معلومة

هل تشبه بروتينات الفول السوداني بروتينات لحم الدجاج؟

هل تشبه بروتينات الفول السوداني بروتينات لحم الدجاج؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أنا أدرس محتوى الأحماض الأمينية في الأطعمة النباتية. كنت أنظر إلى بروتين الفول السوداني ولاحظت تشابهه مع لحم الدجاج ، كما ترون في الجدول أدناه (الكميات تقاس بالجرام). العمود الثالث هو العمود الأول مطروحًا منه العمود الثاني. الأحماض الأمينية الخضراء هي الأحماض الأساسية.

يحدث الاختلاف الأكبر (-1.11) بالنسبة لليسين ، لكن كمية اللايسين (0.901) لا تزال أكبر من أقلها ، وهي التربتوفان (0.2445). إذن في هذه الحالة ، هل التربتوفان هو العامل المحدد في تخليق البروتين؟ (كمية التربتوفان أقل من أي كمية أخرى).

يسرد الجدول أدناه الملف الشخصي الأمثل للأحماض الأمينية الأساسية (العمود الأول). يتم الحصول على العمود الثاني بقسمة القيم الواردة في الجدول 1 ، العمود الأول ، على 25.3055 وضربها في 1000.

لاحظ أن ليسين هو الحمض الأميني الوحيد الأقل من المرجع (36 <51).

إذن الأسئلة هي:

1) هل لديك بروتينات الفول السوداني عاملاً مقيدًا (إذا كانت الإجابة بنعم ، فما هو ولماذا؟) أو يمكن اعتبارها بروتينًا كاملاً؟

2) إذا كانت الإجابة على 1) "نعم لها عامل مقيد" فما هي الأطعمة النباتية الغنية باللايسين التي يمكن تناولها مع الفول السوداني للحصول على جميع الأحماض الأمينية؟ وكيف تحسب نسبة الفول السوداني والأطعمة التكميلية التي يجب تناولها من أجل الحصول على الصورة المناسبة للأحماض الأمينية الأساسية؟


مصدر الجدول الأول (العمود الأول والثاني) https://ndb.nal.usda.gov

مصدر الجدول الثاني (العمود الأول) http://nutritiondata.self.com/help/analysis-help


لست متأكدًا مما إذا كان علم الأحياء هو الموقع الصحيح لنشر هذا السؤال ، لذا إذا كنت تعرف موقعًا أفضل فأخبرني بذلك ، شكرًا.


لقد نشرت إجابة لسؤال مشابه هنا: https://health.stackexchange.com/questions/9124/is-all-protein-the-same/9130#9130

أنت لا تستخدم البروتين لأنه يحافظ على جسمك. يتم تقسيمها أولاً إلى الأحماض الأمينية الفردية ، والتي يمكن لجسمك استخدامها لبناء أشياء جديدة.

إذا كنت تفتقر إلى أحد الأحماض الأمينية الأساسية ، فيمكنك فقط بناء نفس القدر من البروتين الجديد حتى ينفد ، وكل الأحماض الأمينية الأخرى تكون زائدة. يُطلق على البروتين الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية اسم بروتين كامل ، ويمكنك حساب الاختلافات فيما يسمى بجودة البروتين.

سيحتوي البروتين المثالي (أي من البيض / الحليب / الصويا) على الأحماض الأمينية في النسبة التي تحتاجها بالضبط ، وبعض البروتين يحتوي على القليل جدًا من حمض أميني معين الذي تحتاج إلى تناول ضعف كمية هذا البروتين (على سبيل المثال الأرز. أو الفول السوداني).

في حالتك ، إذا كان لحم البقر يجعلك تتعافى بشكل أسرع ، فستحتاج إلى تناول 30 * 0.92 / 0.70 = 39 جرامًا من البازلاء لنفس التأثير.

يمكنك التغلب على هذا من خلال الجمع بين مصادر مختلفة من البروتين. على سبيل المثال ، الحبوب محدودة في اللايسين ، بينما الفاصوليا محدودة في السيستين / الميثيونين.


أولاً ، توجد أنواع عديدة من البروتينات في كل من الفول السوداني والدجاج ، لذلك من الغامض أن نقول "بروتينات الفول السوداني" أو "بروتينات الدجاج". ثانيًا ، البروتينات هي بروتينات. "كاملة" و "غير مكتملة" هي ببساطة مصطلحات لا معنى لها لوصف هذه الجزيئات الكبيرة. يؤدي كل بروتين مهمة معينة ، سواء كانت هيكلية ، مثل الكيراتين ، أو وظيفية ، مثل الإنزيمات. إن الأغراض ، فضلاً عن وفرة وخصائص البروتينات ، على سبيل المثال ، قطعة من الدجاج تحدد سماتها. محتوى الأحماض الأمينية ، على الرغم من ارتباطه بهذه الأشياء المتعلقة بالبروتينات ، إلا أنها لا تعنيها. تتكون البروتينات في المواد الغذائية المختلفة ببساطة بشكل مختلف.

للإجابة على السؤال ، لا ، لا يوجد عامل محدد خامل على تخليق البروتينات في الفول السوداني ، ونعم ، هذه البروتينات "كاملة".

آمل أن يساعد هذا!


10 خبراء التغذية بدائل اللحوم يقسمون

سواء أكنت تحاول أن تصبح نباتيًا أو تبحث فقط عن دمج المزيد من الأطعمة النباتية في نظامك الغذائي ، فإن إيجاد بدائل "لحمية" قد يتطلب القليل من التفكير خارج الصندوق. لقد سألنا 10 أخصائيين تغذية مسجلين عما يستخدمونه كبديل لجزء (أو كل) اللحوم في وجباتهم وهذا ما قالوه.

الباذنجان

يقول جاكي نيوجنت ، RDN ، اختصاصي تغذية الطهي ومؤلف كتاب The All-Natural Diabetes Cookbook: "أنا أعشق الباذنجان لتعدد استخداماته وقلبه الذي يرضي عند تناول اللحوم". "أحد العناصر الغذائية البارزة هو النسونين ، وهو أنثوسيانين يعزز الصحة. تناول القشر هو المفتاح!" إحدى الطرق المفضلة لدى Newgent & rsquos لاستخدام الخضار هي في منزلقات BLT الباذنجان النباتي "لحم الخنزير المقدد". لتحضير لحم الخنزير المقدد ، قامت بتقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ، ودهنها بزيت الزيتون البكر الممتاز ، وتتبول بسكر جوز الهند ، وملح البحر ، والفلفل الحلو المدخن ، ومساحيق الفلفل الحار والثوم ، ثم تُخبز "منخفضة وبطيئة" حتى تصبح مقرمشة.

نظرًا لأن الباذنجان ليس بروتينًا كاملاً ، يوفر Newgent تحذيرًا واحدًا ، "فقط تأكد من حصولك على البروتين في أي مكان آخر في الوجبة ، مثل مقبلات الحمص أو سلطة الفاصوليا."

"نصف كوب من التوفو شديد الصلابة يوفر 22 جرامًا من البروتين ، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للبروتين المملوء!" يقول Amy Gorin MS ، RDN ، مالك Amy Gorin Nutrition. طرقها المفضلة لتحضير التوفو هي المشوي ، في البطاطس المقلية وإلقاءها في حساء الخضار محلي الصنع. "أجد أن التوفو شديد الصلابة يقدم أفضل أداء لهذه الأنواع من الاستعدادات ، ولكن إذا كنت ترغب في مزج التوفو في عصير ، فاستخدم الصنف الطري."

عدس

تقول ناتالي ريزو ، MS ، RD ، مؤلفة كتاب The No-Brainer Nutrition Guide For Every Runner: "بصفتي نباتيًا ، أحب إعادة صنع الأطباق التي تركز على اللحوم ، مثل كرات اللحم أو سندويشات التاكو ، بطريقة لا تحتوي على لحوم". "العدس الأخضر هو البديل الخالي من اللحوم بالنسبة لي لأنه يحتوي على لقمة لطيفة ويقدم طنًا من البروتين ، بينما يحتوي 1/4 كوب جاف (حوالي نصف كوب مطبوخ) على 13 جرامًا من البروتين." إحدى وصفات Rizzo المفضلة للعدس هي "كرات اللحم". تخلط العدس الأخضر المطبوخ مع فتات الخبز وجبن البارميزان والتوابل والبيض قبل خبزها في الفرن.

جاك فروت

يعتبر Jackfruit بديلاً نباتيًا رائعًا يوفر 6 جرامات من الألياف وما يقرب من 6 جرامات من البروتين لكل وجبة. بالإضافة إلى أنها محملة بفيتامينات A و C والبوتاسيوم والمغنيسيوم. هذا مجرد جزء من سبب تفضيله لماندي إنرايت ، MS ، RDN ، RYT ، مبتكر مدونة تغذية الأزواج والبودكاست Nutrition Nuptials. يوضح إنرايت: "قوام الكاكايا يشبه إلى حد بعيد نسيج اللحم المطهي ، وسيكتسب نكهة كل ما تطبخه فيه". بعض الطرق التي تحب بها استخدام الكاكايا تشمل شطائر "لحم الخنزير المسحب" المشوي ، سندويشات التاكو ، التشيليز ، اليخنة والأطباق المستوحاة من آسيا مثل الكاري وأطباق أرز الترياكي.

زر أو فطر كريميني

يعتبر الفطر بديلاً مفضلاً للحوم بالنسبة للعديد من خبراء التغذية ، ولكن الزر والكريميني مفضلان لدى سارة بفلوجرادت ، MS ، RD of Salubrious RD & [مدش] خاصة كبديل للحوم البقر المفروم في سندويشات التاكو. "أستخدم نفس التوابل ، مثل مسحوق الفلفل الحار ، والكمون ، ومسحوق الثوم ، والفلفل الحلو مع الفطر المفروم والقلي ، والفطر المقطوع ،" يقول بفلوغراد. "لديهم نفس اللحم مثل اللحم البقري والتوابل التي تجعله لذيذًا." أصبحت سندويشات التاكو بالفطر من المأكولات المفضلة للعائلة في منزل بفلوغرادت. "يحب أطفالي الفطر ويجمعون الخضار في سندويشات التاكو ، لذلك تصبح سندويشات التاكو طبقًا صحيًا ومليئًا بالخضروات في منزلنا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون الفطر نصف سعر شريحة لحم الخاصرة المطحونة ، لذا فهي أيضًا طريقة رائعة لزيادة الدولار . "

تمبيه

يقول جينجر هولتين ، المتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية ، صاحب ChampagneNutrition: "يعتبر Tempeh بديلاً رائعًا وغني بالمغذيات للتوفو إذا كان الملمس يمثل مشكلة بالنسبة لك". التيمبيه هو غذاء يعتمد على فول الصويا ويتم تخميره ، ويوفر فوائد صحية للأمعاء. "نظرًا للطريقة التي يتم بها صنع تيمبيه من خلال النقع ثم الطهي ، والتخمير وتشكيل حبوب الصويا في قالب ، فإنه يكاد يكون" لحميًا "من حيث الملمس ويمكن تقطيعه إلى شرائح للطهي بطرق متنوعة" ، كما يوضح هولتين الذي يستمتع بالتفتت. هاش ، مثل تاكو "لحم" أو مقطعة إلى شرائح ومتبلة لتحشو سندويتش أو لف. لا يحتوي التمبيه على الدهون المشبعة أو الكوليسترول ، ولكنه غني بالبروتينات والمواد المغذية مثل الحديد والكالسيوم وفيتامينات ب.

الكينوا

"إنه بروتين كامل!" صرخ مانويل فيلاكورتا ، MS ، مؤلف ومتحدث باسم RD. "الشيء الوحيد الذي يمكن أن يكون عقبة كبيرة للحيوانات العاشبة هو العثور على مصدر نباتي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي ليست حبوبًا ، والكينوا هي البذرة الوحيدة التي تلبي هذه المعايير." كوب واحد فقط يحتوي على 8 جرامات من البروتين وهو عبارة عن حبة كاملة. كما أنها خالية من الغلوتين. إنها لوحة طهي فارغة في العديد من الأطباق ، مما يسهل على النباتيين الحصول على مصدر مغذي للبروتين بعدة طرق. يحب Villacorta رمي الكينوا مع السلطات ، ومزجها مع الخضار المحمصة ، وتحويلها إلى عصيدة أو حتى صنع قشور البيتزا.

فطر بورتوبيللو

هذا الفطر هو المفضل لدى Cara Harbstreet، MS، RD، LD of Street Smart Nutrition لأطباق مثل البرغر والفاهيتا. "لديهم قوام قوي وشهي يمكن أن يمتص النكهات من الشواية ، مثل الكثير من البرغر العصير. وعلى عكس فطائر البرجر ، ليس هناك حاجة للتجميع ، مما يسرع عملية الطهي." إذا لم تكن مهتمًا بخيار نباتي 100٪ ، يقول Harbstreet أنه يمكنك "مزج" الفطر في برجر أو وصفات أخرى. "جرب خلط 50٪ من الفطر المفروم أو المفروم مع 50٪ من اللحم المفروم أو الديك الرومي في المرة القادمة التي تصنع فيها فطائر برجر محلية الصنع."

عين الجمل

توصي كريستين سميث ، MS ، RDN ، مبتكر 360 Family Nutrition والمتحدث باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية بالجوز المنقوع ثم المطحون. يوضح سميث: "عندما تنقع الجوز لمدة ساعة في الماء ثم تطحنه ، تكون النتيجة قوامًا مشابهًا للحم المفروم المطبوخ". "نكهة الجوز المطحون مع توابل التاكو وزيت الزيتون لتشمل حشوة تاكو. لإكمال قمة الوجبة بصلصة كريمة الأفوكادو والكزبرة."

بروتين نباتي مركب (TVP)

يقول Samantha Harmon ، MS ، RDN ، LDN من Nutritioning Life: "يحتوي بروتين الصويا المركب هذا على ملمس ويشبه اللحم المفروم ، لذا فهو لا يغير بشكل كبير الأطباق التي تستخدم اللحوم المفروم تقليديًا. ويستخدم Harmon TVP في صلصة اللحم واللازانيا ، قذرة جو والفلفل الحار.


لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الليسينوريك هضم بعض الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين بشكل صحيح. هذا الاضطراب الأيضي نادر للغاية. وفقًا لمكتبة المراجع الرئيسية لعلم الوراثة ، من المرجح أن يواجه الأشخاص من أصل فنلندي وياباني هذه المشكلة. الاضطراب وراثي ولا يكاد يُرى خارج هذين البلدين.

يمكن أن تجعل كمية قليلة جدًا من حمض المعدة في المعدة عملية هضم البروتين أكثر صعوبة. يمكن أن يحدث نقص في إنتاج حمض المعدة بشكل طبيعي ، ولكنه غالبًا ما يكون نتيجة تناول الأدوية المثبطة للأحماض ، والتي تستخدم للسيطرة على مرض الجزر المعدي المريئي وقرحة النزيف. قال خبير الصحة والتغذية الدكتور رالي مكاليستر إن نقص حمض الهيدروكلوريك في المعدة لا يمنع فقط الهضم السليم للبروتين ، ولكن أيضًا يجعل من الصعب على الجسم امتصاص فيتامين ب 12 والكالسيوم من مصادر البروتين.


ما هو البروتين النباتي؟

البروتين النباتي هو ببساطة بروتين غذائي من مصادر غير حيوانية.

تأتي هذه البروتينات النباتية عادةً من الفاصوليا والبقوليات والمكسرات وفول الصويا.

على سبيل المثال ، إليك بعض أكثر أنواع البروتينات النباتية شيوعًا

  • فاصوليه سوداء
  • ادامامي
  • بروتينات معزولة من القمح والبازلاء والأرز وغيرها
  • حبوب الكلى
  • بروتين البازلاء
  • فول الصويا
  • تمبيه
  • التوفو
  • منتجات برجر نباتية / نباتية متنوعة

العديد من أنواع لحوم الطرائد - مثل البيسون والأرانب والغزلان والأيائل - هي أيضًا مصادر ممتازة للبروتين الغذائي. بشكل عام ، كلما كان لحم الطرائد أقل دهنًا ، زاد محتواه من البروتين. على سبيل المثال ، يحتوي جزء 3 أونصات من جولة الأيائل على 26 جرامًا من البروتين ، و 3 أونصات من البيسون توفر 24 جرامًا ، ويحتوي جزء 3 أونصات من لحم الغزال المستدير على 27 جرامًا و 3 أونصات من الأرانب توفر حوالي 25 جرامًا من البروتين الغذائي.

اللحوم المصنعة لا تحتوي فقط على نسبة عالية من الصوديوم وسكر مضاف في كثير من الأحيان ، بل تحتوي على نسبة أقل من البروتين مقارنة باللحوم الطازجة أو المجمدة وغير المصنعة. على سبيل المثال ، تحتوي 3 أونصات من صدر الديك الرومي المعبأ والمقطّع مسبقًا على 20 جرامًا من البروتين ، ويحتوي جزء 3 أونصات من لحم البقر السلامي على 11 جرامًا فقط من البروتين ، بينما يوفر الهوت دوج حوالي 10 جرامًا من البروتين الغذائي. استبدل اللحوم المصنعة باللحوم الطازجة أو المجمدة غير المصنعة إن أمكن.


المزايا الغذائية لبروتين الصويا

على الرغم من أن النظام الغذائي آكل اللحوم يمكن أن يكون صحيًا ، إلا أنه قد يفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية المهمة الخاصة بالبروتين النباتي. يمكن أن يوفر الحصول على البروتين من أطعمة الصويا بعض الفيتامينات والمغذيات الدقيقة التي لا يقدمها اللحم.

فيتامين C مهم كمضاد للأكسدة لجهاز المناعة ، ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي للبروتين وهو ضروري لامتصاص الحديد غير المعدني الموجود في الأطعمة النباتية. فيتامين سي وفير في العديد من الأطعمة النباتية ، بما في ذلك فول الصويا ، ولكن لا يوجد بكميات مفيدة في الأطعمة الحيوانية. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتناول 75 ملليجرامًا يوميًا للنساء البالغات و 90 ملليجرامًا للرجال. قد يؤدي عدم تناول ما يكفي من فيتامين ج في نظامك الغذائي إلى الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

الايسوفلافون:

مركبات الفلافونويد هي مجموعة متنوعة من المغذيات النباتية الموجودة فقط في النباتات. يقول معهد لينوس بولينج إن منتجات فول الصويا وفول الصويا ، بما في ذلك التوفو ، والتيمبيه ، والميسو ، والإدامامي ، هي أغنى المصادر وأكثرها تركيزًا لمضادات الأكسدة القوية المتاحة. من بين هؤلاء ، إدامامي ، أو فول الصويا الأخضر ، يحتوي على أعلى كمية - 138 ملليجرام لكل 3/4 كوب - يليه فول الصويا المطبوخ ، مع 81 ملليجرامًا بنفس الكمية.

تمت دراسة مركبات الفلافونويد الغذائية على نطاق واسع لدورها في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض. أفادت دراسة نُشرت في مجلة Medicines في عام 2017 أن تناول فول الصويا الغذائي خلال المراحل المبكرة من الحياة قد يوفر الحماية من سرطان الثدي في مرحلة البلوغ.

قد تكون الفوائد المضادة للالتهابات وفوائد الجهاز المناعي من مركبات الفلافونويد في النباتات عاملاً مساهماً في ارتباط تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما تم اكتشافه في دراسة نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في عام 2014.

بالإضافة إلى ذلك ، ارتبطت مضادات الأكسدة الموجودة في الايسوفلافون الصويا بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا.

الألياف الغذائية:

تعرف الألياف الغذائية بأنها أجزاء الطعام التي يمكن هضمها وتشكيل نخالة أو كتلة تساهم في صحة الجهاز الهضمي. يمكن أن تساعد الألياف في منع الإمساك والإسهال.

توصي الإرشادات الغذائية بتناول يومي يتراوح من 28 إلى 33.6 جرامًا للرجال و 22.4 إلى 28 جرامًا للنساء ، حسب العمر. تحتوي الأطعمة النباتية ، بما في ذلك فول الصويا ، على وفرة من الألياف ، لكن اللحوم لا توفر أي كمية كبيرة.

تساهم الألياف في الشعور بالامتلاء بعد الأكل ، مما قد يساعدك على تناول كميات أقل من الطعام. تم ربط تناول كميات كبيرة من الألياف بإدارة الوزن في دراسة نشرت عام 2017 في مجلة التغذية والأيض.

علاوة على ذلك ، قام الباحثون بتحليل 22 دراسة جماعية ووجدوا أن تناول كمية أكبر من الألياف يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية. تم نشر هذه النتائج في BMJ في عام 2013.


أهمية الأطعمة الغنية بالبروتين

مع ذهاب المغذيات الكبيرة ، فإن البروتين هو الأكثر إشباعًا. يقلل من هرمون الجوع الجريلين ويعزز الببتيد YY ، مما يجعلك تشعر بالشبع. أظهرت الأبحاث أن الحصول على ما يكفي من نظامك الغذائي يوقف الرغبة الشديدة في تناول الطعام بنسبة تصل إلى 60 في المائة ، ويعطي عملية التمثيل الغذائي دفعة - في دراسة واحدة ، تحرق المجموعة عالية البروتين 260 سعرًا حراريًا إضافيًا في اليوم.

لن يساعدك الحصول على البروتين الكافي في بناء العضلات فحسب ، بل سيمنع جسمك أيضًا من تكسيرها أثناء اتباع نظام غذائي. في إحدى الدراسات ، تناول 20 من لاعبي كمال الأجسام 40 في المائة سعرات حرارية أقل مما يحرقونه كل يوم. زاد البعض من تناول البروتين إلى 2.3 جرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم ، بينما احتفظ آخرون بوحدات الماكرو عند 1.6 جرام لكل كيلوجرام. في نهاية الدراسة ، فقدت المجموعة الغنية بالبروتين دهون الجسم فقط ، وليس العضلات.

يعاني الأشخاص الذين يتناولون المزيد من البروتين من انخفاض ضغط الدم ، وانخفاض نسبة الكوليسترول ، وانخفاض خطر الإصابة بهشاشة العظام والكسور مع تقدمهم في السن.

هذا ليس كل شيء بالطبع. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من البروتين يعانون من انخفاض في ضغط الدم وانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم وخطر أقل بكثير للإصابة بهشاشة العظام والكسور مع تقدمهم في العمر. يمكن أن يكون لما تأكله تأثير كبير على مزاجك أيضًا ويلعب البروتين - ndash دورًا رئيسيًا في وظيفة الناقلات العصبية مثل الدوبامين والسيروتونين ، والتي تعتبر ضرورية لصحتك العقلية.

يؤدي دمج الأطعمة الغنية بالبروتين في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات إلى تحقيق فوائد صحية معينة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر بتقليل الالتهابات وتنظيم مستويات السكر في الدم وتقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم. في الواقع ، يمكن أن يساعدك على العيش لفترة أطول - وهذا هو السبب في أن غالبية أفضل الأطعمة الغنية بالبروتين أدناه هي أيضًا خيارات منخفضة الكربوهيدرات. تابع القراءة قبل ضربات الحظيرة.


لماذا البروتين مهم؟

البروتين هو المغذيات الكبيرة التي يستخدمها جسمك لإصلاح أنسجة العضلات ، وبناء الهرمونات ، وأكثر من ذلك. بالإضافة إلى أنها اللبنة الأساسية لعظامك وعضلاتك وغضاريفك وجلدك ودمك. إنه ضروري لتحسين اللياقة ويسرع بشكل عام من مكاسب التدريب.

يقول زاندر بايب ، مدرب تغذية اللياقة البدنية ومؤسس خدمة توصيل الوجبات The Key To Food: "البروتين هو أهم عنصر غذائي لتغيير تكوين الجسم بشكل إيجابي". على الرغم من أهمية ملاحظة و [مدشيت] أن تنشر مدخولك على مدار اليوم حتى يتمكن جسمك من هضمه. إذا تناولت الكثير من الطعام في جلسة واحدة ، فقد يؤدي ذلك إلى إجهاد كليتيك.

الكمية اليومية الموصى بها من البروتين للسيدات هي 45 جرام ، لذلك ، كمرجع:

  • يحتوي صدر الدجاج القياسي على 26 جم تقريبًا
  • بيضتان كبيرتان تحتويان على حوالي 12 جرام
  • تحتوي ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني على 7 جم تقريبًا

هل تشبه بروتينات الفول السوداني بروتينات لحم الدجاج؟ - مادة الاحياء

1 جامعة ولاية نيو مكسيكو ، لاس كروسيس ، الولايات المتحدة الأمريكية 2 قسم التكنولوجيا الحيوية ، جامعة كوالالمبور ، جونتور ، الهند 3 المعمل الوطني لبحوث الفول السوداني ، وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، داوسون ، الولايات المتحدة الأمريكية 4 وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، أثينا ، الولايات المتحدة الأمريكية.

تم استلامه في 1 سبتمبر 2012 المراجع في 16 نوفمبر 2012 وتم قبوله في 23 نوفمبر 2012

الكلمات الدالة: الفول السوداني التغذية الجزيئات الحيوية الفيتامينات والمعادن البروتين النباتي

الفول السوداني هو من المحاصيل البقولية التي تنتمي إلى عائلة فاباسي ، جنس Arachis ، وتسمى نباتيًا باسم Arachis hypogaea. يستهلك الفول السوداني بأشكال عديدة مثل الفول السوداني المسلوق وزيت الفول السوداني وزبدة الفول السوداني والفول السوداني المحمص ووجبة الفول السوداني المضافة في الوجبات الخفيفة وألواح الطاقة والحلويات. يعتبر الفول السوداني مصدرًا حيويًا للعناصر الغذائية. تلعب التغذية دورًا مهمًا في النمو واكتساب الطاقة للكائنات الحية. الفول السوداني غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات الضرورية للصحة المثلى. كل هذه الجزيئات الحيوية ضرورية لضخ العناصر الغذائية الحيوية في جسم الإنسان للحفاظ على الصحة الطبيعية. تقدم هذه الورقة لمحة عامة عن تكوين الفول السوداني من حيث الجزيئات الحيوية المكونة ، ووظائفها البيولوجية. تناقش هذه الورقة أيضًا العلاقة بين استهلاك الفول السوداني وتأثيره على التمثيل الغذائي البشري وعلم وظائف الأعضاء. يسلط الضوء على فائدة اعتبار الفول السوداني مكونًا أساسيًا في النظام الغذائي للإنسان مع مراعاة قيمه الغذائية.

يُعتقد أن الفول السوداني قد نشأ في منطقة أمريكا الوسطى حيث انتشر إلى أجزاء أخرى من العالم. تزرع على نطاق واسع في الهند وأفريقيا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة [1] والصين [2] وعدد قليل من البلدان الأخرى. غالبًا ما يتم إثراء الفول السوداني بالعناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان. إنها في الواقع بقوليات ولكنها أكثر أنواع البندق التي يتم تناولها في الولايات المتحدة. تشير الدراسات إلى أن الفول السوداني وزبدة الفول السوداني وزيت الفول السوداني يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناوله يوميًا ، على غرار المكسرات الأخرى. يُزرع أكثر من 300 نوع مختلف من الفول السوداني في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك فرجينيا وفالنسيا وجورجيا عداء وتينيسي الأحمر وتينيسي الأبيض والعديد من الأنواع الأخرى. عادة ما يتم استهلاكها بعد التحميص أو الغليان ، كما يتم معالجتها في أشكال مختلفة مثل زبدة الفول السوداني والحلوى والشوكولاتة والكعك وغيرها. تحظى شطائر زبدة الفول السوداني والجيلي بشعبية في الثقافة الأمريكية [3] ، حيث تتوفر أشكال الفول السوداني الخام أو المحمص أو المقشور أو غير المقشور في الولايات المتحدة على مدار العام. يختلف لون الفول السوداني من الأحمر إلى البني وعادة ما يكون خشنًا في مظهره. الفول السوداني الخام والفول السوداني المحضر بدون ملح منخفضان بشكل طبيعي في الصوديوم ، حيث يحتويان على 18 مجم من الصوديوم لكل 100 جرام. هذا يعادل 5.4 ملغ فقط من الملح في حصة 30 جم. ترجع الأهمية الغذائية للفول السوداني إلى مكونات مكملات الطاقة والنمو الموجودة فيه. وتشمل هذه الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات والمعادن وبعض الأحماض العضوية والبيورينات. تشير التقديرات إلى أن ما يصل إلى 30٪ من سكان العديد من البلدان في العالم يعانون من سوء التغذية [4]. الفول السوداني مصدر غني بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية ، يمكن أن يساعد في منع سوء التغذية [5]. علاوة على ذلك ، يحتوي الفول السوداني على دهون وكربوهيدرات وهي مركبات غنية بالطاقة ، قادرة على استكمال متطلبات الطاقة الأساسية لجسم الإنسان. في هذا المقال ، تتم مراجعة التركيب الكيميائي للفول السوداني بجميع أنواعه ، المحمص الجاف ، بدون ملح ، وتناقش أهميته كمصدر مفيد للتغذية.

2. تكوين واسع من الفول السوداني المحمص الجاف ، بدون ملح

التركيب الأساسي للفول السوداني لكل 100 جرام من المكسرات [6] كما يلي:

البروتينات 23.68 جرام الطاقة (إجمالي السعرات الحرارية) 2448 كيلو جول (585 كيلو كالوري)

يصف الجدول 1 الوارد أدناه التركيب الفرعي للفئات المذكورة أعلاه تحت كل جزيء رئيسي مثل

الجدول 1 . التركيب بالوزن * للجزيئات الحيوية في الفول السوداني [6].

المعادن المختلفة والفيتامينات [6] والأحماض الأمينية الموجودة في البروتينات والدهون التي تتكون من مختلف الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة والكربوهيدرات التي تتكون من عديد السكاريد على شكل نشا وأحماض عضوية وبيورينات الموجودة في الفول السوداني.

3. الفول السوداني المساهمة الغذائية بالمقارنة مع المكسرات الأخرى

يوضح الشكلان 1 (أ) و (ب) الموضحان أدناه المساهمة الغذائية للفول السوداني مقارنة بالمكسرات الأخرى ، ووجد أنهما يضيفان المزيد من العناصر الغذائية إلى النظام الغذائي يوميًا عند مقارنته بالمكسرات الأخرى. تم تقديم هذه البيانات ، حول متوسط ​​تناول الفيتامينات والمعادن لجميع مستخدمي الجوز المحسوب من 2001-2004 وتم تجميعها بواسطة المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) في ندوة Nuts & amp Health لعام 2007 في مركز أبحاث التغذية البشرية الغربية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس. بناءً على تناول 2000 سعر حراري ، تظهر مساهمة المغذيات لكل حبة في الأرقام الخاصة بالرجال والنساء فوق سن 19 عامًا. (بإذن من: WWEIA، NHA-NES 2001-2004).

من المعروف أن اللحوم والدجاج والديك الرومي والأسماك ومنتجات الألبان غنية بالبروتينات. توفر الأطعمة من مصادر حيوانية كل البروتين الذي يحتاجه جسم الإنسان ، مما يعني أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. بصرف النظر عن اللحوم ، تحتوي البقوليات مثل الفول والبازلاء والفول السوداني على كميات ملحوظة من البروتين أكثر من أي نوع آخر من المكسرات. يجب أن تكون جميع الأحماض الأمينية [7] موجودة بالتساوي في الجسم لتكملة النمو الطبيعي والنشط. من بين الـ 20 حمضًا أمينيًا ، هناك 11 نوعًا غير أساسي ، ويتم تصنيعها باستمرار في الجسم من خلال تفاعلات مختلفة تربط بين استقلاب الكربوهيدرات والدهون. تصادف أن الأحماض الأمينية التسعة الأخرى هي الأحماض الأساسية التي ، ومن المفارقات ، لا يمكن أن يصنعها الجسم بمفرده ، وبالتالي هناك حاجة إلى توفيرها من خلال النظام الغذائي. من المعروف حتى الآن أن تلك البروتينات التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب المطلوبة هي البروتينات الكاملة ، مثل الكازين (بروتين الحليب) و al-

(أ)(ب)

شكل 1 . مساهمة الفول السوداني وزبدة الفول السوداني والمغذيات في البدلات الغذائية الموصى بها (RDA) للرجال (أ) والنساء (ب) لكل 2000 سعر حراري. المصدر والمجاملة: WWEIA، NHANES 2001-2004، 1 day، 19+ years.

البومين (بروتين بياض البيض). بالإضافة إلى الحليب والبيض ، هناك مصدر حيوي آخر للبروتين وهو الفول السوداني. يحتوي الفول السوداني على جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لنمو الجسم الطبيعي والتمثيل الغذائي [8]. على سبيل المثال ، قد يؤدي نقص التربتوفان في النظام الغذائي إلى الإصابة بالبلاجرا ، وهو اضطراب جلدي شديد للغاية ، وأحيانًا يكون مميتًا [9]. وبالمثل ، فينيل ألانين حمض أميني أساسي آخر مرتبط بتكوين الأدرينالين والنورادرينالين ، والتي تسمى أيضًا هرمونات الهروب أو القتال التي ينتجها لب الغدة الكظرية والدماغ [10]. الميثيونين هو حمض أميني أساسي آخر لتخليق البروتين ، وهو يعمل كحمض أميني مبتدئ أثناء ترجمة البروتينات. يرتبط التيروزين ، وهو حمض أميني آخر ، بتكوين الميلانين وهرمونات الغدة الدرقية. كل هذه الأحماض الأمينية ضرورية للوقاية من اضطرابات سوء التغذية بالبروتينات مثل Kwashiorkor [11] و Marasmus [12]. يحتوي الفول السوداني على الأحماض الأمينية الأساسية المذكورة أعلاه والضرورية لتخليق البروتينات ، وبالتالي يمكن أن يكون مكونًا لا غنى عنه في النظام الغذائي البشري [13].

في العديد من البلدان الأفريقية ، غالبًا ما يتم الإبلاغ عن الوفيات بسبب سوء التغذية ، ويمكن منعها من خلال توفير نظام غذائي غني بالبروتين [14]. يمكن للأطعمة المضافة الفول السوداني والفول السوداني أن توفر مثل هذا النظام الغذائي المغذي. توصي منظمة الصحة العالمية [15] "بمتطلب متوسط" يبلغ 0.66 جم من البروتين لكل كجم من وزن الجسم المثالي ، و "المستوى الآمن" يبلغ 0.86 جم / كجم من وزن الجسم. أظهرت دراسة أن الفول السوداني يحتوي على بروتين نباتي أكثر من أي بقوليات أو مكسرات أخرى [16]. يطلق على الفول السوداني أحيانًا اسم بروتين الرجل الفقير لأنه متوفر بسعر مناسب.

5. الكربوهيدرات في الفول السوداني

يحتوي الفول السوداني المحمص على 21.51 جرام من الكربوهيدرات لكل 100 جرام [6]. الكربوهيدرات الرئيسية الموجودة في الفول السوداني هي النشا وهو عديدات السكاريد المتجانسة المكونة من بقايا الجلوكوز α-D المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط جليكوسيدية. عندما يخضع النشا للتدهور الأنزيمي في الجسم بفعل الأميليز (الموجود في لعاب الإنسان) ، فإنه يتحلل مبدئيًا إلى مالتوز وإيزومالتوز [17]. يتم تحويل هذين السكاريدين ، عند تعريضهما لأنزيمات الجهاز الهضمي ، إلى جلوكوز وتحرير الطاقة. في بلدان مثل الهند ، تتكون الأطعمة الأساسية في الغالب من الأطعمة التي تحتوي على النشا مثل الأرز والبطاطس. يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من هذه الأطعمة إلى التخفيف من الجوع ولكنه قد لا يوفر العناصر الغذائية الحيوية اللازمة لتوفير القوت المناسب. يمكن أن تؤدي إضافة كمية صغيرة من الفول السوداني إلى النظام الغذائي المعتاد إلى تعزيز القيمة الغذائية للوجبة. تم توثيق أهمية تفاعل الكربوهيدرات مع الأحماض الأمينية في تطوير نكهة ولون الفول السوداني المحمص جيدًا. الكربوهيدرات عبارة عن جزيئات حيوية يتم تمييزها بناءً على خصائصها مثل السكريات وغير السكريات ، والسكريات عبارة عن ألدهيد متعدد الهيدروكسيل / كيتونات ، قابل للذوبان في الماء ، بلوري المظهر ، ويمكن هضمه بسهولة. الكربوهيدرات الأكثر وفرة الموجودة في جسم الإنسان هي الجلوكوز. تبدأ جميع التفاعلات المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات إما بالجلوكوز أو تنتهي بالجلوكوز. يتم تخزين الجلوكوز على شكل جليكوجين في الكبد والعضلات. في العضلات ، يتم استخدام الكربوهيدرات للقيام بالعمل وفي الكبد يتم تخزينها كجليكوجين ويتم إطلاقها عند الضرورة ، عندما يحتاج الجسم إلى جلوكوز إضافي ، لتنظيم عمليات التمثيل الغذائي الحيوية. يحتوي الفول السوداني على كميات كافية من الكربوهيدرات تصل إلى 15٪ من قيمة RDA. تلعب الكربوهيدرات دورًا مهمًا في استكمال التغذية القيمة لجسم الإنسان.

تنتمي الأحماض الدهنية الموجودة في الفول السوداني إلى فئة الدهون. بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، تعتبر أيضًا جزيئات حيوية منتجة للطاقة. ومع ذلك ، نظرًا لطبيعتها غير القابلة للذوبان في الماء ، فهي ليست مصدرًا مباشرًا للطاقة للجسم ، ولكنها تعمل كوقود بديل للجسم. تمامًا مثل الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الأمينية ، يجب استكمال الدهون في النظام الغذائي للوظائف البيولوجية الحيوية. الأحماض الدهنية المشبعة ضرورية لتخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين أ [18]. عندما يخضع 1 جرام من حمض البالمتيك للتدهور الكامل عن طريق مسار أكسدة بيتا ، يمكن أن ينتج 9 كيلو سعرات حرارية من الطاقة. الأحماض الدهنية عبارة عن أحماض عضوية طويلة السلسلة أو قصيرة السلسلة مع مجموعة حمض الكربوكسيل الطرفي. يمكن تصنيع بعض الأحماض الدهنية مثل البالمتيك والأوليك في الجسم ، بينما يجب إعطاء الأحماض الدهنية مثل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) من خلال النظام الغذائي. لا يمتلك جسم الإنسان أي آلية لتصنيع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة [19،20] ، وهي الأحماض الدهنية الأساسية التي تشمل حمض اللينوليك (18 ذرة كربون مع رابطتين مزدوجتين ، C17ح31COOH) وحمض اللينولينيك (18 ذرة كربون مع 3 روابط مزدوجة ، C17ح29COOH). لذلك يجب توفير هذه الأحماض الدهنية من مصادر خارجية من خلال النظام الغذائي. من حيث الأحماض الدهنية الموجودة ، يحتوي الجزء الصالح للأكل من الفول السوداني المحمص على 6.893 جم من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 24.64 جم من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك) و 15.694 جم من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وجود نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. ومن ثم يمكن أن يعمل الفول السوداني وزيت الفول السوداني كمصدر صحي للتغذية [21].

الفيتامينات هي مجموعة من المركبات العضوية التي لا يتم تصنيعها في الجسم ، ولكن يجب توفيرها للجسم للحفاظ على الصحة الطبيعية والتمثيل الغذائي. تصنف على أنها فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي A و D و E و K ، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء هي B-Complex وفيتامين C. تلعب الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون دورًا مهمًا في الحفاظ على وظائف فسيولوجية أساسية معينة. على سبيل المثال ، يرتبط فيتامين أ بالرؤية الطبيعية والوظائف الظهارية ، ويرتبط فيتامين د بعملية التمثيل الغذائي للكالسيوم ، وفيتامين ك لتخثر الدم. ترتبط الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بتفاعلات كيميائية حيوية معينة من خلال تكوين أنزيمات مساعدة تساعد الإنزيم في تحويل الركيزة إلى منتج. على سبيل المثال الريبوفلافين (فيتامين ب2) في شكل Flavin mono nucleotide (FMN) و Flavin adenine dinucleotide (FAD) ، يشاركون في تفاعلات نقل الإلكترون ونقل الهيدروجين في جسم الإنسان. تتطلب جميع التفاعلات الابتنائية (التفاعلات التي تتضمن تخليق الكربوهيدرات والدهون والبروتينات) والتفاعلات التقويضية (تفاعلات تحطيم الكربوهيدرات والدهون والبروتينات) في جسم الإنسان مشتقات أنزيم مساعد من فيتامينات ب المعقدة القابلة للذوبان في الماء. يعتبر الفول السوداني مصدرًا حيويًا لإدخال معظم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في جسم الإنسان جنبًا إلى جنب مع فيتامين E القابل للذوبان في الدهون (الجدول 1).

من الفيتامينات الهامة القابلة للذوبان في الدهون في الفول السوداني فيتامين E [22] والذي يبلغ حوالي 6.93 مجم * (الجدول 1). يُعرف فيتامين هـ باسم ألفا توكوفيرول ، وهو فيتامين مضاد للأكسدة [23]. يرتبط بإعاقة تكوين الجذور الحرة عن طريق منع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الأطعمة المستهلكة والأغشية التنفسية ومصفوفة الميتوكوندريا في جسم الإنسان. Vitamin E is associated with oxidative phosphorylation reactions in the mitochondria leading to formation of adenosine tri phosphate, known as ATP (energy currency of the cell associated with driving the metabolism of carbohydrates, proteins, and lipids). It also aids in preventing the oxidation of hemoglobin and red blood corpuscles that help intracellular respiration and adequate exchange of gases. Peanuts, in general, and peanut oil in particular, are efficient sources for supplementing vitamin E to the body.

Peanuts are a good source of Thiamine (B1), a water soluble vitamin [24], having thiamine pyrophosphate as the coenzyme, and playing a very important role in oxidative decarboxylation and co-carboxylation reactions associated with carbohydrate and amino acid metabolism. It is known that deficiency of thiamine leads to beri-beri, a disease that can cause problems in the cardiovascular and central nervous system (CNS). Peanuts contain 0.438 mg * of thiamine ( Table 1 ).

Peanuts are also an efficient source of Vitamin B2. Sometimes referred to as Warburg’s yellow enzyme, it has two derivatives namely FMN and FAD [25] that act as coenzymes playing an important role in electron transfer reactions, and as carriers of electrons in the electron transport chain (chain of reactions converting oxygen to water through a series of electron transfer agents). They also act as coenzymes for enzymes called oxidases, and thus participate in carbohydrate, lipid and protein metabolism. It is now known that a deficiency of vitamin B2 leads to Cheliosis (fissures at angles of the mouth), angular stomatosis (throat infection) and mouth ulcers [26,27]. These could be prevented by taking a diet [28] rich in vitamin B2, and peanuts are a potential source of vitamin B2, containing 0.098 mg * of riboflavin.

Another important vitamin which is supplemented in the body by the intake of peanuts is vitamin B3 [29] (known as Niacin or its corresponding amines, Niacinamide or Nicotinamide), to an extent of 13.525 mg * . This vitamin plays an important role in the normal functioning of the respiratory chain and participates in hydrogen transfer, and electron transfer reactions through its coenzymes, Nicotinamide adenine dinucleotide (NAD) and Nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP). Deficiency of niacin leads to Pellagra, a disease characterized by diarrhea, dementia and dermatitis [30]. Tryptophan is an essential amino acid associated with the formation of niacin and has to be supplied from dietary sources, and incidentally peanuts are a good source of tryptophan (0.230 g * ).

فيتامين ب5, found in many food sources, needs a strong presence in human diet owing to its widespread applications in numerous biochemical reactions within the human body. ب5 is found in good amounts in peanuts. Peanuts, mushrooms, soybeans, split peas, pecans, oatmeal, buckwheat, sunflower seeds, lentils, rye flour, cashews, and other whole grains and nuts are good sources of pantothenic acid. Chemically Vitamin B5 is a dipeptide consisting of pantoic acid and beta alanine, and as a whole known as pantothenic acid (pantothenate in Greek means from everywhere), which is an important constituent of peanuts, present to the extent of 1.395 mg * ( Table 1 ). Pantothenic acid in humans is responsible for the formation of Coenzyme A, which is responsible for many vital reactions in the body such as the kreb’s cycle, synthesis of cholesterol [31], and synthesis of heme.

Another important water soluble vitamin, a notable constituent of Peanuts, is Vitamin B6, Pyridoxine. فيتامين ب6 occurs in three naturally occurring forms namely pyridoxine, pyridoxalamine, and pyridoxal. It has two coenzyme forms, pyridoxal phosphate and pyridoxal amine phosphate, and these two forms carry out many significant biochemical reactions in the body especially those associated with amino acid metabolism. It is highly essential to supplement this vitamin through the diet into the human body, and roasted peanuts will provide B6 to the human body to the extent of 0.256 mg * .

Vitamin B9, more commonly known as folate or folic acid, is a water-soluble vitamin that is part of the B vitamin family. Folate occurs naturally in foods, while folic acid is the synthetic form of folate. Vitamin B9 is useful for human growth and helps the mechanism of normal nerve and brain functioning [32]. B9 is also credited with controlling blood-levels of the amino acid homocysteine, thus reducing the risk of heart disease and stroke. Folate present in peanuts to an extent of 145 µg * may also help protect against cancers of the lung, colon, and cervix.

Magnesium is an essential mineral for the human body for several useful functions [33]. Magnesium is needed to maintain normal muscle and nerve functions and a healthy immune system. Magnesium promotes normal blood pressure, keeps bones strong, and helps to regulate blood sugar levels. People who consume peanuts have shown higher levels of magnesium. Peanuts are a good source of magnesium containing 176 mg * ( Table 1 ).

A mineral that is primarily associated with strengthening of bones, gums and teeth is calcium. Calcium plays an important role in the normal functioning of the visual cycle, and in the mechanism of blood coagulation. It is also associated with normal muscle physiology, helping in contraction and relaxation of muscles. Though, mainly present in milk, it is also present to a notable extent in peanuts containing 54 mg * ( Table 1 ).

A mineral that aids primarily in the formation of bones and teeth along with calcium is phosphorous. Phosphorous helps to synthesize protein for the growth, maintenance and repair of cells, and tissues. With 358 mg * ( Table 1 ) of phosphorous, peanuts are a good source of phosphorous providing about 50% of our daily needs.

One has to eat the right amount of foods that contain potassium to keep the blood levels in a healthy range. Maintaining fluid and electrolyte balance is a critical function in the human body and this function is taken care of by potassium. In association with sodium ions, potassium plays an important role in the brain and nerve functions, and for muscle development. Peanuts containing 658 mg * of potassium are a good source of this vital mineral ( Table 1 ).

Zinc is a cofactor for most of the dehydrogenases that require the coenzymes NAD and NADP. This mineral also supports our immune systems, helps in wound healing, and is involved in building proteins. Zinc is an essential mineral for normal growth and development during pregnancy, childhood, and adolescence. Zinc also helps the cells in human body communicate by functioning as a neurotransmitter. Deficiency of zinc can lead to stunted growth, diarrhea, impotence, hair loss, eye and skin lesions, impaired appetite, and depressed immunity. Peanuts are a great source of zinc. One hundred grams of roasted peanuts will provide 3.31 mg * of zinc ( Table 1 ).

Peanuts contain 2.26 mg * of iron ( Table 1 ). Iron is an essential metal ion that acts as the chelating agent, and chelates with heme to form hemoglobin. It is an integral part of many enzymes that participate in biochemical reactions such as peroxidase, catalase and ferro chelatase. It is involved in oxygen transport and helps regulate cell growth and differentiation. It is known that the deficiency of iron leads to anemia which is prevalent in many parts of the world [34].

Copper plays a role in the production of key proteins in our body such as collagen and hemoglobin, which transport oxygen. A serving of one hundred grams of roasted peanuts provide 0.671 mg * ( Table 1 ), and thus peanuts are an excellent source of copper providing over 70% of our daily needs [35].

Selenium is an essential mineral but needed in small amounts for the human body. Selenium is naturally found in plants, seafood, meat and meat products. Selenium is a micronutrient and antioxidant, and a component of several essential enzymes. Selenium is believed to delay or prevent the onset of cancer and also has anti-aging effects [36]. Selenium is found in peanuts to the extent of 7.5 µg * ( Table 1 ) giving about 14% of our daily needs.

9. Raw and Roasted Peanuts

Though unroasted peanuts are fit for consumption, they do not have the same flavor as the roasted ones. However, a significant risk in eating raw peanuts is the possible presence of aflatoxin [37], a poison produced by a fungus, though it may occur rarely. Roasting peanuts usually removes this fungus. Eating contaminated peanuts can cause liver diseases.

It was found in 0.4% to 0.6% of persons, particularly in children, consumption of peanuts in any form lead to allergic reactions, some severe. These may develop in the childhood or could be due to a family history of peanut allergy [38]. The symptoms associated with peanut allergy may range from oozing and skin rashes, to shortness of breath or wheezing.

Consumption of nuts has a positive effect on coronary heart diseases. It has been observed that the risk of coronary heart diseases and related cardiovascular diseases [39] is 37% lower for those consuming nuts more than 4 times per week, than in those people who don’t consume nuts at all.

Peanuts play a crucial role in weight management [40]. Epidemiological studies have provided useful information on beneficial effects of nuts which also includes peanuts. Even though peanuts are rich in fats, they can still be included in diet for weight loss.

Peanuts are an excellent and affordable source of nutriation, supplementing vital nutrients to the human body such as proteins, carbohydrates, lipids, vitamins, minerals and fiber. Peanuts are often referred as poor man’s protein but, when taken in adequate amounts in any form, will supplement rich nutrients to the body that can provide growth and energy, and play a vital role in the prevention of diseases. Metal ions which are cofactors for many enzymes, vitamins that are not synthesized in the body, poly unsaturated and monounsaturated fatty acids, whose consumption can increase the levels of HDL cholesterol which is good for the heart, are present in peanuts. Essential amino acids that are not synthesized in the body, but are essential as building blocks of proteins and carbohydrates, which are the principle source of energy in the body, can be provided by peanuts. A diet including peanuts could provide all these vital nutrients, and play a critical role in preventing disease and promoting good health.


18. Peanut Butter: 7 g, 14% DV

Yes, peanut butter is high in protein! Two tablespoons of PB pack 7 grams of protein or 14 percent of the DV. The spread is also rich in heart-healthy unsaturated fats and goes well with oatmeal, toast, bananas and even in a stir-fry (try it in these rich recipes).

While peanuts are not technically nuts — they're legumes — tree nuts like almonds and cashews also deliver plant-based protein, in lower amounts (12 percent and 8 percent of the DV, respectively).