يمكن أن تكون القهوة حلو ومر. مجلة FT Weekend. 2012 13/14: 50 أكتوبر

Stuckey B. تذوق ما تفتقده: دليل الأكل الشغوف لماذا يكون مذاق الطعام الجيد جيدًا. لندن ، المملكة المتحدة: Free Press 2012.

Pilkington D. فقدان حاسة الشم يمكن أن يجعلك سمينًا - ويدمر رغبتك الجنسية أيضًا! ديلي ميل اون لاين. 2014. متاح على http://www.dailymail.co.uk/health/article-2639914/Losing-sense-smell-make-fat-destroy-libido-too.html. 14 يوليو 2015.

Koutsovoulou E. Chandler Burr: "خذ مقعدك لتناول عشاء معطر". عشاق الطعام الفاخر. 2014. متاح على https://www.finedininglovers.com/stories/chandler-burr-interview-scent-dinner/. تم الوصول إليه في 20 يوليو 2015.

Gilbert A. ما يعرفه الأنف: علم الرائحة في الحياة اليومية. نيويورك ، نيويورك: كراون 2008.

إليس هـ. دراسات في علم نفس الجنس: الانتقاء الجنسي في الإنسان. فيلادلفيا: شركة FA Davis 1922.

Bushdid C ، Magnasco MO ، Vosshall LB ، Keller A. يستطيع البشر التمييز بين أكثر من 1 تريليون منبهات الشم. علم. 2014343: 1370-2.

يمكن لـ Briggs H. Nose اكتشاف تريليون رائحة. بي بي سي نيوز أونلاين 2014 20 مارس. تم التنزيل من http://www.bbc.com/news/health-26638085 بتاريخ 28/10/2015.

بايرشتاين BL. من أين جاءت الأسطورة القائلة بأننا نستخدم 10٪ فقط من أدمغتنا؟ في: محرر S Della Sala. أساطير العقل: استكشاف الافتراضات الشائعة حول العقل والدماغ. نيويورك ، نيويورك: وايلي. 1999 3-24.

جها أ. هل سمعت عن أن القراءة في الضوء الخافت تضر عينيك؟ إنها مجرد خرافة. الحارس. 2007. تم التنزيل من http://www.theguardian.com/science/2007/dec/21/medicalresearch في 28/10/2015.

أسطورة أننا نستخدم 10٪ فقط من أدمغتنا: يقول العالم إن العضو بأكمله قيد الاستخدام طوال الوقت لأن الخلايا العصبية المشاركة في التفكير تكون نشطة دائمًا. ديلي ميل اون لاين. 2014. متاح على http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2699481/Myth-use-just-10-brains-Scientist-says-entire-organ-use-time-nerves-cells-involved- thought-active.html. Accessed 19 July 2015.

Boyd R. Do people only use 10 percent of their brains? What’s the matter with only exploiting a portion of our gray matter? Sci Am. 2008. Available at http://www.scientificamerican.com/article/do-people-only-use-10-percent-of-their-brains/. Accessed 14 July 2015.

Spence C, Smith B, Auvray M. Confusing tastes and flavours. In: Stokes D, Matthen M, Biggs S, editors. Perception and its modalities. Oxford, UK: Oxford University Press 2015. p. 247–74.

McBurney DH. Taste, smell, and flavor terminology: taking the confusion out of fusion. In: Meiselman HL, Rivkin RS, editors. Clinical measurement of taste and smell. New York, NY: Macmillan 1986. p. 117–25.

Spence C. Auditory contributions to flavour perception and feeding behaviour. Physiol Behav. 2012107:505–15.

Smith BC. The nature of sensory experience: the case of taste and tasting. Phenomenology Mind Online J. 2013:292–313. Downloaded from on http://www.phenomenologyandmind.eu/wp-content/uploads/2013/07/B.C.-Smith.pdf 28/10/2015

Spence C. Multisensory flavour perception. To appear in C Korsmeyer (Ed.), The taste culture reader (2nd Ed.). Oxford, UK: Bloomsbury. in press.

Bakelar N. Partners in flavour. طبيعة سجية. 2012486:S4–5.

ISO Standard 5492. Terms relating to sensory analysis. International Organization for Standardization. Vienna: Austrian Standards Institute 1992.

ISO Standard 5492. Terms relating to sensory analysis. International Organization for Standardization. Vienna: Austrian Standards Institute 2008.

Spence C, Levitan C, Shankar MU, Zampini M. Does food color influence taste and flavor perception in humans? Chemosens Percept. 20103:68–84.

Yeomans MR. Olfactory influences on appetite and satiety in humans. Physiol Behav. 200687:800–4.

Green BG, Lawless HT. The psychophysics of somatosensory chemoreception in the nose and mouth. In: Getchell TV, Doty RL, Bartoshuk LM, Snow JB, editors. Smell and taste in health and disease. New York, NY: Raven 1991. p. 235–53.

Lawless HT. Flavor. In: Friedman MP, Carterette EC, editors. Handbook of perception. Cognitive ecology. San Diego: Academic 1996. p. 325–80.

Stevenson RJ, Boakes RA, Prescott J. Changes in odor sweetness resulting from implicit learning of a simultaneous odor-sweetness association: an example of learned synaesthesia. Learn Motiv. 199829:113–32.

Stevenson RJ, Boakes RA. Sweet and sour smells: learned synaesthesia between the senses of taste and smell. In: Calvert GA, Spence C, Stein BE, editors. The handbook of multisensory processing. Cambridge, MA: MIT Press 2004. p. 69–83.

Stevenson RJ, Prescott J, Boakes RA. Confusing tastes and smells: how odours can influence the perception of sweet and sour tastes. Chem Senses. 199924:627–35.

Lim J, Johnson MB. The role of congruency in retronasal odor referral to the mouth. Chem Senses. 201237:515–21.

Lim J, Johnson MB. Potential mechanisms of retronasal odor referral to the mouth. Chem Senses. 201136:283–9.

Hollingworth HL, Poffenberger AT. The sense of taste. New York, NY: Moffat Yard 1917.

Rozin P. “Taste-smell confusions” and the duality of the olfactory sense. Percept Psychophys. 198231:397–401.

von Békésy G. Olfactory analogue to directional hearing. J أبل فيسيول. 196419:369–73.

Murphy C, Cain WS. Taste and olfaction: independence vs. interaction. Physiol Behav. 198024:601–5.

Piqueras-Fizman B, Spence C. Sensory expectations based on product-extrinsic food cues: an interdisciplinary review of the empirical evidence and theoretical accounts. Food Qual Prefer. 201540:165–79.

Stevenson RJ. The psychology of flavour. Oxford, UK: Oxford University Press 2009.

Small DM, Gerber JC, Mak YE, Hummel T. Differential neural responses evoked by orthonasal versus retronasal odorant perception in humans. عصبون. 200547:593–605.

Diaz ME. Comparison between orthonasal and retronasal flavour perception at different concentrations. Flav Fragrance J. 200419:499–504.

Pierce J, Halpern BP. Orthonasal and retronasal odorant identification based upon vapor phase input from common substances. Chem Senses. 199621:529–43.

Bartoshuk LM, Duffy VB. Chemical senses: taste and smell. In: Korsmeyer C, editor. The taste culture reader: experiencing food and drink. Oxford, UK: Berg 2005. p. 25–33.

Smith B. Perspective: complexities of flavour. طبيعة سجية. 2012486:S6.

Korsmeyer C. The taste culture reader: experiencing food and drink. Oxford, UK: Berg 2005.

McLagen J. Bitter: a taste of the world’s most dangerous flavour, with recipes. London, UK: Jacqui Small LLP 2015.

Trivedi B. Hardwired for taste: research into human taste receptors extends beyond the tongue to some unexpected places. طبيعة سجية. 2012486:S7.

Finger TE, Kinnamon SC. Taste isn’t just for taste buds anymore. Biol Rep. 20113:20.

Scott K. Taste recognition: food for thought. عصبون. 200548:455–64.

Michel C, Velasco C, Salgado A, Spence C. The butcher’s tongue illusion. i- Perception. 20143:818–24.

Driver J. A selective review of selective attention research from the past century. Br J Psychol. 200192:53–78.

Posner MI. Chronometric explorations of mind. Hillsdale, NJ: Erlbaum 1978.

Stevenson RJ. The role of attention in flavour perception. Flavour. 20121:2.

Spence C. Orienting attention: a crossmodal perspective. In: Nobre AC, Kastner S, editors. The Oxford handbook of attention. Oxford, UK: Oxford University Press 2014. p. 446–71.

Spence C. Cross-modal perceptual organization. In: Wagemans J, editor. The Oxford handbook of perceptual organization. Oxford, UK: Oxford University Press 2015. p. 649–64.

Stevenson RJ. Flavor binding: its nature and cause. Psychol Bull. 2014140:487–510.

Smith B. Taste, philosophical perspectives. In: Pashler H, editor. Encyclopaedia of mind. San Diego, CA: University of California 2013. p. 731–4.

Hasan K, Reddy S, Barsony N. Taste perception in Kallmann syndrome: a model of congenital anosmia. Endocr Pract. 200713:716–20.

Croy I, Negioas S, Novakova L, Landin BN, Hummel T. Learning about the functions of the olfactory system from people without a sense of smell. بلوس واحد. 20127:e33365.

Brillat-Savarin JA. Physiologie du goût [The philosopher in the kitchen/the physiology of taste]. JP Meline: Bruxelles. Translated by A Lalauze (1884), A handbook of gastronomy. London: Nimmo & Bain 1835.

Pfaffmann C, Bartoshuk LM. Taste loss due to herpes zoster oticus: an update after 19 months. Chem Senses. 199015:657–8.

Anonymous: Grant Achatz: The chef who couldn’t taste NPR 201129th August. Available at http://www.npr.org/2011/08/29/139786504/grant-achatz-the-chef-who-couldnt-taste. Accessed 01 October 2015.

Mattes RD, Cowart BJ. Dietary assessment of patients with chemosensory disorders. J Am Diet Assoc. 199494:50–6.

Novakova L, Bojanowski V, Havlíček J, Croy I. Differential patterns of food appreciation during consumption of a simple food in congenitally anosmic individuals: an explorative study. بلوس واحد. 20127(4):e33921.

Seo HS, Hummel T. Effect of olfactory dysfunction on sensory evaluation and preparation of foods. Appetite. 200953:314–21.

Havermans RC, Hermanns J, Jansen A. Eating without a nose: olfactory dysfunction and sensory-specific satiety. Chem Senses. 201035:735–41.

Gagnon L, Kupers R, Ptito M. Making sense of the chemical senses. Multisens Res. 201427:399–419.

Pullum GK. The great Eskimo hoax and other irrelevant essays on the study of language. London, UK: University of Chicago Press 1991.

Sewards K. Dual separate pathways for sensory and hedonic aspects of taste. Brain Res Bull. 200462:271–83.

Spence C, Youssef J. Olfactory dining: designing for the dominant sense. Flavour submitted.

Bloom D. Revolutionary new fork that adds own flavour to each mouthful is the latest foodie gadget to hit the market. Daily Mail Online 2014. Available at http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2587272/Revolutionary-new-fork-adds-flavour-mouthful-latest-foodie-gadget-hit-market.html. Accessed 05 November 2014.

Blumenthal H. The big Fat Duck cookbook. London, UK: Bloomsbury 2008.

Delwiche JF. Attributes believed to impact flavor: an opinion survey. J Sens Stud. 200318:437–44.

Anonymous. The Viora lid unlocks the aroma of your beverage. Available at http://www.vioralid.com/benefits/the-viora-lid-unlocks-the-aroma-of-your-beverage/. Accessed 10 September 2015.

Anonymous (2011). N.Y. grocery turns to scent marketing. CBS News July 18th. Available at http://www.cbsnews.com/news/ny-grocery-turns-to-scent-marketing/. Accessed 26 September 2015.

Tafalla M. A world without the olfactory dimension. Anat Rec. 2013296:1287–96.

Carstens E, Cartsens MI, Dessirier JM, O’Mahony M, Simons CT, Sudo M, et al. It hurts so good: oral irritation by spices and carbonated drinks and the underlying neural mechanisms. Food Qual Prefer. 200213:431–43.

Dessirier JM, Simons CT, Carstens MI, O’Mahony M, Carstens E. Psychophysical and neurobiological evidence that the oral sensation elicited by carbonated water is of chemogenic origin. Chem Senses. 200025:277–84.

Chandrashekar J, Yarmolinsky D, von Buchholtz L, Oka Y, Sly W, Ryba NJP, et al. The taste of carbonation. علم. 2009326:443–5.

Di Salle EC, Savarese MF, Aragri A, Prinster A, Nicolai E, Sarnelli G, et al. Effect of carbonation on brain processing of sweet stimuli in humans. Gastroenterol. 2013145:537–9.

Brown S, Gao X, Tisdelle L, Eickhoff SB, Liotti M. Naturalizing aesthetics: brain areas for aesthetic appraisal across sensory modalities. Neuroimage. 201158:250–8.

Extance, A. Fine flavours: the unsuspected talents of your taste buds. New Scientist 20155th August. Available at https://www.newscientist.com/article/mg22730331-200-fine-flavours-the-unsuspected-talents-of-your-taste-buds/. Accessed 05 September 2015.

Marinetti FT, Colombo L. La cucina futurista: Un pranzo che evitò un suicidio [The Futurist kitchen: a meal that prevented suicide]. Milan: Christian Marinotti Edizioni 1930/1998.


شاهد الفيديو: لأول مرة: رئيس جمهورية في حديث ودي مع الصحفيين. شاهدوا ماذا جرى بين الرئيس تبون ورجال ونساء الإعلام (ديسمبر 2022).